Обявени са интелигентни тапи за уши, за обезшумяване на хъркането съпруг
Американската компания Bose специалисти събират средства за производството на нов умен Safe'n'Sound за добър сън. Вече сглобени.
Перфекционизмът и ангажимент за високи постижения са убити
Учени от университета на канадската Онтарио, стигнаха до заключението, че желанието на човека да бъде съвършен, най-идеал - научен термин "perfekts.
Учените са разработили продукти, които помагат да се стоплят
За изключително подготовка за отглеждане на изкуствени органи и клетки на човешкото тяло, каза наскоро директорът на администрацията в съответствие.
Учените са измислили как масло от ГМО соя вреди и помага на тялото
В групата на биолози от Изследователския институт в сътрудничество с американски генетици, завърши проучване разкриването на благоприятна и отрицателни.
Следните гъби са подходящи за мариноване:
бели гъби
Аспен, Podberozoviki, масло гъби, Mokhovikov, мед, дебелаци, вид ядива гъба, Пачи крак, чинка, Kozlyakov Ryzhikov, ГЪЛЪБКА, гъби, svinushki, Валоа
Разбира се, за ецване са най-добре, взети тръбни гъби, особено млади и малки по размер, но плочата с умелото подход произвежда "шедьовър".
Но как да се подходи към този сериозен и важен процедура - почистващи мариновани гъби за зимата, и как да се направи не само на закуска, хранене, че приятелите и семейството си на първо място "завлече" от таблицата с почивка и ще бъдат помолени да се допълни, ние разглеждаме днес.
За да получите вкусно мариновани гъби, красиви и полезни, те трябва да мине през няколко етапа на обработка.
Сортиране на гъби
Всички донесени от горски гъби трябва да бъдат сортирани по вид и размер. Защо? Защото всеки вид гъба има свои собствени характеристики, аромат оттенък, миризмата, "вид", всякакъв вид - по време на храносмилането. И на масата ще изглежда много по-красив, например, същите малки гъби от различни по големина разфасовки на един поднос.
Потапя гъби и накисване
Тази стъпка не е задължителна за всички гъби. Ако гъбите са много мръсни, можете да ги направите по-лесно да почистите, накиснете за кратко в подсолена вода.
Например, ако гъбите потапят в силен солена вода в продължение на 1 час и след това изплакнете под силна струя вода от чешмата, те са добре ясно замърсявания или отпадъци, които ще ви спести много време и усилия.
Svinushki вал и подлежат на задължителна преди мариноване накисване в студена подсолена вода за 2 дни с промяна на вода на всеки 10-12 часа.
Освен mlechnikov, гъби за дълго време, за да пазят във водата не трябва да бъде - те ще абсорбират излишната вода, което не е добре за по-нататъшна обработка.
Почистване на гъби
Процесът на мариноване гъбички
Самият процес на мариноване включва термична обработка на гъбите (отвара) и поставянето им в "вкус околната среда" - в марината, в която са напоени с аромати и вкусове на подправки и сосове. За да се гарантира, че крайният резултат не е разочарован, че е необходимо да се знае характеристиките на различните гъби, тяхното "съвместимост" в една и съща банка, или дори в една и съща бульон.
Как да се държим по време на готвене гъби
Трябва да се помисли за някои много важни точки:
Гъби с плътна структура - бяло, и трепетлика podberozoviki не варени с гъби по-мека структура - те имат различно време за готвене.
Дори и гъсти гъби не винаги "се разбираме" в една саксия - бели гъби и трепетлика имат подобно време в цирея, но podberozoviki готвят по-бързо, така че ги готвят заедно би било грешка.
Ако се готви с манатарки и трепетлика в процеса на готвене масло гъби потъмняват и стават грозни.
Малките шапки са заварени по-бързо на големи, така че трябва да изрязани големи и правя ", равна по размер" парчета, или да ги готвя отделно един от друг.
Някои домакини отделно мариновани крака и шапки с бели гъби, podberozovikov и трепетлика гъби.
Mokhovikov полските гъби до кипене препоръчва попари с вряла вода и излейте водата, или да ги туршия грозен потъмнели.
Какъв начин да изберем марината
Ако етапа на топлинна обработка - тя е неразделна част от химическо почистване, връзката на гъби с маринатата може да се случи по различни начини.
На практика се използват два метода мариноване: отвара от гъби мариновани гъби и отвара отделно от маринатата
Тези методи са едни и същи, но има различия, които правят домакини предпочитат една или друга опция.
С директен кипене марината последният в крайна сметка получава по-тъмен нюанс, става жилав и неясно. Но вкусът е богат, ароматно, с характерен аромат на гъби и гъби се считат за по туршия вкусно.
Когато добавите марината към вече сварени гъби, гъби в банката по-привлекателен външен вид, маринатата е ясна и чиста. Но това ще бъде по-малко ароматен и вкусен от първия метод.
Коя опция за избор - въпрос на вкус и целите на подготовката на партията - за домашни настолни или върху "създаването". Ще представим и в двете посоки.
Отвара в марината
След кратко термични предварителна обработка гъби поставят в маринатата и целия първичен процес работи под въздействието на топлина. Разбира се, компонентите на съставките маринатата и ще зависят от край вкуса на крайните гъби - когато приготвена в марината са импрегнирани с добавени подправки, вкус и аромат.
Ако у дома си като естествения вкус на гъби, билки и подправки ярки, за да поставят в маринатата не е необходимо, достатъчно няколко дафинови листа (което в раздела на банките са отстранени!) Да чесън. И феновете на пикантни, пикантни и солени закуски могат да се подготвят различни маринати най-оригиналните аромати.
Рецепта марината гъби
Вода - 1 литър
Salt - 1-1,5 чл. лъжици
Захар 0,5 -1 чл. лъжица
Оцет 9% - 50-100 мл (вкуса)
Подправки (набор на вкус):
Дафинов лист - 1-2 бр
Чесън - 1-3 скилидки
Pink - 3 броя
Черен пипер грах - 4-5 бр
Бахар - 4-5 бр
Хрян - 1 средно лист
Копър - 1 чадър
Семена от синап - член 0.5. лъжици
За да разнообразите можете да добавите люти чушки, канела, кориандър и други подправки.
Етап I: пречистен гъби се поставят в съд с вода, довежда се до кипене и се вари в продължение на 5-10 минути при средна температура под капака, премахване на пяната.
В тази вода, много от тях са добавени сол и лимонена киселина до гъбите получи "protivobotulisticheskuyu ваксинирани."
Някои домакини са ограничени разграждане на гъби в този етап на 2-3 минути, като се предполага, че гъбите първичните топлинна обработка получават последващо маринатата на кипене.
След готвене в гъбите през избрания път:
Може ли да се източи, хвърли в гевгир, изплакнете с вода
И това е възможно, без източване, гъбички скимер ход от първия водата (или физиологичен разтвор) в маринатата
Етап II: на кипене марината слагам гъби, оставете да заври и варете на слаб огън за 20 минути. След смяна на получени стерилизирани буркани, изсипва вряща маринатата и ролка. Flip капака и приключи добре преди да се охлади.
Мариноване без готвене в марината
При този метод, гъбите се варят напълно отделни от маринатата. За тази цел се пречиства гъби потапя в студена вода и се поставя в контейнер (емайлиран тиган) с разтвор на солна киселина в размер на 50 грама сол и 2 г лимонена киселина в 1 литър вода. След кипене заври на среден огън, внимателно отстраняване на възникващите пяна.
Време за приготвяне различни гъби:
Бели, трепетлика, гъби - 20-25 минути
Пачи крак гъби - 25-30 минути
Podberozoviki, Mokhovikov (полски гъби) масловки - 10-15 минути
Крака бели гъби и трепетлика гъби - 15-20 минути
Степента на готовност, в допълнение към времето за изпълнение може да се потвърди визуално - готови гъби потъват на дъното.
Сготвените гъби наклон в гевгир да се отцеди бульон, поставена върху кърпа да изсъхне и след това се разширяват в получат стерилизирани буркани и се изсипва маринатата на кипене. Общият размер на маринатата може да се изчисли, график за всеки 1 L буркан с гъби 200 мл
Примерна рецепта за маринатата
Вода - 1 литър
Сол - 35-40 грама
Захар - 20 грама
Оцетът същност - 1-1,5 ч.л.
Дафинов лист 2-3 парчета
Бахар - 12 бр
Pink - 3 броя
Канела - 1.5 грама (по избор)
Марината без готвене оцет 10-15 минути.
Ако имате намерение да се съхранява на гъбите за дълго време - до една година, трябва да добавите слънчогледовото масло (около 50-60 мл на буркан) и леко се увеличи размерът на оцет. Напълнените флакони стерилизирани: 0.5 литра - за половин час, с капацитет 1 L - 40 минути. Roll банки може едновременно след и преди стерилизация.
Ако гъбите ще бъдат поставени на масата през зимата, стерилизация може да бъде отменено. След изливане кипи маринатата корк метал, пластмаса или хартия капаци и обвивка да се охлади. Гъби ще бъдат готови до месец.
Мед гъби - специално внимание
Гъби - Просто чудно гъби! Дойде в гората ", се препъна той" на добър пън, изпълнен няколко кофи с малки гъби чисти весел - и ние можем да се прибера вкъщи! И в къщата на проблеми с гъби е много по-малко, отколкото с тръбни гъби: себе си Потопете се в малко вода със сол - и е готов да туршия буркани толкова оригинален!
Има, разбира се, няколко тънкости. Дългокраката гъби и прибягват до изсушаване, защото те произтичат от малко схванат, но можете просто да намали наполовина крака и да изсъхне останалата половина, а останалата част - в туршия!
Малки, Kripen'ka, ароматни - гъби винаги любимата закуска на зимата маса!
Марината за мед челядинка
Вода - 1 литър
Сол - 1 супена лъжица. лъжица
Захар - 1 - 1.5 чл. лъжици
Оцет 9% - 9-10 чл. лъжици
Черен пипер грах - 5-6 броя
Дафинов лист - 1-2 парчета
Карамфил - 2-3 бр
Чесън - при поискване - 2-3 скилидки
Настъргано индийско орехче - по желание
Чисти промиват гъби Боил 25 минути в подсолена вода, за прехвърляне на гъбите в кипящ маринатата продължение на 15 минути, разпределени на стерилизирани буркани, ролка, се обръщат на капака и обвива да се охлади.
Съхранение мариновани гъби
Всички гъби съхраняват в студена стая при температура от около 8 ° С (максимум - + 10 ° С). Най-доброто от всички гъби се съхраняват на тъмно и сухо място. Обикновено срокът на годност е препоръчително да се ограничи до една година. При условие, опазването под стъкления капак може да се увеличи срока на годност на шест месеца или една година.
Готов кисели гъби се считат за след 25-30 дни след получаването.
Ако е имало мухъл гъбички, (няма нужда да паника), е необходимо да се отцеди маринатата, изплакнете с вряща вода и се вари в нова маринатата в продължение на 10 минути и се поставя в нови чисти буркани.
Ако капака на тенджерата набъбна - не се колебайте да изхвърлите съдържанието - здравето е по-скъпо!
За да се избегне катастрофа: превенция на ботулизъм
Гъби - макар и голяма питателна и здравословна продукт, по време на съхранението представляват голяма опасност: запечатаният контейнер на консервирани храни - любимо средство за коварен микроби ботулизъм на. И това, което е добро за него, може да се сложи край на ужасната болест, наречена "ботулизъм" за нас.
За да избегнете това, че е много важно в процеса на подготовка на гъбични подготовката за зимата следвайте внимателно всички правила и разпоредби за извършване на най-много.
Когато бране на гъби трябва да ги намалят, а не се изтеглят от земята. Фактът, че причинител на ботулизма обикновено е в земята.
При почистване на мръсотия събира гъби и нарязани на земята по-добре, също и не се изплаква с вода.
Ако пет минути кипене или затопляне на гъби в средата над + 80 ° С в продължение на половин час вегетативни форми на ботулин Clostridium са убити, така че се изисква термична обработка.
По избор сигурни добавяне на сол във водата по време на стерилизация - след това температурата на кипене издига
Буркани и капачки за консервиране на гъби трябва да бъдат стерилизирани.
Тъй като киселата среда инхибира формулировка бактериалния растеж и токсин да, така че добавянето на киселина в маринатата е превантивна мярка.
Тъй като ботулизъм бацил умножава в анаеробна (безвъздушно) среда, е желателно да не се съхранява гъбите за метал капаци.
Всички гъби, особено валцувани, трябва да се съхранява на студено (не по осем. + 10 ° С) място. И не повече от една година.
Мариновани гъби, като цяло, се считат за полуготови, но не и готови ястия, тъй като всички ние сме свикнали. Преди употреба, те се препоръчва да се вари в продължение на 20-25 минути с добавяне на киселина и сол в продължение на 5 минути преди края на готвенето.
Нашите горски гъби - това е един от най-невероятните и уникални творения на природата. Вероятно не за нищо, че тя е инвестирала в създаването на много малки shlyapochnye протеин, че са получили уважително заглавие на "месо растение свят." В момента има само правото да използва този дар от природата!
Това ще отнеме доста време - и украсяват нашите маси в цялата мариновани гъби, вкусни и пикантни и ароматни. И ние много се надявам, че никой буркан с гъби идват зимата няма да доведе до неприятности.
Свързани статии