Готварски рецепти бисквити

Предишен ◈ Следващото

При производството на брашно, сладкарски бисквитки заема най-голям дял. Продукцията му е около 45% от общото производство на хлебни изделия.

Бисквити - брашно конфекция на различна форма, малка дебелина, ниска влажност, пореста. го произвеждат от брашно, захар, олио, яйца и млечни продукти, ароматизанти и бакпулвера.

Общата линка за всички технологични схеми е да подготви суровини за производство. Raw освобождаване от опаковката, филтрира или пресява преминава през сепаратори да арестува mag¬nitnye чужди тела и метални примеси.

Бисквити се произвеждат от различни видове тесто: захар - от тесто, удължено - от еластична пластмаса вискозни тесто, бисквити и бисквити - от еластична пластмаса вискозно мая тесто. Маслените бисквити асортимент поради различни размери, форми, облицовки, приветливи. В зависимост от вида на бисквитките е произведена от или бита тесто.

За всеки клас и тип продукти включва формулировка, която съдържа списък и съотношение на отделните видове използваните суровини.

В допълнение, във формулата показва потока от всеки вид суровина за получаването на 1 тон от продукта.

Процес бисквитки производствен процес се състои от следните операции: подготовка на суровините до производството, месене, подвижен тестото; узряване тази маса тест (за бисквитки продължителни); вторичен валцуване (за бисквитки продължителни); формоване, печене, охлаждане, опаковане и опаковане на бисквити.

Наименование на суровини и полуготови продукти

Мас фракция от твърди вещества,
%

Влажност 8.00 2.0%. 1 кг от най-малко 90 бр.

Всички суровини, с изключение на бакпулвера и брашното, разбърква се за разбъркване на тесто за 3-5 минути, след това добавете брашното, бакпулвера и месят тестото. Завършеният тестото има съдържание на влага 15-16,5%. Неговата сплескани до дебелина от 4,5-5 mm и чрез вдлъбнатини формовани бисквити с правоъгълна или кръгла форма. Пече тестото при температура 220-240 ° С в продължение на 5-6 минути. Продължителността на печене може да варира в зависимост от степента на запълване на пещта и нейната температура.

Характеристика на продукта. Форма правоъгълна или кръгла с печени ръбове. Гладка повърхност без мехури. Оцветяването униформа. Дебелината на не по-голяма от 8 mm.

Мас фракция от твърди вещества,
%

Потреблението на суровините до крайните продукти 10 кг, г

в сухото вещество

брашно
прах рафинерия
Гранулирана захар (за разпрашаване)

4185.0
3906.0
1395.0

3578.2
3900.1
1392.9

Влага 7,00 ± 1,5%, най-малко една кг 170sht.

Melange с рафинерията прахообразен разбита в продължение на 10-20 минути при ниски обороти разбиване машина, тогава, когато голям брой навивки да се увеличи обема на маса 2,5-3 пъти. Преди края на разбиване добавете същността и брашно се разбърква 10-15 ° С при ниски обороти. Влажност на тестото на 26-32%. Използването на сладкарски чанта се нанася върху лист тесто, и леко намазана podpylennye брашно захар поръсва отгоре и се оставя да пясък закрит магазин 2-3 часа за образуване на кора по повърхността. Пече бисквитки при температура 180-220 ° С в продължение на 3-6 минути.

Характеристика на продукта. Формата е кръгла. Цвят светложълт. На повърхността на кристали на гранулирана захар. Ронлива структура.

контейнер хляб
CHL-18