4.4.1 Състав бисквита "Sports" с добавка на 5% семена прах диня
На разположение на тегло и пакетирани. 1 кг съдържа 90 броя. Влажност (4.0 1.0)%.
Таблица 4.16 - рецепти бисквитки "Спорт"
Мас фракция от твърди вещества,%
консумация Суровини, кг на 1 тон на крайния продукт (без опаковка)
4.4.3 развитие формулировка бисквита "Shahmatenok" с 10% на прах диня семена
На разположение на тегло и пакетирани. 1 кг съдържа 70 броя. Влажност (6.0 1.0)%.
Таблица 4.22 - Рецепта "Shahmatenok" бисквитка
Мас фракция от твърди вещества,%
консумация Суровини, кг на 1 тон на крайния продукт (без опаковка)
в сухото вещество
Пшенично брашно 1 клас
Органолептичните качества на бисквити са представени в таблица 4.23. Cookies има привлекателен външен вид, който има ясна вкус и аромат на диня семена.
Таблица 4.23 - органолептичните качества "Shahmatenok" бисквитка
Не вдлъбнатини, ръбовете са гладки, без да се повреди, с формата на кръг
Повърхността е груб, почти няма видими точици диня семена
Светло кафяво, тъмен ръб
Много ще се хване на вкуса на диня семена
Еднакво пореста, без кухини. бисквити печени
Физични и химични показатели за качество бисквити са показани в Таблица 4.24.
Таблица 4.24 - Физични и химични показатели за качество "Shahmatenok" бисквитка
Свързани статии