резюмета какао

1 Заглавие
2 биологичното описание
3 Историята на какао
Stud какао 4
5 Събиране и преработка
6 Какао сортове
7 Влиянието на какао върху човешкото здраве
- 7.1 Фактори, свързани с химическия състав на какао
- 7.2 Други фактори
литература
бележки

Какао (Латинска какаово дърво.) - дървесни видове от рода Theobroma (Theobroma) подсемейство Byttnerioideae семейство Malvaceae (Malvaceae). Тя идва от тропическа Америка, култивира по целия свят в тропиците на двете полукълба, за да получат семена, които се използват в производството на сладкарски изделия и медицина.

Думата "какао" наричани също семена от дървета и какао на прах, получен от тях; същото име и има напитка (и някои други видове от рода Theobroma. Theobroma колор и Theobroma subincanum използва за какао).

1. име

Научното наименование на вида Theobroma (древногръцкия θεόβρωμα -. Храна на боговете) бе дадено от Карл Линей. Специфичната епитет - какао има ацтеките произход. Както българските именуване на видове, различни от думата "какао" понякога е използван изразът "шоколад дърво".

2. Биологични описание

Какао. Листа и tsvety.Botanicheskaya илюстрация от книгата «Кьолер Medizinal-Pflanzen», 1887 г.

Какао. Плодове. Ботаническата илюстрация от книгата «Кьолер Medizinal-Pflanzen», 1887 г.

А голямо дърво в природата тя расте по бреговете на Мексико, Централна и Южна Америка. Тя достига височина от 12 м.

Листа, тънка, вечнозелени, продълговати-елипсовидни, цялата.

Цветовете са малки, розово-бели, изпъкнали директно от кората и големи клони на дърво под формата на пакети. Броят на части в чаша, венче и gynoecium най-вече пет пъти. Венчелистчетата са предвидени в основата на вдлъбнати лъжица с форма на разширения, които се превръщат в тесен крак, прекратяване апартамент, разширен крайник. Androecium се състои от 3 или 4 и тичинки на 5 стаминодий (nedorosshih тичинки). На яйчниците съдържа големи количества овули във всяка от петте гнезда.

формула цветя [1].

Плодовете са големи, bacciform, форма, подобна на лимон, но е снабден с надлъжни канали, между които ролките; Той заключава, много големи семена, подредени в няколко реда и заобиколени от целулоза. Подхранващ тъкан в тях слабо развита и котиледоните сгънати. Плодът прилича на голяма краставица или пъпеш издължена изцяло отлежава в 4 месеца.

3. Историята на какао

Въпреки, че в исторически план какао от Южна Америка, историята на отглеждането му започва в Централна Америка. Археологически находки кораби с следи от теобромин предполагат използването на това растение се твърди, че от 1100г. Пр.н.е. д. Но не се използват какаови зърна и захар, съдържащи целулоза плодове, от които алкохолна напитка.

Ацтеките са знаели какаото от XIV век, те считат, че свещено и го почитали като подарък от бог Кецалкоатъл. Въпреки това, какаовите зърна се използват не е жертвени, а като средство за изчисляване и подготовка стягащо пикантна напитка, характеризираща се с вкуса на какао сега известна. Тази напитка се получава от смес от вода, какао, царевица, ванилия, лют пипер с добавянето на сол. Когато "кафяво злато" има през 1519 г. от испанските конквистадори завладели Мексико и завладяват ацтеките, те бързо открива, че ръцете им. Съкровищата на Монтесума II, последният лидер на ацтеките, испанците са намерени 25,000 децитонове на какао, които са събрани от хората в данъци. Робът е на стойност от гледна точка на тези "пари" от около 100 какаови зърна.

С разпространението на какао повишен ентусиазъм в Европа и какаови плантации в европейските колонии като роб на труда. В XVII век основните области на производство са били Гуаякил в Еквадор и Каракас във Венецуела, а след това да Белем и Салвадор в Бразилия. В началото на XX век, най-големият производител на какао се превръща в португалската колония група острови на Сао Томе и Принсипи. Въпреки, че робството във всички страни е официално забранен, колонията продължава незаконно използване на робски труд. Това е довело до бойкот на какао внос от Cadbury и други големи британски производители на шоколад.

4. Stud какао

Какао е дом на тропическите гори на Амазонка, но в днешно време тя се отглежда във всички тропически страни, разположена между 20 ° на север и юг ширина. Само в тези географски ширини, климатът е топъл и влажен достатъчно. Какаовите дървета не могат да понасят пряка слънчева светлина, тази функция е взето под внимание върху насажденията изисква засенчване се постига чрез смесено засаждане на кокосови палми, банани, гума, манго и авокадо дървета. Частично се използва и местни дървесни видове. По този начин, определен защита от вятъра и височината на дърветата се ограничава до 6 метра, което го прави по-лесно за прибиране на реколтата. Без тази мярка какао дървото може да бъде до 15 метра височина.

При благоприятни условия, вечнозелени какаови дървета цъфти и дава плодове през цялата година, през цялата година. Първите цветя се появяват на дървото, на възраст от 5-6 години. Плодове се образуват в рамките на 30-80 години. Зреене, жълто-зелен или червен, в зависимост от сорта, плодовете достигат до 30 см дължина и тегло до 500 грама. пулп плодове съдържа до 50 какаови зърна. Високи добиви на дървото дава, като се започне от 12 години от живота си. Жънене два пъти годишно, за първи път в края на дъждовния сезон, преди сушата, и втори път - преди началото на дъждовния сезон. Първата реколта се счита за по-високо качество.

Основните области на отглеждане се намират в Централна Америка и Африка. Най-големият производител на какао - Кот д'Ивоар (Кот д'Ивоар), която произвежда около 30% от годишната реколта в света. Други големи производители са (в низходящ ред): Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия, Камерун, Еквадор, Доминиканската република, Малайзия и Колумбия.

Метод на разреждане също се различава от континент на континент. В Америка тя е най-вече голяма плантация, а в Африка - малки малкия бизнес.

Отглеждането на какаови дървета - много тежък и ниско платена работа.

В парично изражение,
(1000 $ [3])

Отглеждане директно от багажника на плодовете на дърветата са изрязани с Мачете опитни колекционери. Съберете плодовете трябва да се извършват, без да вредят на кората на дървото, за да се избегнат инфекции.
Реколтирани плодове ще бъдат намалени със мачете на няколко части, и да са поставени върху бананови листа или подредени в цевта. Бялата съдържащ захар, плодов пулп започва да ферментира и достига температура от 50 ° С Кълняемостта инхибира освободена по време на ферментацията на алкохол, с боб загубят някои от техните горчивина. По време на това, продължаващата 10 дни ферментацията зърната получават типичен своя аромат и цвят.
Сушене традиционно се провежда в слънцето, в някои области, поради климатичните условия в пещи. Изсушаването в конвенционални пещи, обаче, може да доведе до непригодността на счуканите какаови зърна за производство на шоколад, защото на вкуса на дим. Този проблем е решен само с появата на модерни топлообменните единици.
След изсушаване, боб губят около 50% от първоначалния си размер, а след това се опакова в торби и се изпраща на страните шоколадови производство в Европа и Северна Америка.
Страничен продукт от производството на шоколад - какаово масло е широко използван в парфюмерията за получаване на козметични и фармацевтични мехлеми.

6. Какао сортове

Почти всички внесени какао в Европа се извършва във Венецуела. Оттогава, произведени във Венецуела, местни сортове, се наричат "криолит" (испанец, креолски.) И vvezonnye - "Forastero" (App непознат.). "Forastero" проследява произхода си от амазонската джунгла. Всички варианти на сортове какаови настъпили, най-вероятно от двата основни разновидности. Vvezonnye късно Тринидад растения са хибриди "Criollo" и "Forastero" се нарича "Trinitario". Благодарение на ясно изразен аромат на еквадорски какао, също го има свое име - "Насионал".

По този начин, какаови сортове се класифицират в четири основни групи:

"Criollo» (Criollo) (например, "Ocumare» (Ocumare))
"Trinitario» (Trinitario) (например, "Carupano» (Carupano))
"Nacional» (Nacional) (например, "Arriba» (Arriba) «Bala» (Balao))
"Forastero» (Forastero) (например, "Bahia")

"Criollo" се счита за най-елитните сортове какао. При това, като правило, по-малко киселина, почти не горчивина, заедно с мек вкус има изразен допълнителен вкус. Повечето от сортовете "Forastero" има отличителен вкус на какао, но те не са ароматни, частично горчив или кисел. Въпреки това, за високата им доходност "Forastero" заема водеща позиция на световния пазар. Той също така се отнася до елитните сортове еквадорски какао клас "Arriba". Какао "Trinitario" има силен аромат, слаба киселина и силен аромат. Тъй като какаово вкус зависи не само от генетични характеристики, но също така и от условията на почвата и климатичните, заедно с сортове какао се отличават също областта на тяхното отглеждане.

7. Ефект на какаото върху човешкото здраве

7.1. Фактори, свързани с химическия състав на какао

какаовите зърна съдържат голям брой вещества, някои от тях много ценни (около 300 различни вещества). Най-важните от тях: анандамид, аргинин, допамин (невротрансмитер), epikatetsin (антиоксидант), хистамин, магнезий, серотонин (невротрансмитер), триптофан, фенилетиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин и salsolinol. На антидепресант ефект е предимно серотонин, триптофан и фенилетиламин. Не се изключват и синергичния ефект от него. Приблизителният химическия състав на какао е както следва:

54.0% мазнини
11.5% протеини
9,0% целулоза
7,5% нишесте и полизахариди
6.0% танин (танин) и оцветители
5,0% вода
2.6% минерали и соли
2,0% органични киселини и ароматизанти
1.0% захариди
0,2% кофеин.

Становището на научната общност по този въпрос е нееднозначен. Въпреки статистически връзка между случаите на опазване на здравето и честотата на използване на какао, това откритие може да бъде поставено под въпрос поради различните условия на живот изпитвани популации. Необходими са допълнителни изследвания.

Учените от университета в Мюнстер открили нов вещество в състава на какао, допринася за растежа на клетките на кожата и по този начин заздравяване на рани, изглаждане бръчки и намаляване на риска от стомашни язви. Това вещество се нарича "kokohil".

7.2. Други фактори

Учените са положителни ефекти, свързани с антиоксидантни свойства на какао (50 грама тъмен шоколад, съдържащ същото количество антиоксиданти като 15 чаша портокалов сок или шест зрели ябълки). От друга страна, kakaoflavanoly засяга някои метаболитни функции поради по-добро производство азотен монооксид. По този начин може да се предотврати депозити в плавателни съдове и щети.

Над 136 научни изследвания са докладвани положително въздействие на какао върху човешкото здраве. [Позоваване необходими 589 дни]

По този начин, беше установено, че консумацията на какао увеличава липопротеини с висока плътност и намалява нивото на липопротеините с ниска плътност. Освен това, какао подобрява притока на кръв към мозъка (открити проучвания магнитен резонанс на мозъка tomograms субекти след консумация на какао) и намалява кръвното налягане. Ефект върху тялото на голямо количество какао все още е обект на изследвания.

Установено е също така, че редовната консумация на какао flavonolsoderzhaschego насърчава нормалното функциониране на кожата и по този начин значително запазва своята младост.

И накрая, в едно проучване, проведено в продължение на 15 години, установи, че нивото на смъртността от сърдечно-съдови заболявания сред хората, които често консумират какао, 50% по-ниска, отколкото в тези с по-ниска консумация на какао. [Позоваване необходими 589 дни]

Студената какао е най-бързият намаляване на мускулите след спорт или тежък физически труд, изявени в този параметър специални напитки, предназначени за спортисти [6].

литература

Mitcherlich, «Дер S. унд умре ШОКОЛАД» (1859)
Trojanowsky, «Ein Beitrag цур pharmacognostischen ф. chemischen Kenntniss де В. Встъпително дисертация »(Derpt 1875)
Benseman, «С. унд Schocoladen Analysen. Repertonum für aualyt. Chemie "(1884, стр. 213)
Ziperer, «Untersuchungen über В. унд dessen Präparate» (Гамбия. И ЗЗК. 1887)
Stutzer «Die Ermittelung дер" löslichen "Bestandtheile де С унд дер Nachweis eines Zusatzes фон fixen Alkallen др» ( «Zeitschrift FUR Angewandte Chemie", 1892)
Kotsyn "На какао фалшификация Москва" (вж. Доклад III Москва общинска санитарна станция, под редакцията на проф Erismann). Много подробна информация за какао, химически, така и микроскопични, може да се намери в следните ръководства: König «Chemie дер menschlichen Nahrungs- унд Genussmittel» (3rd Ed 1893 тона II ..)
Dammer, «Illustriertes Lexikon дер Verfälschungen унд Verunreinigungen дер Nahrungs- унд Genussmittel» (LPC. 1887)
Тихомиров, "Ръководство за изследване на фармакогносия" (1888)
Айснер, «Die Praxis де Chemikers бай Untersuchung фон Nahruugsmiteltn» (1893 об. 5)
Moeller J. Mikroskopie дер Nahrungs- унд Genussmittel AUs DEM Pflanzenreiche. (1886).