Общо описание зеле
Зелето се извлича от диви видове, които растат в Средиземно море.
Зелето се отглежда в почти всички страни с умерен климат, а през студеното време на годината, че може да расте дори в субтропиците. В повечето страни, зелето се отглежда на големи площи, особено в райони с умерен хладен климат. В България, зелето се отглежда навсякъде, но това е най-често срещаната в не-чернозем зона и в Сибир, там са основните зеленчукови култури. Имайте предвид също, че зелето е много ползотворно.
Може би, не е известно, в момента витамин, че няма да се намери в зеле. Витамин С в него толкова, колкото портокали и лимони. и в началото на степените на него повече, отколкото на закъснение. Въпреки, че от края на съзряване и повече разновидности на витамин С се запазва по-дълго.
Зеле е богат източник на въглехидрати, тя съдържа незаменими аминокиселини за хора. Разнообразни като минерален състав от растителни: заедно с по-калий (170-190 мг / 100 г) в зеле съдържа калциеви съединения, фосфор, магнезий, натрий, сяра, хлор и други микроелементи.
Зелето се използва широко в готвене в пресни, варени, пържени, задушени. За кулинарни цели са най-подходящи гъсти глави на зеле.
вкус зелето
Зелето има леко сладък вкус, свеж е сочна и хрупкава.
Комбинация от зеле и други продукти,
Зелето е добре съчетана с много продукти: зеленчуци, месо, зърнени храни.
Използването на зеле в готвенето
Най-доброто използване на зеле - е ецване. В руската зеле ферментирал с моркови, ябълки и червени боровинки или червени боровинки.
Зелето се използва също за приготвянето на зеле.
Финландската кухня зеле варено в млякото със захарта, превръщайки го в една вкусна овесена каша. В китайската кухня зеле обикновено пържени в дълбока мазнина.
Лечебните свойства на зеле са известни още от древността. В различни заболявания се препоръчва зеле, сок и разнообразие от хранителни ястия от нея.
Но не забравяйте, че има противопоказания зеле. Това не може да се използва при остър ентероколит, повишена перисталтика на червата, остра стомашна язва.
Зелето се използва като средство за продукти за грижа за кожата: сок от зеле има подмладяващ ефект, така че е добре за изплакване на лицето и за приготвянето на различни маски.
Характеристики зеле готвене
Когато си купувате трябва да се обърне внимание на дръжката: тя трябва да е бяла, без черен венец, а листата не трябва да бъдат или сиви или червени петна. Наличието на тези точки показва, че зеле съдържа излишък от нитрати.
Основното правило при готвене зеле - не храносмилане като преварено зеле прилича на безвкусна каша. Времето за готвене зависи от предназначението на зеле: супа, зеле ролки, като съставка задушено растително задушено на.
При получаването на зеле върху вкуса, аромата и начина на коремни преси, засяга зеле сорт, условията на отглеждане и рецептата за ецване. Важно е също така и от дясната шредер зелето. Малка глава срежете по кочани на две, а най-големият - на четири части. Ако, изрязани във форма, по-нататъшни шредер зелеви листа ще се разпаднат. Всяка част на главата трябва да се режат през вените на листа в пакети, така че дължината на зеле чип е 6-8 сантиметра.
зеле съхранение
Дръжте зелето може да бъде до пролетта, за да избера най-подходящия сорт и при спазване условията за съхранение. За да съхраните по-добър баланс къснозреещ сортове. За да се избегне излишната влага след зеле реколта леко изсушава.
Зеле и се съхранява при температура от около 0 градуса на проветриво и тъмно помещение.
Неотдавна, метод на вакуум съхранение на зеле. Кочан сгънати в плътно пластмасова торба и отстранява помпа въздуха, и след това се суспендира от тавана.
Традиционната роля в ястия
Зеле консумират пресни, задушени, варени, пържени, кисели, ферментирал форма. Освен това, ние отбелязваме, че киселото зеле запазва почти всички свои полезни свойства.
От зелето се приготвя супа - супа и борш. От това прави пълнеж за пайове. Зелеви - неговите големи листове могат да се увиват различни плънка, месо или зеленчуци.
Допустими промени
Замяна на бяло зеле може да бъде други зеленчуци, богати на фибри: зелена чушка, зелен фасул, цвекло, моркови.
Историята на произхода на зеле
Зеле е един от най-важните зеленчукови растения. Изследователите смятат, че зелето е въведена в културата в праисторически времена. Археологическите находки показват, че хората са използвали зелето в каменната и бронзовата епоха.
Отглежда зеле и древните египтяни, а по-късно тя е отглеждана от древните гърци и римляни. Зелето е популярна в древна Гърция и Рим със своите лечебни и хранителни качества. Гръцкият философ и математик Питагор е много ценена на полезните свойства на зеле и ангажирани в избора си. Той твърди, че зеле дава крепост на тялото, бдителност, намалява умората и премахва главоболието и безсънието, успокоява нервната система.
Ние са намерили доказателства, че строителите на Великата китайска стена ядяха кисело зеле най-рано през 200 г. пр.н.е..
В зеле Средновековие приготвени на огнището в саксии, смесването му с праз, лук и билки.
Славяни първо научих за зелето в началото на нашата ера на римските колонисти, които са живели в района на Черно море. От там, този зеленчук култура се е разпространил в цяла Русия и в момента е на разположение като горен клас (болярите), както и на обикновените хора. Зелето е един от най-любимите ястия и на кралската маса.
В нашата страна, зелето е намерил втори дом. В селскостопанско изложение във Виена през 1875 г. сортове зеле от селекционера EA Grachev, бе удостоен с почетен медал "За напредък." Grachevsky зеле достигат 70 см в диаметър, с много висока плътност, белота и добър вкус.
Ефектът върху човешкия организъм хранителни вещества
В зеле обилно с вода (90%) и полезни влакна и много витамини, особено витамин С. В допълнение, зеле съдържа витамини А, В1, К, витамин РР и U - метилметионът който е способен да лекува язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника.
В зеле съдържа калий, магнезий, манган, мед, желязо, фосфор, йод и други полезни вещества. енергийна стойност зеле е изключително ниска: само 24 калории на 100 грама суров зеле, този зеленчук е идеален за тези, които искат да намалят теглото си, както и привърженици на здравословния начин на хранене.
Захари в зелето доста малко, най-вече лесно разтворим глюкоза, фруктоза и захароза. Чрез присъствието на глюкоза (2.6%) висококачествени зеле ябълки. портокали, лимони, и насищане фруктоза - картофи. моркови, лук, лимони.
Зеле има способността да стимулира метаболитни процеси, има противовъзпалително и аналгетично действие.
Когато стомаха хиперацидитет зеле принцип не се препоръчва да се яде, защото тя стимулира отделянето на стомашни жлези. Зеле не се препоръчва за употреба с ентерит, колит, диария, и инфаркт на миокарда, тъй като съдържа груби влакна, което води до излишък газове.
Трябва да се има предвид, че кочани и външните листа на зелето може да се натрупват голямо количество нитрати.
Интересни факти за зелето
Зеле има противоракови свойства
Изследователите открили, че значително намалява шансовете за рак с редовна консумация на зеле.
Как да се отървем от силната миризма, когато готвите зеле
За да се отървете от миризмата на зеле, което се появява, когато готвите зеле, можете да добавите във водата силно миришещи храни - вино, чесън и бекон.
Как думата "зеле"
име "зеле" The няма да се появи веднага: древните иберийци наричат този зеленчук странна дума "Ashi". Думата "зеле" произлиза от римската "kaputum" (главата), който подчертава уникалната форма на този зеленчук.
Австрийската зеле предварително сватба ритуал
В австрийските Алпи обичая: булката преди сватбата се изпраща към кухнята, където сватбена вечеря приготвена от кисело зеле и го солени, така че по-късно в брака не сол съпруга си.
Свързани статии