Купете липаза сирене
Конте - с твърдо сварени сирене с маса бледожълт и кафяво-златист твърда кора. Конте направи лятото излъчва плодов аромат (маса - по-жълто) и направи през зимата - аромата на лешници (маса - по-лек).
Разбира се, вековната Конте е контролирано наименование. Това Conte, направена на територията, географски съвпада с масива Юра в историческата провинция Франш-Конте. Тук, в ливадите, известен със своята пищна трева, добитъкът Montbéliarde порода (раса Monbeliarde). Само мляко от тази порода може да направи графе.
Както сирене се прави Конте?
Оборудване за производството на практика не се променя през вековете. За да се получи разминаване се изисква около 500 литра мляко. Тя трябва да бъде получена от мляко два последователни производство на мляко: през нощта и на сутринта. Същата сутрин трябва да се започне процеса на производство. Млякото се излива в големи медни резервоари, които се наричат котли (chaudieres). Млякото се загрява до температура 31-33.S. След добавянето на подкваса извара се образува в рамките на 30 минути.
Разделени от извара суроватъчен се нарязва от специално устройство в малки парчета (не повече risinki), които след това се разбърква и постепенно се нагрява до температура 54ºS. При тази температура, сиренето трябва да издържат 40 минути.
Следващата стъпка се нарича "преливане" (soutirage). Сиренината се прехвърля от котела към формата на балата. Тази операция е традиционно се извършва ръчно с помощта на голям ленени чаршафи, потопени в пота като Сена. Листът с "хванат" сирене маса се прехвърля в специален дървен обръч, който може да се регулира в зависимост от големината на матрицата на пресата. Натискането трае точно двадесет и четири часа, по време на които сиренето се обърнаха редовно. След това сиренето се отлива и се прехвърля в избата за съзряване.
В прохладните изби започва процес на ферментация, която създава уникален аромат Конте. Зреенето продължава от 4 до 12 месеца.
Всеки кръг Conte в процес на разглеждане жури от опитни професионални производители на сирене. Задачата на журито - направи оценка на мащаба на 20-точков. Оценен пет параметри, от които сумата и общия резултат.
изисквания за качество на сирене Конте
1. За производството на краве мляко се използва изключително Montbéliarde порода. И всяка крава трябва да бъде място на паша, с площ от най-малко 1 хектар.
2. Употребата на изкуствени фуражи, е строго забранено; животните трябва да се яде само прясно естествена храна, без никакви добавки.
3. Млякото трябва да бъде предаден на мястото на производство веднага след издояване.
4. Подсиреният могат да се добавят само през определен период от време след доенето, което зависи от температурата на съхранение на сирене.
5. Мляко може да се отоплява само веднъж. През това време, трябва да добавите маята. Температурата не трябва да надвишава 40 ° С
5. За да сол може само директно сирене повърхност.
6. Етикетът се посочва датата на производство трябва да бъде приложен към страната на сиренето. Период на зреене трябва да бъде най-малко четири месеца.
7. Никой от настъргано сирене не може да се продава под името на Конт.
Въпреки това, дори и в този за контрол на качеството не е завършен. Сирене, които са в търговската мрежа, за периодично вземане на проба и се изпраща второ жури изпит. Ако сиренето няма да мине повторен преглед, доставчикът може да бъде лишен от правото да се обадя на техния продукт "Конти".
Сирене Mimolet (Mimolette) - описание на калории
Свързани статии