Торти са готови и са били използвани в Русия само в началото на празниците. Думата "пай", които станаха на Стария руски думата "празник", показва, че не е велик празник не може да мине без пайове. В този случай, всеки фестивал има свой специален вид торта, която е причина за разнообразието на руските пайове, както на външен вид, а от тесто, пълнене и вкуса.
класически традиционни руски вечеря пайове са винаги след ястие риба, риба, така че те са последвани от още една секунда - или топла от зърнени култури; по един по-прост руски вечеря те следват или веднага след супата или след втория курс.
Съставки за сладка торта затворени
За получаването на сладка торта затворен е необходимо за получаване на метода на тесто гъба, оставя малко от тесто за украса, и ролката почивка в две кръгли сладкиши с дебелина около 1 см и дават rasstoyatsya 5-10 минути. Един торта да прехвърли намазана печене лист, поставени пълненето на ябълки или сушени кайсии. След това сложете втория тортата отгоре и захванете ръбовете на две торти. За торта де ролка два дълъг тънък камшиче тях обрат заедно и поставен върху ръба (фиг. 1).
Особено внимание се отделя на получаването на пълнежа. Измитите ябълки обелени и семена, нарязани на парчета, поръсва със захар и поръсени с водка или коняк. Кайсии старателно измити с топла вода, поставени в съд и се изсипва вряща вода, така че водата едва покрити кайсии. Затворете капака, отгоре се покрива с кърпа и оставете за 2 часа за набъбване. След това водата се отделя, и се поставя върху образуването на кайсии Roll тестото и се поръсва със захар.
Съставки за сибирски shanezhek
Замесете тесто за shanezhek на квас. В топлото мляко или разрешение извинение маята, 4 чаши брашно и 1 супена лъжица. лъжица захар. Brew на топло място. В крайния варя снасят яйца пюре със захар, сол и останалите брашно. разбърква се добре и само ако тестото за шофиране масло. Ами смесено тесто, за да чукам на масата, докато той не започне да се справи с ръцете. След това тестото се поставя обратно в купата и поставете на топло място, за да се издигне до 1,5-2 часа. Завършеният тестото формира на малки рула и големината на яйце поставен върху металния лист, смазана и облечи се оставят да втасат за 40-45 минути на топло място. Завършени ролки заквасена сметана за гресиране: всяка кифла, поставени една чаена лъжичка заквасена сметана и много внимателни намазка по повърхността на рула (Фигура 2).
Shanezhki Печете на 220-230 градуса за 20-25 минути. Готвене заквасена сметана тегло: 6 супени лъжици заквасена сметана се смесват със захар, брашно и масло, всички победи и до изчезването на бучки.
Съставки за рибар Архангелск
За да се подготви рибар Архангелск трябва да изплакнете риба, червата и сол. Подгответе oparnoe тесто с мая, ставам формирането на овална форма в средата на поставяне на цели риби с главата и опашката. Ръбовете на инцизия или щипка тест лентата и обрат плитка (фиг. 3).
След смазване яйце и се пече във фурна на 220 ° С Готов Pie обилно смазани. Риба-добре използвайте malokostistuyu треска, шафран треска, бяла риба, липан.
Съставки за рибар Ярославъл
Масло тесто с мая
Тестото се разделя на 2 части и овална ролка в слоеве с дебелина 1 1/2 см. В средата постави риба филе обезкостено поръсва със сол и пипер, поставени леко пържени в масло лук, средна и ръбове се свързват zaschipat, оформяне на рибата. Единият край е да се направи остър стик и 2 стафиди - "очи", а другия да направи разрез на половина - на "опашка". Пораждат пайове, грес яйце и се пече на 180-200 ° за 30-35 мин (фиг. 4).
Руска кухня пай тестото
Съставки за понички
В тенджера разтопете маслото или маргарина, добавете вряща вода и разбъркайте, добавете толкова брашно, колкото е необходимо да се направи тестото се оказа доста дебела. Сложете тиган на огъня и да продължи да се намесва в състава огън, докато тестото не попада зад саксиите. След това се измести в купа, хладно, добавят мая, разтворени в малко вода, сол, захар, натрошен кардамон, белтъците на сняг, разбъркайте добре и оставете да втаса. След това, се вземат тесто десерт лъжица и се пържи в гореща мазнина (фиг. 5)
Съставките за печени сладкиши с зеле пълнене
Масло тесто с мая
Масло мая тесто изработен метод гъба, търкалят в въже и се нарязва на парчета с тегло от 60 до 25 г. След това оформен в пелети да им се даде rasstoyatsya 5-10 минути и се търкаля в кръгли гранули от дебел 0,5-1 см. В средата на всеки подсладени таблетки сложи плънката и щипка ръбовете, оформяне на лодката.
Готови пайове снасят за печене лист и дават rasstoyatsya смазана. 5-10 минути преди печене грес яйце и се пече в продължение на 8-10 минути при температура 200-2400S (фиг. 6).
Фиг. 6. тестени банички със зеле пълнеж
За приготвяне на пълнеж котлет зеле, попари с вряла вода, изсушава се и се пържи без сол, разбърква се в коритото. Добавете ситно нарязан пържен лук, нарязан яйце, магданоз, разбърква се и се добавя сол на вкус.
Продукти за кръгла кок
Тесто получава bezoparnym метод формован перли, които за 5-8 минути за да се получи rasstoyatsya ги търкаля в пелети. В центъра на всяка торта да се сложи сладко и преобръщане на кълбо. Оформени кифлички лежаха с лицето надолу върху хартия за печене и ги оставете rasstoyatsya намазана. 10 минути преди печене кифли грес с яйце и се поръсва с галета на брашно, захар и масло. След изпичане и охлаждане ролки поръсени с пудра захар (фиг. 7).
Съставки за пайове с месо Москва
Масло тесто с мая
Дрожди тесто метод получава гъба, разделена на пелети с тегло 200-250 г, се получава rasstoyatsya 5-10 минути и се търкаля в кръгли гранули. В центъра на всяка торта да се сложи плънката и въже захванете ръбовете, така че центърът остава отворен. След това сложете в тава, намазана даде rasstoyatsya, грес яйце и се пече във фурна при 230-2400S за 8-10 минути (фиг. 8).
Пайове могат да се приготвят с ябълки, риба, извара.
Помислете за готвене баба.
Съставки за баба
В дрожди тесто добавят яйца, разбърква се, разделени на 20 равни части, търкалят в топки, поставени във форма, и след 15-20 минути, поставени в пещта в продължение на 30 - 35 минути.
Една жена е готов да извади от калъпа да се охлади. Горната част на мокро сладък ром сироп, нисш - потапяне в фондан шоколад (Фигура 9.).
Съставки за пай с кайма
Пригответе тесто с мая. Roll в удължена дебелина шев на 1 см. В средата на цялата дължина на Поставете плънка, свързване на ръбовете на тестото през пълнеж и zaschipnut. Прехвърлете пай за печене лист, смазана, украсяват фигурки от тесто. Герб яйце пай, направи пробиви във фурната и печете на 200 гр С в продължение на 30-45 минути. Мляно риба: филе от риба, нарязани на кубчета, добавете сол и се запържва. Добавете сварения ориз, пържен лук, билки, сол и черен пипер и се разбърква. Мляно месо: месо нарязани, се запържва, добавя се малко вода и се задушава. Млени, добавяне на печени лук, черен пипер, сол, подправки (фиг. 10).
Продукти за тортата
Разтворете маята с мляко и захар, и нека отидем на 10 минути. Добавете 125 грама брашно, разбъркайте, поставете на топло място и нека отидат до следващия ден. Разбърква се варя с останалите брашно, добавете сол, кора, вода и месят в продължение на половин час. От две-трети от тестото до образуването на гладка франзела от 5 cm. Печене мазнина и поръсена със сусам лежеше тесто. От останалите две ролка ролка тънък тесто е със същата дължина като хляба за печене лист. Разточете в сусам ролки и легна около пръчката, натискането на скрейпи на тесто. Яйца (боядисани) са склонни да инвестират в тестото, намажете хляба с яйчен жълтък и се поръсва със сусам.
Писане торта подход в продължение на три часа на топло място. Пече се във фурната за около един час при температура от 200 градуса (фиг. 11).
Съставки за плодова пита "Yagodnikov"
Масло тесто с мая
В голяма купа се комбинират брашно и сол, ситно брашно с масло и маргарин да троха. Ледена вода се добавя постепенно, една супена лъжица, докато тестото е еднаква. Разделете тестото на парчета, така че една част беше малко повече от другата. Дайте закръглена форма, с фолио и сложете в хладилника за един час.
Попълване: Комбинирайте захар с нишесте, добавете плодове и разбъркайте. На набрашнена повърхност ролка повечето от тестото в слой с диаметър 30 cm и се поставя в тава с диаметър 23 см. Изрязаните ръбове, оставяйки 2,5 см, поставени на пълнежа. Roll тесто друга порция от 30 cm диаметър, нарязани на тестото на ивици 2,5 см широки, не меша, го постави на върха на пълнежа, за определяне ръб смазване млечна захар посипване. Поставете утайка в горещ тиган, пекат в продължение на 20 минути, намаляване на топлинна енергия за 1900c и се оставя за още един час, докато пълнежът започва да балон (фиг. 12).
Попълването на всички видове (различни от риба) са поставени в торти само варени ostuzhennoy. Риба същия пълнеж може да е от сурова риба, което води до такива баници печени приблизително два пъти по-дълго, колкото другите. Използва се в сладкиши и солени червена риба, обикновено в комбинация с три вида зърнени храни - ориз, елда и саго.
Що се отнася до пломби за сладки баници, по-голямата част от техния грим от сладко (ябълка, касис, малини, череши, ягоди, ягоди, боровинки, червени боровинки), стафиди ориз, сушени сини сливи и смокини, на мака и захарта, от сушена птица череша с захар и мед.
По-рядко в руската кухня (и след това едва наскоро) пайове са направени с пресни плодове и горски плодове, предимно ябълки, череши, ягоди, боровинки.
Така пълненето на пай трябва да бъде сочен, мастни, вкусът е по-остър, по-рязко, по-изразителен от обичайните вкусови диктува. Това означава, че чубрица плънката трябва да е малко солено, леко пикантен, леко дебели, и сладко - малко по-сладко. Това е необходимо "прикрит", тъй като тестото абсорбира малко сол и захар, и обикновено осолени пълнене в утайка може да бъде твърде чист. Сладкиши, пълни с плънка и най-накрая да изготвят директно на печене лист.
Свързани статии