Пенлива, като всеки друг индекс, трябва да е в определени граници. За някои бири нежелателно гъста пяната, например, за бледо бира. Прекомерните нива на карбонизация може да доведе до отрицателен ефект - гуляй.
Когато дегустация на бира оценява височина, плътност и твърдост пяна. При използване на лабораторни определяне на стъкло фиксирана височина и определен обем. Бирата се излива от средната скорост от височина около 2,5 см от стъкло ръб. Пълнене дюза състои до горния ръб на пяната достигне върха. След появата на границата между бирена пяна и измерване на височината на капачката. Паралелно време пресичат, за да се определи съпротивлението, докато свободната лумена. Бутилирана бира е с добро качество, ако височината на пяната е 30 мм, а стабилността на пяна в 4-та минута, за наливна бира тези параметри представляват съответно 25 mm и 3 минути. Бирата се счита за задоволителен пяна с височина от 20 мм (15 мм за наливна бира) и задържане на главата 3 минути (1.5 минути за наливна бира). Определяне на стойностите на параметрите среден интервал определя как добро качество бира.
Съвети за подобряване на образуването на пяна Homebrew:
- използва за готвене пълнозърнест малц;
- добавянето на малко количество пшеница увеличава пяна;
- карбонизирането азот насърчава образуването на твърда пяна поради високата стабилност на азотните молекули;
- всички мощности да се готви старателно измийте и изплакнете с течаща вода;
- горчивостта допълнение хоп насърчава образуването на пяна.
Спазвайки всички правила на пивоварната и поддържане на всички параметри на всеки етап от ферментация, е възможно да се получи добър физическо или пяна. Ако желаете да се постигне по-висока пяна шапка трикове могат да се обърнат към пивоварите. Въпреки това, в продължение на няколко бири добра пяна и специфичен вкус просто са несъвместими, например, бледо бира или портиер. Добавяне на кафе на зърна, царевица, шоколад изключва възможността за получаване на гъста пяна.
Свързани статии