Понастоящем разработени методи на сушене, които дават възможност да се получат продукти почти напълно възстановяване свойства на прясно.
За сушене може да се използва на всички видове плодове и зеленчуци, но най-вече, изработени от сушени ябълки, круши, кайсии, сливи, грозде, картофи, моркови, лук, зеле и др.
Сортират и калибрирани продукти се промива, премахване на кожата, люспи, които не са годни за консумация части. Някои плодове и зеленчуци се изсушават без смилане (слива, череша, грах), но повечето от земята на чаши (ябълки), карамфил (круши), плочи, кубчета (картофи, зеленчуци) на машините.
Някои плодове и зеленчуци са бланширани преди сушене - се подлага на кратко obvarke във вряща вода или пара опарване; по този начин спира жизнената дейност на ензими, предимно окисление. Това улеснява запазването на витамин С и каротин нормално оцветяване на продукта и ускори изпарението на влага по време на сушене.
Разграничаване естествени (слънце) и изкуствено сушене.
Natural сушене се използва предимно в южните части на страната с голям брой слънчеви дни. Изкуствен сушене се извършва на различни видове сушилни: шкаф, въртяща се, канал, колан, валяк, спрей, багрило сублимация. Продуктът се изсушава при температура 55-90 ° С
От всички методи за сушене на най-обещаващите е за сушене чрез замразяване. Влага се отстранява и ледът се превръща в пара, фаза minuyu течността в специални вакуумни единици замразени плодове и зеленчуци. Плодове и зеленчуци, сушени по този метод, съдържат 4-6% вода, запазвайки оригиналния форма, цвят, вкус и мирис.
Сушени зеленчуци. Понастоящем почти всички сушени зеленчуци. Сушени зеленчуци се предлагат на пазара като отделен вид, или като смеси.
Зелените (магданоз, целина, копър) сушат тромбоцити, получени под формата на листа, листа и стъбла с резници не повече от 5 см до 3 см и целина за магданоз, трошлива последователност, зелен цвят, но право кафеникаво оцветяване. Влажност суши зелен - не повече от 14%. На качеството, разделена на 1-ви и 2-ри клас.
Сушени плодове. Най-често срещаните видове сушени плодове са ябълки, круши, череши, сливи, грозде, кайсии. Основните доставчици на сушени плодове са най-южните части на страната с развита градинарството и с благоприятни условия за сушене.
сушени ябълки са получени чрез няколко методи на преработка: Сушени обелени семена без камера, сяра опушени или се третира с разтвор на сярна киселина; Сушен суров без камера семена, сяра опушени или се третира с разтвор на сярна киселина; суши се с нетретирани семена сяра камера опушени или се третира с разтвор на сярна киселина; суши без предварителна обработка; суши се с диви ябълкови дървета. В зависимост от параметрите на качеството на сушени ябълки са разделени на на 1 и 2 клас. Сушени ябълки с диви сортове ябълкови дървета в не различават. Влажност суши ябълки не повече от 20%.
Сушени плодове, в зависимост от метода на обработка е разделена на: Сухи, сяра опушени или се третира с разтвор на сярна киселина; Сухи предварително Blanche ings; суши без предварителна обработка; суши се с диви дървета. Качеството на сушени круши (с изключение на диви) е разделена на първо и 2-ри клас.
Сушени кайсии се продават под следните имена: кайсии, Кайса, сушени кайсии.
Сушени кайсии - цяла кайсии, сушени с камъни. Каиса - кайсии, които преди изсушаване екструдиран кост чрез разрез в дръжката. Сушени кайсии - кайсии, нарязани или разкъсани наполовина надлъжно, и сушени плодове без семена.
Качеството на сушени кайсии (кайсии, сушени кайсии, Qaisra) се разделя на следните класове: опушени сяра - най-високата, 1-ви и 2-ри; neokurennye - на 1-ви и 2-ри. Влажност трябва да бъде (в% макс); в сушени кайсии - 18, сушени кайсии и Qays - 20.
Грозде сушат с семената наречени стафиди без семена - стафиди. Стафиди и стафиди са фабрика за обработка и без него. В зависимост от начина на обработка, сушене и ампелографски сортове грозде е от следните видове: Germian, Vassarga черен Chilyagi, Avloniy, Хусейн. Качеството на сушено грозде са разделени на горните, 1 и 2 степени Germian Chilyagi цвят и - 1-ви и 2-ри, Avloni в класове не се разделят.
Сушени сливи се сушат сливови плодове с костни помологична различни класове режеш (сливи) и се оттичат ендемични. Най-добрите сини сливи, получени от сортове на Унгария италиански.
Компот от сушени плодове, получени от смеси от различни видове и сортове на плодове. Смеси се подготвят за най-различни рецепти, в зависимост от изискванията на търговските организации. В състава си, те могат да съдържат до осем видове сушени плодове и плодове.
В суши на значителни количества като малини, боровинки, касис, къпина, слива. Сушене на плодове са диви видове и сортове.
Зеленчукова сушене предприятия на страната ни са усвоили производството на сушени плодове и зеленчуци под формата на прах. ги произвеждат от ябълки, боровинки, касис, моркови, домати и други. Когато се комбинират с вода праховете лесно се редуцират до хомогенна пюре или паста. Използвайте ги, за извършване на пюре супи, желе, желе и за други цели.
Опаковка и съхранение на сушени зеленчуци и плодове.
Сушени плодове и зеленчуци са опаковани в пакети с тегло от 500 г до 1000 грам сухо ламинирани картонени кутии с капацитет 12.5 кг, дървени кутии и барабани плътни 25 кг и многостенен хартиени торби капацитет от 25 кг. Сушени зеленчуци в насипно състояние, брикети и прах, опаковани в кутии и барабани.
Сушени плодове и зеленчуци, и са хигроскопични, когато се съхраняват във влажна стая се овлажняват, мухлясали и да се развалят. Следователно, те трябва да се съхранява на сухо място при температура не по-висока от 20 ° С и относителна влажност 70%.
Освен това, сушени плодове и зеленчуци трябва да бъдат защитени от повреда от различни вредители (молци, бръмбари, червеи), които се размножават бързо при висока влажност на продукта. При откриване на повреди в някои случаи вредители елементи трябва да се сушат в продължение на 12-20 минути при температура от 95 ° С
Свързани статии