Натиснат хайвер - веднага осолена риба улов в yastiks (виж по-долу.) И след това се разделя на шини (плитко корито) и леко изсушен (загорял). След това хайвер освободен от yastiks пречистени от всички вени и слуз и пресован в бъчви tolkushkoy защо яйца са плътни, плоска и придобива специален вкус, в резултат от комбинацията на малко изсуши (ферментирали) яйца с прясно напоени, наситен солена есетрови мазнини.
В резултат на осоляване в саламура топлина и светлина уплътняване на този хайвер се превръща в хомогенна маса.
Най-добрият натиснат хайвер - sevryuzhya. Нейният деликатен маслен вкус и много нежен аромат.
Притиснати хайвер, произведени в Иран.
Натиснат хайвер е във вкуса по отношение на най-добрите, най-приятно, вкусно, въпреки че в страните от бившия Съветски търговията то винаги е било по-евтино от зърно, което се счита за по-"красив", т.е.. Е. Ако най-добрия външен вид, реализация.
В действителност, притисна хайвер е не само най-вкусни, но и най-стабилен от гледна точка на безопасността.
В момента в България натиснат хайвер намери в продажба много рядко, и то е най-скъпият.
Притиснати хайвер, произведени в Иран в буркан на злато.
Troishnaya (или по-скоро - трикомпонентни) яйца в миналото рядко се приготвят по специална поръчка, за феновете, най-вече в Москва. За да се получи пресни яйца, премахване на рибата, след което се изтрива по grohotke като зърнеста, но след това не посоляваме и драстично се излива в коритото с топла силна саламура, и внимателно се разбърква в него хайвер, отметна я на екрана, като напълно се отцеди саламура от гравитацията, без значение колко време отне нито. Само след пълно обезводняване прасеца й внимателно, плътно опаковани в бъчви (от Pudu), и веднага, на пощенски тройки т. Е. Възможно най-скоро по това време, е изпратен в Москва. Това е произхода на името му - troishnaya. Сега този хайвер в България се произвежда в малки количества само за специални поводи.
Yastik яйца варени най-простите: тя се осолява с yastiks, дори и без да я счупи, и krutovato осоляват и се оставят в саламура до използването им. След като това е хайвер на бедните хора, само за да "посланик", за да се хранят с хляб набързо, а не да се забавляват. На yastik яйца са по-лоши или нещо дефектни копия на риба, яйца или риба не е прясна.
ЗАБЕЛЕЖКА. Yastiks - тънък, но твърд филм, съставляващ чанта-плик, в който има сьомга хайвер и есетра. наличието или отсъствието на yastiks с хайвер Zasole играе значителна роля в образуването на неговото качество, форма (хайвер червено и черно) като завършен продукт.
Яйца, освободени от yastiks преди осоляване, - най-високо качество, така наречения гранулиран (черно) и, като правило, всичко в червено.
Хайвер, което се осолява директно в yastiks, но е в тях не повече от един ден и след това освободен от yastiks да реват, се нарича от пресована и приготвени само от есетра. Тя е с високо качество, но се нуждае от повече и по-плътна обработка по отношение на обема, което е неблагоприятно при неговото изпълнение.
Yastik хайвер - което се осолява в yastiks и се предлага в суров форма на продажба. Тя е с ниско качество, често солено, понякога има вълнист, компактен, външен вид и консистенция на сушени и ценена, разбира се, значително по-евтино (тройна!) И от пресована гранулиран.
Yastik хайвер - или в резултат на бързането по време на сезона за риболов, или безотговорно, нехайното отношение към ценен продукт. Yastik хайвер е черен и много рядко - в червено. отделно от yastiks вече не е възможно, и вие трябва да ядете всяка част yastiks като "страничен продукт" или изплюе това, което прави yastik продават яйца на по-ниска цена и непретенциозна публика, въпреки че е пълноценна и много полезен продукт в процеса на хранене.
Свързани статии