Защо на открито? Самият процес на тютюнопушенето е свързано с излагане на дим риба (студено пушене) или нагрява дима и топлинно излъчване (гореща пушене). В процеса на пушена риба дим прониква месото на рибата, което му придава определен цвят, вкус и текстура, едновременно създаване на непоносими условия за живот на патогенни бактерии и паразити. Тъй като повече от 20% от всички физически риба заразена с паразити, които могат да се определят само лаборатория, която поддържа здравето - важен факт.
Но да се върнем на пушена риба. Имате ли риба (уловени от езерото с храната си, закупени от местните рибари, или в магазин) и желание да се готви, че е вкусно.
Какво трябва да направя? Smokehouse, можете да закупите или да направите сами. Рецептата и съставките. Голяма част от свободното си време. Дим риба могат да бъдат такива, че всичко зависи от времето на пушачи и вкусови предпочитания.
Студено опушване на риба.
Преди начин дим риба пушена (риба vyalitsya дим), стоките трябва да бъдат както следва подготви - prosolit, накисва за да се отстрани излишната сол и малко сух метод за пушене е по-бързо.
Salt риба пред студено пушене трябва доста дълго време. 1-2 дни. Въпреки prosola процес е възможно и се нарязва на 6-12 часа. Изкормени сол обилно смазват с външна и вътрешна повърхност и се поставят в съд под налягане. prosola време зависи пряко от размера на рибата - по-голям от продукта, колкото по-дълго го prosalivaetsya. На 1 кг риба използват средна соли чаша. Един час по-късно, рибата изважда от под игото, месят за осоляване процес отиде по-бързо отново потърка със сол и пуснете обратно в контейнера. Така в продължение на три или четири часа.
А прости осоляване осолена риба 1-3 дни при 1 кг риба обикновено консумират половин чаша (около 100 грама) от солта. Big Fish - един и половина килограм осолени Боле 5-7 дни. Но ако се резервира предварително целия уикенд и не е нужно време, за да се готви риба за пушене, голяма риба с остър нож направи разрез на гърба и опашката на (рибите prosolyatsya по-бързо, тъй като тя изкормени) и търкайте солта. Разрез е направен плитки и извън чрез дълги 2-5 cm. След тази процедура, дори хипопотам е готов за пушене след 10-13 часа.
Осолена риба трябва да се измиват и се накисва. Salt абсорбира в месото на рибата не е еднакъв, и по-близо до рибата на повърхността ще бъде много по-солена от нутрия. За тази цел, един час или риба се поставя във водата да излезе излишните соли. За да се ускори рибата масажира и се измива всеки петнадесет минути.
Според просто осоляване технология (с продължителност 1-2 дни) рибата е напоена ден.
Когато продуктът е достатъчно otmoknet и получаване на излишната сол трябва да бъде суха. Към продуктите на горенето (димни частици) проникнали в пулпата, не се утаява в капчиците вода. Един час и половина на риба остави на открито (я доведе от марля мухи), така че е препоръчително да се подсушете повърхността и вътрешността на сухо риба с чиста кърпа няколко пъти. Това ще намали времето на сушене.
Рибата е готов за пушене. Риба нанизани на връв, или да я наложат на заплетен стик, пиърсинг остър поглед възела. Големите риби по-добре мушка низа чрез предварително направен отвор в опашката. Самата технология е студено пушена доста дълго, като дим трябва да бъде студена (температура 20-30), и това забавя процеса на усвояване от месото на рибата. Пушена риба 1-3 дни (по-големи риби необходимо подуване на корема повече - до 5 дни) като се използва като източник на плочки или дървени стърготини дим от дървени дървета. Иглолистни дават много сажди защото смолата като много сажди и формира от бреза чипове.
Стърготини изсипва върху въглените (след тяхното предварително намокрена с малко) или в железен тиган (тенджера се поставя върху въглени или пожар източник).
След 1-5 дни в зависимост от размера на рибата го извади и се избърсва с чиста и суха кърпа, за да премахнете частици сажди, които се образуват на повърхността.
Процесът на горещо пушена по-бързо, тъй като в допълнение към пушене риба и се отразява на топлинното излъчване. Преди пушене рибата не е много сол. Най-добре е да се получи смес от сол и подправки - сол 1 супена лъжица + 1 чаена лъжичка подправка за 0.5- 0.7 килограм риба. Тази смес трябва да бъде леко търкайте повърхността на рибата, за да бъдат обработени и да забравите за нея в продължение на 30-60 минути. Подправки за рибата е по-добре да се избере проста - черен пипер, червен пипер, сладък пипер. Кардамон, кимион, кориандър, джинджифил, индийско орехче, и други подобни, не трябва да се използва подправки, риба поглъща вкусове и лесно загуба на собствен вкус. След prosolilas риба, тя трябва да се измие с вода и подсушете с чиста кърпа.
Солени риби могат да бъдат в саламура. На половин литър вода една супена лъжица сол, разбърква се и се положи рибата. Също така в саламурата да добавите лимонов сок или билки. Изчакайте 1-2 часа (в зависимост от рибата и вкусовите предпочитания) и можете да пушите.
Пушена риба "за гореща", използвайки същите чипове или дървени стърготини като процес по време на студено пушена риба. Alder, дъб, вар, хвойна, клен, пепел трепетлика. Не се стреми да използват иглолистни дървета, бреза и топола - рибата ще бъдат в черно. Chip изложи равномерно върху тавата (закупени в Smokehouse) за ламарина или директно към въглерода (в домашна или изкопани маршируват опушвална). Дебелината на слоя на 1-2 cm от стърготини. Задължително се поставя на върха на всеки метален контейнер (обикновено една малка тава) за събиране на мазнини - ако тя не е събрана, мазнината от рибата ще доведе до жарава, и повече сажди. Риба се поставя върху скарата или суспендира в сбруя. Пристягане необходимо да се предприемат поредица и вратовръзка на възел под главата на рибата, така че двата края на връвта остават достатъчно дълго. След това последователно се направи монтаж на гърба, корема на рибата на възел, на всеки пет до седем сантиметра. Това вашата риба се превърна в импровизирана "пазарска чанта", вързани силна опашка възел (двойни, тройни, или, за екстремисти, моряшки) направи примка за окачване. Защото главата или опашката на рибата пушена виси безполезно. Усвоява месни и рибни пада.
Hot пушена риба се приготвя бързо (че тя е популярна сред любителите на риболов и почивка в пустинята). 20-30 минути и рибата е готова. Определя се, че рибата може да бъде просто повърхностен равномерно оцветени златисто-кафяв цвят, клечка за зъби или заточени пръчка лесно прониква в кожата и месото на рибата и самата, когато се натисне свободно преминаване от костта месото.
Когато пушена риба могат да бъдат пълнени. това Shove в корема на лъжица или две от варени елда, малка глава чесън или лук, нарязани ябълки, мента, коприва, една супена лъжица доматено пюре или кетчуп. Всичко това ще даде своя риба нюанс на интересен вкус. Вместо филе от риба може да се използва, или нарязани парчета от рибата.
След пушене рибата даде няколко минути, за да изсъхне на вятъра, се отварят една бира и се сервира на масата.
Свързани статии