Основната сфера на производствените Конте - Юра планините. Освен бургундско - Франш Конте, той може да бъде произведен в регионите на Grand-Est и Оверн - Рона - Алпи [2].
Хляба, редовно се втрива с физиологичен разтвор
Мляко, доставено от фермата, медта се излива в големи съдове, където претърпява съхраняващи топлина (не е над 40 ° С). Добавен сирище или друго физическо ензим [2]. Получената фермент се нарязва на много малки парчета, които след това се разбърква за повторно нагряване в продължение на около 30 минути. След това съдържанието са разпределени в матрицата, което позволява на суроватката за източване.
След сирена са поставени върху рафтовете за зреене, направени от смърчови дъски [4]. В процеса на стареене сирене кора периодично третира със специален разтвор морзов (за луга основа) [2]. Тя трябва да бъде твърда, чиста, без пукнатини и без никакви признаци на пилинг, равномерно оцветена.
Предмет на подходящи условия за зреене пулп сирене са оформени очи, които могат да бъдат с размер на грах или череша [2].
От страна на главата на сирене поставя зелен казеин етикет, указващ датата на производство [5].
производство Conte се извършва в съответствие с AOC. След това си качество се оценява от експерти по скала от 20 точки; да получи положителна оценка, сиренето трябва да вкара най-малко 14 точки. [4] Сирене, отбелязани от 12 до 14 точки, също е позволена за продажба, но с различен етикет [4].
Вкусът на сиренето - произнася се, сладко, вкусен вкус [2]. текстура - доста трудно и еластична. Кръст обикновено сиво кафяво, сирене вътре бледокремава-жълто. Съдържанието на мазнини - приблизително 45% [1].
Comte филийки в чиния
Отличителна черта на сирена Конте е, че в зависимост от времето и мястото на производство (до специфични мазета) вкуса им може да варира значително. По този начин, всяка глава е присъщо на свой уникален аромат [3] [4]. Има шест основни разновидности вкус Conti ( "плодове", "мляко", "zhzhony", "тревист", "животно" и "пикантни" [8]), което, от своя страна, има повече от 90 цвята [4]. Трябва да се отбележи обаче, че става дума изключително за вкуса, присъща на сиренето, а не добавки, овкусители или аромати, които никога не са били използвани при производството на този сорт [4].
средното тегло на главата е около 40 кг при диаметър 60 см и дебелина 10. Във всяка такава глава отнема около 400 литра мляко [3].
Повечето сирена Конте са на възраст между 8 и 12 месеца. Допустимия минимум - 4 месеца, максимум - една година [3].
Конте е широко използвана във френската кухня: като отделно ястие, доставени до края на хранене, както и сандвичи. фондю. салати, суфле [1]. комбиниран с плодове и зеленчуци [2]. По този сирене подходящи бели, червени и пенливи вина. [9]
Conte съдържа големи количества калций, мед, протеини, В2 и витамин В12 [3].
- Guzhero - френска кухня, където се препоръчва да се използва Конте.
Свързани статии