Според статистиката, по-голямата част от хората в нашата страна се опира на зеле и пренебрегва други растителни сортове. Броколи, карфиол, червено зеле, брюкселско зеле, карфиол, Savoy. И, между другото, е много по-полезно от популярния бяло зеле.
Зеле - е всичко! Когато страната ни все още не е донесъл картофите, зелето е основният фаворит на трапезата на нашите предци. Тя варени, задушени, печени, станала известна от нея супа и печени прекрасни торти. Въпреки това, дори и днес тя не е загубила позициите си - без него, за да не се правят зеле ролки, есен салата, зеленчукова супа диета или гарнитура към месо. Възможно ли е да си представя живота без кисело зеле? Между другото, не се направи това, тъй като продуктът е все още вкусна и невероятно полезен. Във всички видове зеле има витамин С, растителни протеини, фибри, калий, калций, фосфор, и различни биологично активни вещества. Съдържа се в зелето уникален витамини и минерален състав помага да отслабнете. В зеле беше установено, тартронова киселина, забавящи отлагането на мазнини.
Въпреки това, в някои сортове зеленчукови хранителни вещества повече, други - по-малко. И ако държите "полезност конкуренция" между зелето, на първо място в класацията ще бъде в Брюксел, и най-накрая - зелето.
Thumbnail на Брюксел Най-ценни са миниатюрни kochanchiki зеле. Те наистина са родени в Белгия. В XVII век, животновъди търсеха хранителни високодобивни зеленчуци, за да се хранят си бързо нарастващото население. И те го - в Брюксел, 6,5% белтъчини, докато само 2,5% от бяло. Витамин С в него също е 2-3 пъти повече. Сокът много калий, така че има зеле се препоръчва да се пациенти с хипертония. Поради факта, че има малко груби влакна, за да не причинява избиване в стомаха и е полезно за всички zheludochnikov-раменка. Изборът брюкселско зеле, погледнете към kochanchiki е имало черни петна и пожълтяване листа. Не се стреми да намери само едни и същи елементи - вносни сортове обикновено са калибрирани, но вътрешното "Херкулес" е винаги различен размер.
Брюксел може да се варени, угася, печена в сметана или пуснати в супата - бульон се получава е много ароматно. Понякога малка зеле горчив - за да се избегне това, е необходимо да се готви в подсолена вода с лимонов сок.
Bright броколи Броколи в класацията може да се дава на една заслужена второ място. Обрасли пъпки светло зелен цвят (понякога лилаво), наред с други неща, да съдържат каротин и много качество растителни протеини - например, холин и метионин предотврати натрупването на холестерол в организма. В допълнение, броколи, зеле, за разлика, не е удовлетворен от революциите в областта на корема. Ако искате да получите от тази красива максимална полза, изберете neperezrevshy зеленчуци - неговото лесно да се учи от гъсти неразцъфтял съцветия. Зеле с хлабави и отворени пъпки ще nesochnoy и nearomatnoy.
Между другото, на вкус напомня на аспержи броколи - то варени, пържени в галета, пускането в супа, пица или паста.
Цвят - по този начин, бялата Почетното трето място е карфиолът - най-близкият роднина на броколи, но има кремав цвят. Всичко това е добре - dietichna, лесни за възприемане, тя съдържа много протеини и витамини. Но има и тя е все още един недостатък - една прилична сума на пуринови вещества, които не са добри за тези, които страдат от бъбречно заболяване. Останалата част от карфиол може и трябва да има. И това трябва да изберете "очите" - виж да има диаметър на главата на дебел най-малко 8 см, с компактен подреждане на пъпки по къси крака. Цветя трябва да бъдат затворени, без черни или кафяви точки, а оставя само отвън и много зелен, жълт, не - ако е вярно точно обратното, това означава, че съдържанието на растителни болен или презрели.
Карфиол по-скоро лошо съхраняват, така че да се предостави веднага от супа, кланичните трупове или пар комбинирани с броколи и други зеленчуци, пържени в галета.
Алабаш - като къдраво зеле стъбло, което в тази класация зае четвърто място - това не е главата, а не цвете, разтегнат стъбла. Тя се нарича - stebleplod. Тя може да бъде бяло, лилаво, розово, зелено. Основното нещо - да не се сблъскате с една стара дама с груби влакна - метеоризъм предвидени. Но направо от калай алабаш - вкусно, сочно, сладникав и донякъде прилича на деликатните стръкове бял.
Какво да готвя от него? Боил, направи супа, неща с - врят и премахване на целулоза, и след това да попълни плънка и се пече. В крайна сметка, решетката и да се подготвят салата с моркови, лимонов сок, захар и сметана.
Red главата Червено зеле изпревари своя предшественик зеле и зае 5-то място. Фактът, че тя дава наситен цвят пигмент цианидин, който има способността да се укрепят стените на кръвоносните съдове и регулират тяхната пропускливост. Ето защо е желателно да се хранят всички ядра е на червено зеле.
Може да се използва по същия начин, както и бели, - направи от него и сармички, сол и оставете да къкри. Въпреки това, след обработка то избледнява. Ето защо, най-често се поставя в свежа салата.
Зеле - аутсайдер най-популярната зеле е на последно място в страната - 6-то място, но това не означава, че това е лошо - просто малко по-малко, отколкото на "зеле" хранителни вещества. Но това е евтин, достъпен, добре поддържан и има свои собствени уникални качества. Например, има витамин на U, който е известен също като противоязвено, - прясно зеленчуков сок стяга рани на стомаха и дванадесетопръстника. Ако видите на брояч бяло и зелено зеле, отдават предпочитание на втората - тя има повече минерали. Не приемайте зеленчуци с големи, силно повдигнати вени - те са, както и дръжката е по-добре да не се използва, защото тя е в тези части от общата максимално нитрат. Освен това не купи продукта с явни признаци на заболяване - черен точки, перфорации, пергамент или гниещи листа. Мнозина избират зеле плътност - те наистина не трябва да бъде прекалено хлабав, но не идеално и с висока компресия (като правило, чужди сортове, които са перфектно поддържани, но за дълго време се готви и не е подходящ за ецване). Желателно е зелето има средна плътност.
И все пак, за разлика от броколи или брюкселско зеле, зеле може да има свеж и сол - и в тази форма askorbinka напълно запазена в листата.
експертно мнение
Иван Тарасенко, кандидатът с / X науки, ръководител на отдела за развъждане на научно-изследователски институт на зеленчукопроизводството
За съжаление, в нашата страна е много слабо познаване на Savoy зеле - понякога хората гледат на нея и си мислят, "развалят". Външно, тя изглежда като на бял, но има светло зелен цвят и балон гофрирани листа. Това зеле е изключително полезна, с много ароматна и нежна, така че е препоръчително да се готви на децата. Най-вкусните торти окаже, защото Савойски!
Savoy зеле се различава от велпапе, спираловидни тънки листа, които образуват свободно на главата.
Името на Савой зеле получи от името на италианския графство Савоя, местните хора, които го отглеждат от незапомнени времена. Малко известен в Украйна и България, но се отглежда в изобилие в Западна Европа, от която през последните години е проникнала на вътрешния пазар, а след това на нашите легла.
В чист вид, че има добър вкус и съдържа около два пъти повече, отколкото бяло, протеини, витамини и други не по-малко полезни вещества. Еднакво подходящ за салати, супи, топли и като пълнеж за пайове. Подходящ е за диета, и е силно препоръчително да се използва за по-възрастните хора, страдащи от високо кръвно налягане. За ецване Савой зеле не е подходящ.
Извънредните ползите от кисело зеле
Crunchy, кисел, кисело зеле победоносно преминава през вековете на маса за хранене. Опитайте се по някое време да се каже чужденец за националното ни ястие - кисело зеле. Най-малкото, ще видите удивиха очите. Китаец ще ви каже, че е в родината си е измислил този продукт. И той е известен там, тъй като 3-ти век пр.н.е. и свинарите все още се работи, да се издигне Великата китайска стена. Корейски споря с вас, че светът не е известна обикновено кисело зеле, а именно, корейски - кимчи. Австрийската или немски език ще ви разкажа за най-много, че нито е традиционно ястие в неговата страна, наречена shakrut (свински джолан с кисело зеле). Румънци - около сармале (кюфтета с кисело зеле). А полюс на всички обиди - който не е чувал за легендарния Bigos (различните видове месо и кисело зеле)?
От древни времена, кисело зеле е един от основните храни на славяните през зимата и пролетта, когато има остър недостиг на витамини и минерали. Кисело зеле, въпреки че се приготвя лесно, не се счита за едно ястие за обикновените хора. Българските управници в определените зони на земята - пародия - зеле, отглеждани за техните семейства и охрана, с право се счита, че тя дава сила и здраве. И колко много български туристи, записани кисело зеле скорбут! В крайна сметка, важната характеристика на кисело зеле е на високо ниво на витамини в самото зеле, и в своята солена.
Как кисело зеле рецепти там, ние никога няма да знаем със сигурност. И не се опитвай да го изчисли неблагодарна работа. Всяка домакиня или домакин (и това се случва), счита, че е необходимо да се добави нещо от непокрит в рецептата, направете го, след като по свой начин (ние сме творчески нация). Какво подправки се добавят само: всички видове чушки, кориандър, кимион, анасон, дафинов лист, джинджифил, карамфил и други. Приготвя зеле по различни начини: с оцет, изсипва вряща солев разтвор, пастьоризирано в края на ферментацията. Въпреки това, налице е "класически" рецепта.
Според него, зеле бъдат почистени, нарязани, старателно се месят със сол, така че тя е взела сок, добавете морковите, плътно поставени в цевта, на дъното на който по-рано, покрити с листа от зеле, отгоре и мотивационни листа, а след това се покрива с чиста кърпа, за да натиснете надолу дървен кръг (диаметър барабани) и поставят началото иго. Зелето трябва да се скитат на стайна температура, това ще отнеме около една седмица, ако да го постави на хладно място, се увеличава времето за ферментация. За зеле не се придобива неприятен мирис и горчивина, имате нужда от няколко пъти по време на ферментация я промуши с нож на няколко места в долната част на цевта. В края на процеса на зеле, без да сваляте ярема, издържат на студ място.
Разбира се, в един град, апартамент едва ли е място за барел на кисело зеле. Днес, всеки по свой начин да се реши какво и как да се съхранява фермент зеле. Въпреки това, някои правила все още трябва да се спазват:
- Най-добре е да се използва стъкло или емайл купа.
- Няма начин да не може да се използва пластмаса, поцинковани и калай покритие контейнер.
- Като иго подходящ гранитни павета или буркан с вода, но хардуера не може да се използва.
- Съхранявайте завършен зеле необходимо при 0-2 ° С
- Да не се замразява зелето, може да стане мека и купи бежов цвят, освен намаляване на полезните му свойства.
- Необходимо е да се уверите, че зелето е напълно покрита с физиологичен разтвор, в противен случай тя започва да се стъмва, както и промяна на вкуса. След като зелето не е сок, витамин започва да се раздели В.
Киселото зеле е богат на ценни витамини. По този начин, общо 200 г от този продукт се покрива приблизително половината от дневната изискването за витамин С.
Също така тя има витамин В6 спомага за най-добрия усвояването на протеин (което е и причината кисело зеле полезно да се използват като гарнитура за месни ястия).
В допълнение към витамини зеле съдържа много никотинова киселина, осигуряване на нормалното протичане на жизнените клетъчни процеси и дава блясък на косата и ноктите крепост.
Също зеле богата на микроелементи като калий, желязо, магнезий и цинк. И все пак това е една отлична превантивна инструмент срещу язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника.
Нейната фибри помага на храносмилането и подобрява микрофлората на стомашно-чревния тракт. Обикновено кисело зеле укрепва имунната система, регулира обмяната на веществата. Наблюдавано полезен ефект върху болката в стомаха.
и тя е полезна, защото тя помага за поддържане на фигурата. то калории дори под вече нискокалорични зелето. В същото време, той създава усещане за ситост за дълго време. Тартронова киселина, съдържаща се в него, предотвратява превръщането на захар и други въглехидрати в мазнини.
Единична история - традиционна медицина. Тя приписва кисело зеле просто магически лечебни свойства. Лечителите препоръчват яденето на кисело зеле и неговият сок с всякакви заболявания, вариращи от обикновена настинка, и завършва с такива сериозни заболявания като епилепсия и астма. Той е изключително полезен за мъжете. Смята се, че ежедневната консумация на кисело зеле може значително да подобри ефикасността и да спестите до дълбока старост. За жените тя е полезна за козметични цели. Маската на кисело зеле ще даде свеж и кадифен кожата на лицето, е обезцветени петна, но и ще помогне да се отървете от акне.
Излишно е да казвам, ползите от кисело зеле е чудесно. Въпреки това, някои от тях са намерени за греховете си. Например, поради високото съдържание на органична киселина е противопоказан за хора с киселинност на стомашния сок, панкреатични заболявания, бъбречна недостатъчност, камъни в жлъчката и хипертония. И все пак, в съответствие с националните знаци, мечти за зеле винаги вещае неприятности.
Да не забравяме корените си, традициите на предците си и да бъдат здрави!
Свързани статии