Conte (FR. Конте, Грюер де Конте, «Грюер на Конте") е френски сирене от пастьоризирано краве мляко. Сирене, произведено в източната част на Франция, в района на Франш-Конте, в чиято чест е кръстен.
Конте сирене има силен, сладък вкус с орехов вкус и доста твърда, еластична текстура. Conte обикновено има сиво-кафява кора, а във вътрешността на сиренето е с кремав жълто. Съдържание на мазнини сирене - около 45%.
В зависимост от времето и мястото на производство на сирене графе вкус може да варира значително. Всяка глава има свой уникален вкус. Конте има шест основни разновидности на вкус "плодове", "трева", "млечен", "zhzhonym", "домашен любимец" и "пикантни"), а те, от своя страна, има повече от 90 цвята. Важен момент, че ние говорим само за вкуса на сиренето, но по никакъв начин не за добавки вкусовите или аромати, които не се използват в производството на Конте.
Възрастта на много от сирене графе - 8-12 месеца. Счита за приемлив минимум 4 месеца, максимум - една година.
производство Конте сирене
Основната област на производство на сиренето е Jura планински терен. Отделно от сиренето Франш-Конте също се произвежда в Бургундия, Шампан, Lorraine и Рона - Алпи.
Конте прави само от млякото на крави Montbéliarde и Симентал породи. Крава диета трябва да съдържа някои растения, отглеждани на поляни в рамките на географския район, определен в съответствие с АОС. Изключени от хранителния режим на всички видове фуражи, които могат да влияят на вкуса на сиренето. Също така се изключват храни на базата на генетично модифицирани растения.
Мляко от фермата се излива в големи медни барабани, които се нагряват до 40 ° С Добави сирище или други естествени ензими. Получената фермент се нарязва на малки парчета и ги разбърква до следващото нагряване за около 30 минути. След това съдържанието се разпространяват в пресформата, което позволява на суроватката за източване.
Следваща сирена трябва да се поставят по рафтовете на елхови дъски за стареенето. По време на потапяне на кората сирене периодично се обработват със специален морзов разтвор (физиологичен разтвор в базата данни). Тя трябва да бъде твърда, чиста, без пукнатини и без пилинг, равномерно оцветена.
Като следвате правилните условия в зреенето на очите сирене целулоза ще бъде с размерите на грахово зърно или череша.
От страна на главата на сирене се поставя зелен етикет казеин, която се посочва датата на производство. производство Conte сирене се извършва в съответствие с AOC. След това си качество оценява от експерти на 20-точкова скала.
Конте сирене се използва широко във френската кухня. Това може да бъде отделна чиния и добавяне на сирене канапе, фондю, салати, суфле, комбинирани със зеленчуци и плодове. За тази сирене подходящи бели, червени и пенливи вина.
сирене Conte има голямо количество калций, мед, протеини, витамини В2 и В12.
Свързани статии