Преди много време писах за моето време. и в деня, когато падна рязане свинско филе (свинско филе). И най-накрая дойде момента, когато все пак реших да се илюстрира ясно, това, което правя най-малко два работни дни в седмицата.
Купих цялата свинско филе и влачат дома си. Няма такова парче от 10 кг на грам.
Първото нещо, което отрежете парче от острието.
След това отсече мускулна капака ръбове.
След това, аз флип цялото парче. И се отделя от рязането на костите, като се излиза от тазовата кост и след това по протежение на гръбначния стълб.
След това просто клипинг откъсне ръката му, го завъртите от филмите.
Филм отрязани, заобикалящ рязане едновременно освобождаване на месото от гръбначния процеси.
Сега поставете парче от хип кост и опашната кост. Работата правя в продължение на седем години в 16 часа на седмица. Колко бири бях спечелил на залог, че ще бъде в състояние да намали костта с превръзка на очите. Не, добре тогава не се похвали никой. На първо място, аз отивам през с нож в дъга между опашната кост и тазовата кост.
Тогава дисекция сухожилие между последния прешлен и опашната кост.
Продължавайки движението на ножа, направи разрез по протежение на вътрешната страна на тазовата кост.
И тогава външната.
Prerevorachivayu парче, така че тя се основава на nadhrebetny билната, флип ножа в ръката си съвет, за да се (ако не беше в лявата кръста, както и правото, ножът не бих се обърна). Отървете от тазовата кост от месото.
Сега, връзката на тазовата кост и опашната кост.
Търся някои от острието на тазовата кост и налягането Нося нож за връзката на опашната кост и прешлен.
Променя част на масата, така че таза не е на масата.
Аз натиснете надолу тазовата кост на лявата си ръка, а с право завъртане на цялото изделие.
Отрязах опашката кост от целулоза, на която виси.
Отново, сложих парче, така че ребрата стърчащи нагоре. Бъбречно рязане (Buckeye).
Нарежете на мускулите на гърба, стъпвайки върху петата на последното ребро.
Отново, сложих парче от гръбнака нагоре. Аз дисекция най-близкото ниво снопа между прешлените.
Счупете гръбнакът на мястото на прореза и дисекция на оставащия тъкан на мястото на счупване.
I отделя с бъбречна кост в кръста (тънък област). Започнете с придатъци на гръбначни, а след това на гръбначния стълб и nadhrebetny гребена.
Сега ние трябва да се почисти филе riblets, така че от него се е превърнало френски шкаф. За да направите това, трябва да се отстранят прешлените и ребрата оставени на месото. Ребрата останали в месото, за да получите на месото по ребрата - трик. Имам по време на работа обикновено се прави на лентови Butcher. У дома може да се направи по три начина: брадвичка, ако те vlyadet viruozno, обикновен трион или нож, едно разделяне на ребрата от гръбначния стълб. Ax аз не - не мога да стоя на парчета от кости, които все още могат да получат. Можете да използвате ножовка, но това не е нашият метод. Така за първи път osvobozhadayu nadhrebetny гребен.
И после грижливо намерите sustavchikov нож.
И един по един, за да се отдели от ребрата на гръбначния стълб.
Piece флип-надолу ръбове. За да се намали чрез ребрата по краищата на мускулите на гърба.
Отдаден лента месо с ребра.
Вдигам нагоре и спретнати ребра парчета месо между ребрата на мускулите гръбни.
Особено модерни френските месари и готвачи в края на друго ребро почиства низ, но аз го ненужно mazhorstvom разгледа.
Това е красотата, която получих като резултат.
Аз ще се опитам да пиша скоро за това как да връзвам това нещо шнур.
Послепис Извинявам се за измислена терминология в движение, също не ми харесва да се копае в мрежата в търсене на научните наименования на костите и мускулите.
Аз Гърдите се направи, ако мога да намеря. Me същия принцип е важно) себе си, но ако не сте, Грегъри, че е малко вероятно, че ще имам някога научих, че
"The прасе гръдни прешлени е между 13 и 17 прасета ландрас порода и други породи като бекон, има 16-17. Съответно, броят на двойки ребра увеличава." защото в моята рецепта описва парче с 16 ребра, и вашите снимки са много по-малки, той трябваше да се запознаят с анатомията на прасето apprat доброволното движение. Бог, някои неизчерпаем източник на знания отваря изучаването на готвене))
Първите 4 ребрата са нарязани с лопата. и те са къси)))
моля те кажи ми, и от гръдната кост Реб как да се разделят? приблизително същата като на гръбначния стълб?
Сега в директорията на главния готвач от Кулинарния институт на Америка открих малко по-различен начин за третиране на семена. Тя се нарича на френски език. Това е показано в примера на агнешко филе, освен да пише, че е приложим за заминаване телешко и свински пържоли. Bone остава много чиста. Не можете да го направите?
Знаеш ли, по принцип, 100% чист кост необходимо само ако месото се поставя в прозореца и при готвене е все още малки парченца oblezut. Аз не vdel този урок, но мога да кажа с пълна увереност, че моя метод е по-бързо)))
Свързани статии