Процес правилното трамбовъчни
В действителност, този процес е правилно наречена temperovka, но същността остава същата. Една много важна стъпка в подготовката на еспресо - трамбовъчни смляното кафе в рог (ръкохватката). Мнозина смятат, че това не е важно. Това е едно нещо, когато изглежда, че купувачът на напитката, а другата - барманът.
Rammer, без да погледне към очевидната простота и лекота на изпълнението, че е много точен и бижута процес. С две думи на теорията. Това е много проста. Ако овена е много силна, водата ще изисква много по-дълго време, за да премине през плътен слой на кафе. Ако се уплътнява леко, малко, без никаква енергия, водата ще премине през насипно кафе много бързо.
Темперо има голямо разнообразие. Всеки бариста себе си взима
Следователно, промени във вкуса и химичен състав на крайния еспресо. Когато плътен уплътняване на кафе ще получите много кофеин и други безвкусни масла. Кафе ще опитат много горчив, perezhzhonnym. Ако трамбована слаб, вкусът няма да има, или то ще бъде твърде киселинни. Всичко е много вкусно и здравословно пребиваване в таблет кафе, в противен случай да се разтваря във вода.
Защото, когато си поръчате кафе, внимателно да следва процедурите по-долу, баристи.
Баристи трябва да измерват само необходимата доза кафе в рог. По принцип, ако достатъчно сън бариста кафе изсипва рога или, тогава само малко.
Уплътнен кафе наведнъж, на кратко, рязко движение, без изричното прилагане на сила. Налягането на кафената таблетка се прилага със сила на 13-15 кг. Това не е много, можете да проверите на къщата. Ако бариста кафе овните със сила или повторно натискане (инструмента трамбовъчни) за вмешателство, кафето е ужасно. Просто се уверете, че кафето щеше да го заби в темпера, а не нещо друго, или по друг начин.
Кафе за трамбоване
Нюансите: бариста често правят първите фалшифицира доста, просто чрез докосване на темпера на кафе таблетка, след това леко почукване веднъж или два пъти на стената на тръбата, овен за втори път вече нормално. Това е най-правилната техника. Така баристи отърсят от всички кафето от стените, което ги прави напълно чисти. Понякога, барманът повече свитъци темп вътре в коша. Също така е вярно.
Тук е кафената таблетка след трамбовъчни
След трамбована таблетка бариста кафе, то трябва да затрупат пръстите си да се отърси от краищата на останалите части от рог кафе. Важно е за по-плътно прилепване към елементите на рога еспресо машина и това ще бъде всичко в перфектен чистота.
Преди да сложи рога в машина за еспресо, а бариста трябва да изпълни с прекъсвания изпускане на вода през работната група, трябва да видите или чуете ще тече топла вода. Водата се оттича към факта, че да коригира вода в началото, с правилно избран температура, налива се охлажда или силно нагрява водата, както и на това, което би се изплаква от предходната група евентуално останалите кафе, преди получаване на нова порция.
Избягвайте кафето, където кафе Barista овни Нещото, от една картечница на (стърчат от лявата страна на приемащия бункер), който zmenyaet температура
Просто бариста трябва да избършете елементите на еспресо машини, които ще бъдат в контакт с рога. Това е много важно, че на повърхността на всички инструменти на всички етапи от кафе възможно най-чисти.
Малко теория. Най-важната задача кафеджиите - уплътнени кафе в коша много равномерно, дори под ъгъл от 180 градуса и е необходимо за правилното заваряване сила. Това, ако съвсем накратко. Важно точно униформа трамбовъчни така че таблетката в кафето не е случаят с повече или по-малка плътност от другаде. В този случай водата ще отиде в частта с по-ниска плътност и други части на таблетката ще остават непокътнати. И напитката ще бъде безнадеждно развалена. Водата е много умен, не забравяйте това.
Изглежда, че е. Ако имате въпроси - питам, не се колебайте.
Следващото издание на най-интересните - за извличане на кафето, което означава, че процесът на директно варене, готвене.
Всички издания на завладяващ сериал "Как да признават правото на подготовка еспресо" можете да намерите тук (кликнете тук). Нови проблеми - най-добре
навигация в публикациите
Във всеки случай, че трябва да покаже умения! Благодаря ви за ценните съвети.
Точно така. Много хора смятат, че да си бариста е много проста. В действителност, тя не е по-лесно, отколкото да бижутер. Ако кажем, че, разбира се, професионален
След това казах по време на работа, че ще бъде правилно - да се излива кафе в рога с пързалка, а след това изглаждане на пръст и обърше превишението, а след това temperovat. Някак си, аз се съмнявам, че това е правилно.
Разбира се, това е - една напълно погрешна технология. Абсорбира толкова нужда, която ще размахване нямаше нищо излишно. Това е - дозата, без излишък. Dub може да бъде лесно ръкохватката подслушване на тепиха, а не с пръсти. Това е моята техника
Моля, кажете ми, ако кафето в рог остава течност след готвене овесена каша, не образува суха торта, какво е това? Чай ново, скъпо, тази ръка не е от това място расте или все още с мен всичко е наред, и че е с колата не е така. Кафе 2 в ред първи връща обратно по същата причина, въпреки че напълно различна компания бе.
Овесена каша не е проблем само по себе си. Имам същото се е случило. Ако всичко друго е ОК - въпросът за плътност на зърно. Но мисля, че имаш проблем с смилане. Напишете марката на колата. Колко секунди последното изливане на вода в подготовката на кафе?
Добър вечер, аз се чудех какво търка елементите на машината? В действителност, вероятно обичайния парцала няма да работи (дрямка. Стерилитет и т.н.).
Обичайна trapka. Подходящ микрофибър. Потърсете най-малко купчина. Ще напиша това по-късно по-подробна
Свързани статии