Не си мисли, че този процес не е от голямо значение за изготвянето на висококачествени еспресо - вероятно най-добрите кафеджиите ще обясняват, че, първо, този процес е изключително сложен, и второ, има много силно влияние върху крайното качество на напитката.
Temperovka Защо е толкова важно? Защото, ако кафето е леко трамбована, водата бързо се пропуска през слой на кафе и напитки ще бъде воднисто, почти без вкус, или прекалено кисела. Във всеки случай, това е не само вкусна, но и хранителни вещества остават в таблета на кафе, вместо да отиде във водата.
Ако овена е силна - водата за дълго време ще намери начин чрез плътен слой на кафе. В резултат на това кафето е не само твърде много кофеин, но също така и масло, чийто вкус разваля вкуса на напитката, която ще се превърне горчив, с едно докосване на изгорелите боб.
Temperovka трябва да се проведе по следния начин: първо бариста отмерва точната доза кафе и отива да спи в рога. След това, с едно движение, кратко и рязко, без да се прилага твърде много сила, кафе овен. Ако забележите, че барманът го прави с очевидно усилие, или по-лошо, като кликнете върху многократно температура (която произвежда и подправяне) - можете спокойно да се откаже от поръчката, тъй като кафето определено ще бъде безвкусна.
Въпреки това, има и друга техника, която често се нарича най-правилен. В своя курс кафето го натъпквам две движения: първият засяга Barista само малко кафе темпера, а след това два пъти лесни крановете по стените на рога; и овните за втори път, както е описано по-горе. Така че по стените на рога не е кафе, а таблетът ще бъде натиснат перфектно. Още след temperovka свърши, рога се поставя на място, и да започнат да се подготвят за еспресо.
Свързани статии