Пушенето - една от най-популярните начини да се готви риба, особено през летния сезон. Освен това, се оказва, вкусно ястие, което може да се ползва директно на риболовно пътуване, вие също може да се върне в къщи рибата готов.
гореща пушене
Същността на този метод на готвене риба е, че тя ще бъде приготвена в горещ дим. Сега в продажба ще се срещнете с много кутии за пушене, изработени от различни метали. За пушена риба достатъчно, за да излее в долната част на чиповете на наказателното поле, лежеше рибата на скара и затворете капака, сложи на горещи въглени. Това е прост и интуитивен. Единственото нещо, което бих препоръчал - не купуват евтини кутии за пушене, защото те са изработени от метал с ниско качество, които след първата пушене започне да ръждясва и се разпада.
Но това не е винаги под ръка е кутия за пушене, и следователно може да бъде изграден на мястото на вашия редовни fishings лагер опушвална. За тази цел стръмния бряг (клисура или наклон) изкопал яма (просто - добре). Ширина се взема произволно, в зависимост от размера на рибата и размера на дърво, но дълбочината е много важно. Тя трябва да бъде такава, че ями могат преса в добро слой от въглища и отгоре на това слой от свежи клонки. Плюс това, това все още е 10-15 см просвет до ниво, където ще се намира баровете (може шишчета), на която рибата се лежи на върха. Е, добавят още 10 см от отворено пространство за покриване на цялата ферма парче, например, платно или някакъв капак. Обикновено, дълбочината на вдлъбнатината е около 1 метър и широчина (диаметър на ямата) на 1 m (70-80 см).
Защо яма вкопана в страната на него? За да се гарантира, че вие сте винаги в дупката в стената на ямата може да контролира горенето и, ако е необходимо, изскачащ въглерода или нови клонове за пушене. Можете да направите това само ако имате свободен достъп до огъня в ямата, най-малко от едната страна.
Дърва за въглища може да бъде напълно произволно, най-важното - суха до добре осветена, а по-скоро светеше. Единственото изключение - бор, което или е изгорен или дим, почти парене, и смолист димът ни противопоказано - вкуса на рибата ще бъде гранясало. Най-добре е да се използват бреза, обаче, тъй като трепетлика, върба и други дървета. Останалата част от въглища работи по същия начин, както при получаването на шишчета. На първо място, на дъното на ямата запали огън. Nazhigaem качество слой въглища, ние едновременно нагрява опушвална стена. След това, при определена височина (не изгаря) в тръбите за стенни остана дебелина около 1.5 cm (тънки пръчки прилагат опасни - може да изгори и по-дебели - копт би попречило риба). Ако от въглища ще бъде малко почивка през пламъците - не е страшно, ако не друго, винаги можете да поръсите с вода.
Освен това, над въглените прилага нашите пресни пънове клонове на широколистни дървета без листа. Sgoda всички дървесни видове, с изключение на ели видове. От бреза риба е златист оттенък. Много добър за пушене клоните на дърветата, цъфтящи видове: череша, Ranetka, череша и други дървета в градината, зеленчукова градина. Имам такива съчки никога не изхвърлят, но се натрупват, сътрудник в пакети и проведени с мен по време на риболовен рейс.
Тук клони започват да пушат на въглищата, а ние не губи време, пуснати на рибата по баровете. Stack не трябва да бъде прекалено близо един до друг, така че трупът на риба не е засъхнала и когато разделени един от друг не счупен. Горен капак с опушване с брезент или нещо по-различно, но винаги гъста и не много запалим. Целта не е да се разсее димът и жар да станат активни. За да не се въглища "задушава", можете да оставите малък процеп по земята, или от време на време да се отвори завесите. В същото време, за да се провери и да се обърнат рибата, поръсва се с вода озарявайки клонове, добавете още пресни клони или дори леко се издуват замира жарава. Имаме нужда от дебел дим и достатъчно висока температура, но не толкова много, че рибата пържене и изгаряне на клонки. Като цяло, ние държим под око, но нищо не се харесва.
Smokehouse готвач - това е половината от битката, не по-малко важно да се готви правилно рибата за пушене. Прясно уловена риба трябва да бъдат изкормени (за отстраняване на люспите не се изисква). Копия от малки и средни нарязани на корема, голяма риба големите - по един от двете страни на гърба. Особено голям риба хриле корема през разреза и след това нарязани на напречните части от около 3-5 см след това се охлажда осолена риба.. В емайлиран изделия (повече от всеки) се излива големите сол слой (не е задължително голям и йод), след това пада слой от риба, след друг и така нататък, докато пълнене на съдове. Най-високо е необходимо да се поставят в завоите един чифт от камък или тухла. Риба трябва solitsya най-малко 6-7 часа на хладно място. Обикновено ние Solim риба през нощта и на сутринта след сутрин риболовни коптите на. Можете да направите обратното: сутрешна улов на туршия, а вечер да се пуши, но ако денят е горещ - рибите могат да бъдат повредени.
Когато решите да се пуши риба, тя трябва да се отстрани от саламурата (саламурата не е използвано повторно). Допълнителни риба напоена или промиват във вода. След накисване рибата трябва да бъде обесен или пуснати да изсъхне върху плат или хартия. Поставете тя трябва да бъде вентилирано и без слънце. Земята ще бъде вашата риба, толкова по-добре е да се пуши, не варени. Суха риба е твърдо и вкусно, и суров - да се разпада в ръцете си.
Не забравяйте да не се мързеливи и се миришат на риба, особено в рамките на подозрителните случаи по-добре хвърлят. Малко по-малко сушена риба пуснати в Smokehouse, след което следвайте процедурата. Обикновено, когато добри въглища и дим риба трябва подуване в продължение на 40 минути (з) макс. Между другото, по същия начин може да се приготви и игра prereacted да се маринова.
студено пушене
Smokehouse за студено пушене също е доста лесен за производство, както и че е лесно да конвертирате от един завършен опушвална за пушено. Това е достатъчно, за да ни ями (яма), за да копаят дължина канавка на 2-3 метра и ширина от половин метър. Отървете се от горната част е покрит с нещо достатъчно дебел материал (дъски, клони, филм и т.н.) и на върха може да бъде покрита с пясък или пръст. Основната кладенеца (и дори може да се използва за производството на кутия или барел а) се разлага осолени и се суши риба. Отново, това е важно, че рибата не се допират помежду си. Големите риби трябва да връзвам с връв, тъй като може да се разпадне. В долната част на укриването филм (бреза) се притиска към земята с камъни и покрита с пръст (пясък), така че да оставят без пропуски. В горната част на основните ями, необходими за осигуряване на отдушник процеп.
На противоположния край на ямата, т.е. в началото на канала, преди да затвори риба огън и nazhigaem много въглища. С течение на въглища (не можете да чукат на пламъка) хвърля много пънове клонове. Всички плътно подслон парче брезент или нещо подобно, но на дъното оставяйки прорез за образуване на прът. Тя трябва да бъде такава, че въглените не се погасява, но не толкова силна, че пламъкът.
Студената пушене - процесът е много дълъг и отнема около половин ден на ден. Дим в ямата трябва да действа последователно. Ако изгарят въглища, а след това пренаписани, комин и ги запалва отново. Ако сухите клони и осветена, можете да ги хвърлят върху нов начин да "удуши" пламъка. Ямата трябва да бъде плътна, леко топъл дим.
Имайте предвид, че студена пушенето е коренно различна от горещо. В действителност, ние не пуша риба и vyalim, но по-ускорено начин. Поради дим рибата получава цвят и мирис, но поради постоянното сцепление топъл въздух бързо суши риба.
Насладете се на престоя си стомаха си!
Правила пушени:
- Преди да вземе решение за студено пушене, правилно изчисляване на евентуалното му време. Този процес отнема време и дълго, но крайният продукт може да се съхранява много по-дълго (или повече месеца) от рибата се пуши (до 1 седмица).
- Стърготини трябва да тлее, не горят, или да получите горещо пушене. Периодично, следя за процеса, като клоновете (стърготини) могат да се възпламенят.
- За студено пушене все още е по-добре да се избере по-голяма и вкусна риба. Съгласете се, играта не си струва свещ, ако не се подува малък chebachkov, а не за себе си и приятелите си селективен триизмерна бяла риба лечение.
Константин Фадеев, готвач вестник
Свързани статии