Брашно, получен от ръж, чрез смилане. Той е един от основните печене брашното, заедно с пшеница.
Следните видове ръжено брашно: семки, белени и тапети.
Поставената под номер ръжено брашно - е най-високата оценка, която се получава от най-богати на хранителни вещества вещества в клетките около плода зърно. Това е вид на светлината ръжено брашно. Той се отличава с по-ниско калорични и оригинален вкус. Поставеният брашно е идеално съставка за производство на хляб и хлебни изделия.
Белен ръжено брашно характеризиращ сивкав оттенък и голям брой относително големи частици ръж зърно. Това е най-големият шлифовъчни зърната. 90% се състои от ендосперма и 10 процента - на периферните части на зърното. Той се отличава с голям брой забележими зърно черупки.
калоричност
В 100 г продукт се съдържа 298 ккал.
Ръжено брашно съдържа 5 пъти по-фруктоза от пшеница, есенциални амино киселини, наситени и ненаситени мастни киселини, моно- и дизахариди, нишесте, диетични фибри, витамини (Е, В1, В2, В6, В9, Н, РР), и минерални елементи (флуор, алуминий, мед, манган, молибден, цинк, йод, мед, сяра, желязо, калий, фосфор, магнезий, натрий, калций).
използването на
Ръжено брашно се използва широко за печене на хляб, готвене палачинки, кифли, торти, кексове, бисквити, е в основата на подготовката на квас. Все пак трябва да се има предвид, че тя съдържа малко количество глутен, така че по-лошо изпечен чрез и трябва да се комбинира с пшенично брашно.
Ръжено брашно трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, далече от храни с остър мирис.
Полезните свойства
Ръжено брашно подобрява чревната перисталтика, нормализира стомашно-чревния тракт, лекува чревната микрофлора, укрепва имунната система, помага за поддържането на здравето на сърдечно-съдовата система, помага да се отървете от запек, увеличава жизненост, показвайки възстановителни свойства, участва в обмяната на веществата.
Ръжено брашно в рецептите
Свързани статии