В причинител - анаеробната микроб. Отравяне се развива в рамките на дни. Има двойно виждане, колебания в походката, главоболие и други заболявания на нервната система нагоре в центъра на спиране на дишането и смърт, без да се започне лечение. Фатална до 70%.

Изисква хоспитализация на пациента.
Етиологията и епидемиология. Ботулизъм бацил в неблагоприятни условия форми много устойчиви спори, които оцеляват отопление при 100 ° С в продължение на 5 часа. След като в храни, спорите покълват в благоприятни условия за образуване на вегетативния форма, която започва да секретират отрова (токсини) в т 15-37S и отсъствие на въздух, за да се образува въглероден двуокис. Тези условия се дължат на неправилно съхранение. За неизправност на продукта показва bombazh кутии. В природата спори се намират в почвата, в червата на риба и животни. В случай на нарушение на санитарните правила в готвенето и храната съхранение съществува риск от ботулизъм отравяне. Най-голямата заплаха е консервирана, домашно приготвени продукти: колбаси, шунка, месо и консервирани гъби, както и уловената риба.
Предотвратяване.

Консервирани храни се съхраняват в хладилник, за да се предотврати bombazhnye банки да прилагат, избягвайте консервирани гъби консервирани. Когато прибиране и съхранение на колбаси, шунки, риба спазват стриктно санитарните правила за производството, съхранението и продажбата на продукти.

Остра заболяване, което се развива в резултат на консумиране на храна, съдържаща стафилококови токсини. Клиника развива в рамките на 2-4 часа след хранене. Болка в корема, множествена обилно повръщане, слабост, главоболие, замаяност при N телесната температура. Продължителност на болестта на 1-3 дни. Резултатът е благоприятно.

източник на инфекция са носители на стафилококи, а именно:
- работници с гнойни рани, кожни заболявания, ангина, възпаление на горните дихателни пътища.
- болни животни с мастит или гнойни заболявания.
- obsemenonnye продукти: мляко и млечни продукти (сирене, кисело мляко, кефир, сирене, сметана сладкиши, консерви в олио).

Професии, свързани с предаването на стафилококи: milkmaids, готвачи, сладкари, работни, свързани с обработката на продукти.

1. Ежедневните проверки за гнойни заболявания.
2. Поддържане на температурния режим в подготовката и съхранението на храните.
3. Извършва времето на продукта.
4. Да не се използва в нерешен храна и продукти (Samokvasov, непастьоризирано сирене, паста nautically, и т.н.)
5. Спазвайте sanepidrezhim подготовката, съхранението и разпространението на храни, хранене единица за чистота и в кафенетата.

Възбудителя - аспорогенен коли, расте добре при отсъствие на кислород (анаеробна). Т благоприятен за развитието на микроорганизми 37 ° С. Устойчив на студено и сухо. Т умира при 80 ° С след 15-20 минути, се съхранява на продуктите, за 30 дни.

Инкубационният период е 7-23 дни. Симптоми: висока температура до 40 ° С, слабост, главоболие, световъртеж, безсъние, обриви. След възстановяването може да бъде дълго bacteriocarrier.

пътя предаване на болния чрез контакт-битови и чрез храна: мляко, млечни продукти, желета, желирано, колбаси, през водата в нарушение на санитарните норми в продуктите на производство, транспортиране, съхранение.

Патоген - вирус устойчиви на сушене, замразяване, при обратен хладник за 30-40 минути умира.

Инкубационният период е 3-4 седмици. Заболяването започва с появата на слабост, загуба на апетит, летаргия, гадене, повръщане, горчивина в устата, насипно стол, увеличаване на тон, а след това се увеличава на черния дроб, се появява жълтеница, урина става жълт. продължителност на заболяването от 3 седмици до 3 месеца. Тя може да бъде усложнение като жлъчна дискинезия, холецистит.
Начини за предаване на хепатит "А": храна, вода, контактно-битови. Преминава през мръсни ръце, с храна и вода, и т.н. чрез мухи. Насекоми.

Патоген - дизентерия бацил, аеробни, не образува спори приема с храна в човешките черва. Оптимално тона на 37 ° С, е устойчив на охлаждане. Убити при 60 ° С в продължение на 10-15 минути. Той има жизнеспособност в околната среда: на плодовете и зеленчуците запазват до 6-17 дни.

Инкубационният период е 2-5 дни. Симптоми: слабост, повишена температура, болки в корема, често диария с едно докосване на зелено, кръв и слуз. След възстановяване може bacteriocarrier.
трансдукция (вода, храна, контакт-битови) - в плодове и зеленчуци, вода и мляко в суров вид, получен друга храна и obsemenonnuyu в нарушение на санитарните норми и правила, както и от насекоми (мухи, хлебарки).

Патогенът - салмонела, подвижна пръчка, не образуват спори, анаеробни бактерии. Оптимално т 37 ° С, спира развитието при 40 ° С, умират в 70-75S т в продължение на 30 минути.
Инкубационният период от 3-5 часа до няколко дни. Той отбележи гадене, повръщане, коремна болка, често водниста диария, замаяност, главоболие, високо т да 38-39S. продължителност на заболяванията на 2-7 дни, с възможен фатален изход. На възстановяване може bacteriocarrier.
трансдукционни пътища: вода, почва, болни животни, птици, гризачи. Най-засегнатите продукти могат да предизвикат вторично замърсяване на хранителните продукти и в процеса на тяхната подготовка в нарушение на санитарните и хигиенни мерки.

Е особено опасни инфекции.
Патогенът - Vibrio холерният, подвижна. Оптималната температура от 37 ° С, толерира ниско т и замразяване, но се разваля от сушене и действие на слънчевата luchey.Pri кипене умира след 7 минути и бързо в кисела среда.

Инкубационният период от няколко часа до 2-6 дни. Симптоми: внезапна, неконтролируема диария и повръщане, слабост, главоболие, дехидратация, замаяност, крампи, по-нисък тон до 35 ° С. Често фатално. На възстановяване може bacteriocarrier.
Начини на предаване са същите като в дизентерия.

Зоонози - болести, предавани от болни животни чрез месо, мляко и други животински продукти ..

Патоген - бактерията под формата на малки пръчици с оптимална активност живот 37 т, падне от топлинна обработка. Заразяването става чрез майчиното мляко, млечни продукти (сирене, кашкавал, масло) и месото, в който Brucella оцелее 8 до 60 дни.
Инкубационният период е 4-20 дни. Разработване на пристъпи на треска, следвани от подуване и болки в ставите и мускулите. продължителност на заболяванията от няколко седмици до няколко месеца.
Превантивни мерки: вряща мляко.

Патогенът - Yersinia. Източникът на инфекцията може да бъде свиня, едър рогат добитък, птици, гризачи и болния. Гризачите са носители на болестта, заразяване на храни в техните места за съхранение, особено в складове.
Има болки в корема, диария, треска, болки в ставите и мускулите. Постъпления е дълъг и труден.
Превантивни мерки: При използване на зеленчуци при подготовката салати по-добре да се използват пресни зеленчуци, старателно ги почисти, преработка на зеленчуци в 10% разтвор на D сол. За продължителни зеленчуци за съхранение се използват най-добре след топлинна обработка. Съответствие santarno хигиенни мерки.

Патогенът - TB бацил, устойчиви на сушене, замразяване, продължавайки на хранителни продукти до 2 месеца. Убити чрез кипене в продължение на 10 минути.
В човешкото тяло пада от сурово мляко и млечни продукти, както и недобре сготвено месо, получени от пациенти с туберкулоза, животни, птици, и се предава от болен човек за летене или контактно-битови означава.

Най-често засяга белите дробове и лимфните възли.

Патогенът - Bacillus спори, които са устойчиви на химикали и околната среда.
Инфекцията се предава чрез месото и млякото на животни заразени в пряк контакт с тях, както и животински продукти (за коса, кожа).
Заболяването при животни и хора случва с кожни лезии, бял дроб, черва, в нарушение на всички телесни функции, като температурата се повишава до 40 ° С, с слабостта на сърдечната дейност, чревната форма с повръщане и диария. Честите смъртни случаи.
Превантивни мерки:

1.Veterinarny контролни животни.
2.Unichtozhenie болни животни. Месото на болните животни не подлежи на преразглеждане.

Патогенът - вирус се предава на хората от заразени животни чрез месо и мляко. Нестабилна на топлинна обработка и слаби органични киселини, убити чрез топлинна обработка.
Заболяването се среща с възпалителни явления, с язви по лигавицата на устата.
Превантивни мерки: 1. Проверете за печати върху говежди кланични трупове. 2. готвене и пържене месото. 3. Сварете прясното мляко. Не е позволено да се използва Samokvasov и непастьоризирано мляко.

Хелминтни инфекции - паразитни заболявания, причинени от протозойни червеи, паразитни в различни органи и тъкани. Малки червеи влияят на черния дроб, белите дробове, мускулите, сърцето, мозъка. Голям предимно паразитни в човешкия чревен тракт.
Яйца или ларви на паразити навлизат в организма с храната, приготвена в нарушение на здравните разпоредби. В своето развитие през три етапа: яйца, ларви и възрастни червеи. По принцип етап яйца и ларви изследвани животни или риба (междинен гостоприемник) и възрастни етап - в човешкото тяло (основна приемащата) на.

Големи червеи до 15-40 см. Заразяването става чрез болния с мръсни ръце, чрез плодове, зеленчуци, плодове, вода, отворени резервоари.

Плоски червеи дължина колан 4 м до 7 междинен гостоприемник -. Свине, едър рогат добитък. Заразяването става чрез недопечено месо и neprozharennoe.

Плоски червеи дължина от 10 м. Паразитира в човешките черва. Междинен гостоприемник - риба. Заразяването става чрез недобре сготвени и пържени речни риби. Особено опасно е подсолена сладководна риба и пържола.

Микроскопични кръгли червеи. Хит на мускулна човек в стадий на ларви. Човекът е междинен гостоприемник. Окончателните Домакините са свине, глигани и мечки. Той работи много трудно, понякога с фатален край. Превенцията е най-внимателни лечение на месо до висока температура.

Тения с дължина 1 cm Basic дом -. Животните, в която хелминти паразита в червата. Междинен гостоприемник - човек. Ларвите се отрази на мозъка, белите дробове, черния дроб. Заразяването става чрез недобре обработени зеленчуци, замърсени ръце, когато са в контакт със заразени кучета чрез открити водоеми.

Наречен острици - малки, кръгли червеи, които обитават червата на човека.
Клиника: главоболие, умора, коремна болка, гадене, сърбеж, възпаление на гениталиите и ануса. Заразяването става чрез замърсени яйца острици ръце спално бельо.

Мерки за предотвратяване на заболявания

1. Личният инспекция bacteriocarrier и глисти, преди да отиде на работа и планиране на медицински прегледи.

2. Спазване на правилата за лична хигиена.

3. Маркиране на кухненски прибори и оборудване.

4. Цялостно измиване на кухненски прибори и оборудване. Чисти работна площ съоръжения, магазини.

5. унищожаване на мухи, хлебарки, гризачи като вектори на болести.

6. Спазването на санитарни мерки в приемането, съхранението, приготвянето и източване.

7. Основно почистване, измиване, обработка на зеленчуци, ягоди, плодове, особено навлизаме в храната в суров вид.

8. Използвайте варено за питейна вода.
9. Използване на продуктите, които са преминали санитарен преглед.

10. Внимателно топлинна обработка в процеса на готвене. Ако е необходимо - при използване на вторични термична обработка.

12. Използването на растенията или работни места точно както е предписано.

13. Използвайте само разрешени списъка на ястия.

14. Използването на яйца с достатъчна обработка. Яйчен меланж допуснати в тестото.