Ница топло вкъщи вечерта, за да седне на семейството на маса, което води до всякакви екстри, и ако тези лакомства, приготвени и своята, с душата, а след това с двойно удоволствие. Днес ние ще говорим за това как да се изгради опушвална пушена свои ръце.
Пушена месо и риба на разположение за продажба в магазините, са подготвени с приоритет върху количеството, а не на качеството. Никоя технология фабрика за готвене не е така. Продуктът се получава чрез поставяне на месото в специален разтвор "дим". Така получена с аромат пушено месо. Нищо не може да замени домашно опушване. Как мога да го получа?
Първата стъпка е да разберете разликите Smokehouse пушени от студа. Вкусът на крайния продукт е по-различно. Когато пушени продукт се получава е близо до температурата дим 35-50 градуса, е в термичен контакт със студена - месо агресивен топлинна обработка не се подлага, при температура на готвене не повече от двадесет градуса. Охлаждане на дима, преди тя контактува с месото се дължи на дължината на комина, който е изграден дълъг около 2-3 метра, но повече за това по-късно. Сега нека да разгледаме по-подробно опция стационарна полагане на опушвална в дома.
поставяне
На първо място е необходимо да се определи разположението на устройството на земята. Най-добре е да поставите опушвална по неравен релеф на терена. Също така, за да спести ресурс за гориво (с други думи дърво) трябва да се разглежда преобладаващата посока на вятъра. Тъй като издига топли дим, фокусът трябва да бъде поставен в долната част. Тъй като фокусът е най-добре да се използва огнеупорната, издигане на малка пещ. Възможно е да се използват голям диаметър на тръбата ехо стационарна пещ или от ламарина. Огнище място в ямата на дълбочина не по-малко от 50 см. За по-доброто разпространение на топлината от камината могат да бъдат поставени под него лист от поцинкована стомана. Ако се планира използването на фурната за получаване на пушени продукти, този двукамерна пещ се използва, долните части на които ще горят горим материал (дърво или газ), и на върха, на мрежа решетка ще тлее за дървени стърготини или чипове. Пещта е снабдена с изпускателен отвор за достъп на въздух.
Ние сега се обръщат към комина
- Разбира се, ако вземем предвид спестяванията на материалите и качеството на подготовката, най-добрият вариант би бил да се копаят окопи и да я покрие с листа от шперплат или шисти, оставяйки земен база, а стените и заспивам на върха на земята. Такова устройство ще намали дължината на комина, се дължи на факта, че димът се охлажда бързо в земята. Но този вариант е приемлив в случай, ако имате намерение да използвате рядко пушача, защото земята трябва да има време да изсъхне след всяко пушене, тъй като ще се натрупват вредни вещества (смола и т.н.), което от своя страна ще действат с дим следващата времето за готвене.
- Друг вариант е най-честата употреба на опушване. Тръбата се поставя в изкопа, след което се излива върху земята. Изборът на материал за тръбата специална роля в качеството на пушенето не влияе. В изкопа в първия и във втория случай е вкопана около 40 см в ширина и в дълбочина на щик лопати. Коминът трябва да бъде оборудвано с затвора за дим и излишната топлина. Също така е възможно да се изгради комин и земята, но това ще изисква по-голяма дължина - около 3 метра. В този случай е по-добре да се комина на тухлата. Основното наблюдение тук е, че трябва да се използва глина като свързващо вещество вместо цимент. Глина образува допълнителен елемент да се изолират и херметично цимент.
Сега, за да се изнесат устройството за опушване. По-добре е да се направи на специална платформа, за запечатване на дупки в него и цепнатини. На покрива е монтирана на изпускателната тръба, в която разкрива няколко люкове, разположени. В изготвянето устройството, строителството може да бъде използван за горещи-пушени продукти, откриване на люкове, които създават глад, а димът няма да има време да се охлади. Когато се използва в студено пушена дупки се припокриват, и малко открехната. опушвална Вътрешното устройство ще се инсталира решетки на различни нива (не повече от три) директно на къща-пушени продукти. Също така е необходимо да се инсталира термометър, с външна индикация на скалата за сядане. Най-лесният вариант - да се използва един стар железен барел. Преди това той трябва да бъде почистена от остатъци от по-рано, съхранявани продукти, за да се избегне използването на разваляне (неприятни миризми, излагане на химикали и т.н.). Капацитет трябва съсухрям отвътре и отвън с горелка. Размери опушвална се изчисляват въз основа на размера на ипотекирания партида време (риба, месо, добре, или че ще се готви). Приблизителните размери на средно Пушене: височината на не повече от един и половина метра, а площта - не повече от един квадратен метър.
След строителство е необходимо да се запознаят с устройството за пушене. Добави риба или месо на скара, без да позволяват контакт. Slices трябва да се режат на малки за бързо готвене.
Е, когато има една селска къща или вила. В този случай, може да се изгради голям опушвална. Ако това не е възможно, не се отчайвайте; Можете също така да направите устройството и в апартамента. На тази и ще премине по него.
Разбира се, че е трудно да си представим как е възможно да се приложи идеи, но има решение. Трудността се състои в апарата на комина, което не трябва да бъде по-малко от два метра, както бе споменато по-горе. За апартаменти избор с извита тръба комин. Разбира се, такава тръба е трудно да се произвеждат и в режим на работа (тъй като тя се нуждае от почистване). В тази връзка, той струва по-малко, за да вземе направо дължина на тръбата (около един метър) и имат принудително охлаждане чрез навиване с мокра кърпа. Плат трябва да бъде периодично мокри със студена вода, като тази дейност не е лесно, защото студеното пушене може да отнеме повече от един ден, и непрекъснато да наблюдава целия процес не винаги е възможно. Но дори и тук има изход - да се създаде по-хладните води между камерата на пещта и дим за пушене. Това устройство е подобно по конструкция на охлаждащо устройство в приготвената апарат: тръба с вход и изход за вода (естествено студена), в която тръбата се намира с вход и изход за газове. Възможни и опростено изпълнение: пушене тръба обвивка тръба на всеки мек метал (месинг) и свързване към кранчето. размери Smokehouse ще бъдат по-малки от структурата на подреждане за една улица. По този начин тя трябва да бъде проектирана къща опушвална. И не забравяйте да се направи една дим отвън. Строителството ще изисква способността да се справят заваряване машина, но си струва усилията и времето. Вие ще можете да изненадате вашите близки и приятели на вкусна храна на тяхната маса, както и с нужното внимание, за да го задържи за дълго време.
Изборът на дърва за пушене играе важна роля в производството на продукти. По-добрият вариант е да се използват хвойна стърготини и дървени стърготини. Подходящи твърда дървесина, като например
Един интересен вариант пушени използване стърготини ела видове. Арома изисква внимателен подход и проценти. Ако попълните много дим, месото ще даде горчивина. Ако ще да купуват дървесина в търговските мрежи, е необходимо да го накиснете преди употреба, за да се предпазят от възможно то съдържа канцерогенни вещества. Процентът на трупи в източника не трябва да надвишава повече от 20%, а останалата част - стърготини и дървени стърготини. Дървени горене трупи се формират в центъра на огнището. Fire осигури поток от дим и огън ще не (дим, съдържащ СО2 ще бъдат освободени в пламък се появява, което ще се получи продукт на горене мирис и вкус). Следва да се отбележи размера на дървесен чипс. Твърде малки чипове ще тлеят бавно поради недостатъчен достъп до кислород. Твърде големите чипове ще тлеят бавно поради ниската плътност в пещта. Изборът на средния размер на зърно.
температура
Температурен диапазон е важно по време на готвене. Когато студени продукти за непушачи изхвърлянето на дим е не повече от 20 градуса. Това удължава процеса на готвене, за разлика от пушена, но вече на месото ще се съхраняват и да бъдат по-полезни свойства. Студената пушенето не се разхлабят месото, което го прави по-гъста. За пушенето отговарят на всеки месо, независимо дали е пилешко, телешко, свинско. Ако говорим за риба породата, за по-добро използване на пушено сом. Пушено месо се съхранява в марля торбички, висящи на хладно място.
Пушено месо е много хлабав, той се държи по-малки, но се подготвя за два-три часа. Пушено месо се съхранява в затворен съд на хладно място.
И в крайна сметка няколко съвета за процеса на пушене. Започнете събитие по-добре на сутринта, при ясно време и доставка на продукти - от времето на вечер. Необходимо е да има доставка на дърва за огрев и дървени стърготини, за да подпомогне развитието на дим точното време (отново процеса на студено пушена отнеме няколко дни). Отвори вратата или покриване на пушача трябва да бъде по-малко, тъй като отварянето разширява процеса на пушене 15 - 20 минути. И най-важното - не забравяйте да се следи температурата. За да се втурне подготовката на пушено месо, не е необходимо, ние ще работим върху качеството, а не количеството. Правилно монтиран опушвална ще зарадва през цялата година. Ние ще успеем и ще можете да си помисля да си вършат работа.
Свързани статии