Тези данни показват, че въвеждането на рецепта захар бисквитки и получаване TMP емулсията MCA позволява да се получи тесто с ниска влажност и висока пластичност.
2.6 Развитие на научно-обоснована рецепти захар бисквитка. Следващият етап на изследването участват развитието на науката на базата на рецепти захар бисквитки се използват техники, компютърно моделиране.
В развитието на рецептата на захар бисквитка ръководи от теорията на една балансирана диета, според която за нормалното функциониране на организма се осигурява по свое доставки на енергия е не само необходимост, но и при определени отношения между множество фактори, необходима мощност, всяка от които изпълнява специфична функция, в обмяната на веществата.
Като стандарт е приет формулата на балансиран доставка на АА Покровски.
При разработването на рецептата на захарта бисквита се извършва оптимизация на състав на мастна киселина, съдържанието на витамини, минерали и фибри.
Критерият счита балансирано съотношение между наситени мастни киселини, мононенаситени мастни киселини и полиненаситени мастни киселини, който трябва да бъде 3: 6: 1, съответно.
Разработеният формулировка захар бисквитката "Olympus" в сравнение с основния състав на бисквитката на захарта "Добре" са дадени в таблица 6.
Таблица 6 - захар бисквитка рецепта
Име рецепта компонент
Бисквити получава съгласно разработен състава, е по-висока Namokaemost (31,0%), плътността намалява с 26.0%, алкалност - с 22,2% в сравнение с контролата.
Възможността за използване на тиква масло паста в производството на захар бисквитки потвърдени от проучвания на нейната хранителна стойност (Таблица 8).
Таблица 8 - Химически състав и хранителна стойност на захар бисквитки
Име физиологично функционално съставка
включително полиненаситени мастни киселини,% от сумата
въглехидрати, в това число
включително б-каротин
Срок на годност, месец
Енергийната стойност, ккал
Фигура 7 показва данните за оценка на способността за "Olympus" захар бисквитки нормализира състояние храна за хора, когато се използва в количество от 100 г на ден.
Фигура 7 - Диаграма отговарят средните дневни нужди възрастен в физиологично функционални съставки за включване в храната на 100 грама "Olympus" бисквитки захар
Свързани статии