ПОДГОТОВКА гъби за консервиране
Пресни гъби преди съхранение трябва да бъдат внимателно обработени, тъй като това ще зависи от вкуса им, и продължителност на съхранение.
Гъбите са бързо развалящи се, така че в началото на лечението им е необходимо в един много кратък период от време, след като те са събрани в гората. За продължително съхранение, сурови пресни гъби, самостоятелно отопление, и може да започне да гние. Гъбите съдържат разнообразие от ензими и микроорганизми, които причиняват разваляне. Консервиране на гъби е да унищожи или значително забавяне на развитието на тези микроорганизми.
Особено нетрайни гъби, събрани по време на дъжд, така че те трябва да бъдат веднага се подлага на топлинна обработка.
Реколтирани гъби, дори за кратко време не могат да се съхраняват на купчини - така че те са много по-бързо да се влоши и да се счупят. По-добри гъби лежаха rastelennuyu върху плоска повърхност чиста, суха хартия или завивката. Ако не можете да започнете да обработват пресни гъби, веднага след като ги изведох из гората, да ги легна на хартия и поставете на хладно място в продължение на няколко часа.
Запазване на пресни гъби в продължение на 3 дни да ги пуснат в широка купа и я поставете в хладилника. Измийте гъби задължително.
Ако по-голямата част от гъбички в суров вид имат много кратък срок на годност, трюфелите в хладилника може да се съхраняват в продължение на цял месец.
На първо място, донесени от горски гъби трябва да се почистват от полепнала листа, игли, клонки и буци.
След гъби са сортирани по вид и старателно измити със студена вода. След това гъбички трябва да сортираме и отрежете части повредени от плесен, загниване или червеи.
Много ярки гъби прясно потъмняват бързо, тъй като техния състав съдържа много вещества, способни да окисление. За гъбите загубили своето решение, след почистване, която трябва да се извърши възможно най-бързо, те са поставени в студена вода, в която добавя сол или лимонена киселина.
Като цяло, гъби не трябва да се съхраняват в продължение на дълъг период от време, след почистване и измиване. Почистени гъби трябва, доколкото е възможно в най-кратък срок на термична обработка - възпаление, бланширайте или соте.
Mlechniki, т.е. гъби, съдържащи горчив сок, (подобно на външен вид за мляко) преди консервиране да се накисва в студена вода в продължение на 2-3 дни, водата трябва да се сменят на всеки 6-7 часа. Чрез mlechnikam гъби включват черно, бяло, volnushki, вал и други гъби.
След накисване вал попари с вряла вода и бели и черни гъби варят в продължение на 10 минути.
гъби капачка трябва да бъде лесно да се огъват и не се прекъсне: Проверете - просто - дали mlechniki за консервната готов.
На гъбите на плочи (гъби, гъби, пачи крак, syroezhek, мед и т.н.) Нарежете крака почти до шапката си, или около 2-3 см от него. Понякога гъбички крака (например, трепетлика и boletuses) могат да бъдат консервирани отделно от капачките.
Измийте гъбите трябва да бъдат много внимателни, да не се прекъсне техните шапки.
Измитите гъби сортирани по размер на три групи: голям, среден или малък. Когато малко количество гъби, те не са сортирани, и запазване на всички заедно. Големи гъби могат да се режат на 2-3 парчета.
В syroezhek и мед челядинка преди консервиране се отстранява от кожата шапки.
ГЪЛЪБКА преди консервиране трябва да бъде потопена във вряща вода за 10 минути.
Свързани статии