В студен обелени и измити гъби предварително накиснати за
2-5 дни с чести смени на вода (на хладно място).
Продължителността на накисване зависи от наличието и степента на горчивина латекс.
След накисване гъби капачки, посочени слоеве с дебелина 5-8 см,
поръсване всеки слой със сол (за предпочитане голям), размер на 3% от теглото на гъби.
В дъното на съда и се поставя на върха на гъбички пипер, копър, дафинов лист, и се промива и
суши касис лист. Желателно и скилидки чесън.
Натиснете надолу съдържанието на товара, така че сокът е направен в горната част на капака.
Както се използва ярема паважа - "Galyshev" (преди пастьоризирани и се поставят - в пластмасова торбичка) и емайлирани или пластмасови контейнери
вода (при ниска осоляване у дома).
Вие не можете да като иго да отнеме тухли и метални предмети.
След осоляване гъби могат да се консумират в една седмица, и гъби и други гъбички
се ядат само след един месец, а дори и повече (и volnushki вал - половината или две
месеца).
1. 1 кг лекувани гъби 150-200 г сол.
Взети твърди гъби (тръбна, трепетлика, и като Govorushko).
Почистени гъби се претеглят, нарязани на тънки плочи са положени върху плочите или решетки и се оставя да слънце леко podvyanut.
След това те се смесват в купа с тегловна част на солта, така че те са добре
prosolilis (осолява на лоши места могат да се размножават опасни бактерии,
което да доведе до тежки отравяния), но не се счупят.
Гъби пълнени със сухи и чисти буркани, така че няма въздух между гъби
мехурчета, повърхността, покрита с тънък слой от сол и буркани, запечатани
метални капаци или двойно усукани или целофан пергамент
да бъде на върха на мокро.
2. гъби се нарязват на краката и отново да проверят дали те са добре почистени.
Гъбите правилно накиснати в студена чиста вода (с евентуално добавяне на 0,5%
NaCl) в продължение на 2 - 3 дни, в зависимост от външната температура
въздух, промяна на вода или солен разтвор до два - три пъти дневно.
След накисването гъби и изплакнете отново тества тяхната чистота.
На дъното на съда (емайл или стъкло) се излива тънък слой соли и
поставя в двуслойна гъби на капачки надолу.
Малките гъби се поставят в три - четири слоя.
Всеки слой се поръсва със сол, и така нататък, докато горната част.
Соли изисква 4 - 4,5% тегл получени от гъбички, гъби за броя
сол не трябва да надвишава 4%.
Гъби, подредени в купа, покрита с два слоя марля или чиста преварена
бяла кърпа, поставя на върха на чиста дървена клуб и товари.
След 2 - 3 ден гъби ще се заселят и те могат да добавят гъби и сол.
След една седмица от началото на осоляване проверка на печата и на външния вид на гъби на върха
солев разтвор. Ако саламура към повърхността на гъбата не присъства, увеличаване на теглото на товара, капака
чиния с пластмасова обвивка и пуснати на студено.
След 1 - 1,5 месеца гъби са готови за употреба.
3. За студена осоляване вземе гъби, гъби, volnushki, ГЪЛЪБКА.
Гъби, ГЪЛЪБКА volnushki и трябва да се облече в студена вода в продължение на 5 часа, Б и гъби
Само изплакнете.
Готови гъби поставят в редове в бъчви, теракота или стъкло
банки и се изсипва сол.
1 кг гъби взети 50 г сол на мляко гъби и volnushek syroezhek и 40 г гъби.
След осоляването гъби покриват с дървен кръг, свободно падане в бъчва или буркан,
и пълнеем си. Когато гъбите се установяват, добавете към тях, за да запълни чиниите.
След като попълните чиниите след около 5-6 дни, за да се провери дали саламура гъби.
Ако саламурата е малка, че е необходимо да се увеличи натоварването.
За узряване гъби изискват 1-1,5 месеца.
Hot осоляване се различава само по това, че гъбите предварително се вари
в леко подсолена вода. Този метод се предпочита, тъй като е по-малко трудоемък,
както и по-хигиенично.
Освен множеството подобни на пластини гъбички под гореща обработка става гъвкавост
и не се рушат, какъвто е случаят по време на Студената осоляване.
Магазин солени гъби трябва на студено място, така че те не са включени кисел и плесенясал.
Когато ецване предварително промива гъби нарязани на приблизително равни части,
приготвени в марината или сварени, изсипва маринатата.
Опитайте се да се маринова гъбите разделя по вид.
Това е хубаво и удобно, а също така е важно в кулинарно отношение, за различни видове
гъби по различен начин толерират кипене и "зрял" по различно време.
Така, когато съвместно препарата с манатарки манатарки смила
и последният ще остане недостатъчно.
първи процес на ецване в емайла чиния (или стъклени съдове)
излива в 6% оцет (стъкло 1 килограм гъби) и се прибавя супена лъжица
сол. Гъбите потопени във вряща вода. Готвенето е завършена след 10 минути.
След това добавете марината на вкус захар, бахар, карамфил, дафинов лист,
и (за предпочитане) лимонена киселина.
В друг метод на мариновани гъби след варене, изливане маринатата над тях вече
банки за съхранение.
Опции:
1. Този метод обикновено се използва, когато ецване СЕР, boletuses,
трепетлика гъби, масло, мед. В гъби нарязани краката, тяхното осолени или изсушени отделно.
След сортиране, измиване и накисване на гъбите се варят в подсолена вода
(4 - 5% сол) в продължение на 20 - 30 мин. пяна се отстранява.
В края на готвенето гъбите започнат да се заселят на дъното.
Гъби трябва да изберете същия падеж като старото може да смекчи или сварят.
Варени гъби се накланят на сито или сито и се оставя да се охлади
за 1 - 3 часа. След гъби са разположени в редици, поръсване сол от размер на 3% от теглото
сварени гъби.
Но ако гъбите се варят, без сол, се добавя, когато се определя 4 - 4,5% сол.
Посланикът добави подправки: копър, чесън, дафинов лист, черен и ароматни
черен пипер. Съхранявайте солени гъби, както и кисели краставички.
Температури на съхранение не трябва да надвишават 8 S.
Срок на годност при тези условия обикновено е не повече от 9 месеца.
2. За гореща ецване гъби почистват, сортирани; Бяло, кафяво капачка манатарки и
трепетлика гъби тапицерия корени, които могат да бъдат отделени от шапки туршия.
Големи шапки, ако тяхната подсолена с малък, може да се режат на 2-3 парчета.
Готови гъби изплаква със студена вода, вал накисва в продължение на 2-3 дни.
Когато гореща Zasole на 1 кг подготвени гъби взети:
сол 2 супени лъжици. лъжици
лаврови листа 1
пипер 3 бр.
3 г карамфил
копър пет грама
Касис листо. 2 бр.
Блюдото на етаж излее чаша вода (1 кг гъби), сложи сол и пуснати на
огън. Когато заври водата, сложи гъбите.
По време на готвене на гъби трябва да бъдат внимателно се разбърква Веселка, че те не са изгорени.
Когато заври водата, извадете с решетъчна лъжица внимателно пяна, след което сложи черен пипер,
дафинов лист, други подправки и се готви с леко разбъркване се започне с
момента на кипене: бели гъби, трепетлика и манатарки 20 - 25 минути,
вал 15 - 20 минути, и volnushki russule 10-15 минути.
Гъбите са готови, когато те започват да се утаи на дъното, и саламура става прозрачен.
Варени гъби леко се измести в широка купа, така че те бързо се охлажда.
Охлаждане гъбички изместват с физиологичен разтвор в бъчви или кутии и близки.
Саламура не трябва да надвишава една пета от теглото на гъбите.
Гъбите са готови за консумация след 40-45 дни.
Консервиране кисели и мариновани гъби в домашно приготвени
следва. Удобно промива стъклени буркани (варено преди
се използва като покритие с ленти от каучук), напълнена с гъби готови,
изсипва маринатата се покрива с капак и се поставя в широк тиган с гореща вода,
След това водата отново доведен до кипене и се стерилизира продукти за половин час.
След това, банките запечатани ръка ръчен шев машина, включете капака
(С главата надолу) и като такива се оставя да се охлади.
Ако блокирането е направено от лошо качество, солената вода, ще изтече и такива банки трябва да бъдат
ре-близо.
Спазвайте чистота по време на консервиране, и преди употреба, се уверете, че
банките не са били bombazhnymi и продуктът не придобие чужд мирис и вкус.
Тези банки трябва да бъдат изтеглени от употреба.
1.Griby стерилизира в саламура:
Пресни гъби промиват гъста, голям нарязани на 2 или 4 парчета и варени
във вода с малко добавяне на сол и щипка лимонена киселина.
След това се декантира, промива се със студена вода и се суши и положи
банки на височина 1,5 см под ръба.
Излива солев разтвор (1 л вода 1 чаена лъжичка сол без отгоре), таван, и
стерилизирани.
литрови туби Стерилизация Време: загряване до 100 ° С - 20 - 25 минути при стерилизация
C 100 - 90 - 95 минути.
В края на банките на стерилизация веднага се охлажда.
Гъби стерилизирани в продължение на 45 в два дни - 50 минути при 100 ° С
За дългосрочно съхранение стерилизация се повтаря след два дни (45 - 50 минути при 100 ° С).
Гъби съхраняват на хладно място.
2. Гъби стерилизирани в сладко-кисел пълнене:
Разливане (на 1 кг гъби): 0.35 L вода, 0.15 литра оцет 8%, сол 8грам
(1 чаена лъжичка) 30 грама захар (2 - 3 чаени лъжички)
Подправки и добавки (за банките литър): 1 дафинов лист, 1 чаена лъжичка
жълти синапено семе, 1/4 чаена лъжичка бахар. 3-4 грах
черен пипер, лук на вкус, чаши хрян, моркови и т.н.
Гъби стерилизирани в рамките на 24 часа след събирането.
Гъби, които също се изчистват в гората, къщата все още се промиват няколко пъти със студена
вода, малки гъби се оставят непокътнати, само са отрязани краката, голям разрез
2 или 4 части.
Сготвените гъби се варят 5 - 7 минути (в зависимост от твърдостта) в
осолени и подкиселена вода (1 литър вода и двайсетграма сол 1 чаена лъжичка
лимонена киселина или 8% оцет гъбички избелва и).
След това те се потапя в студена вода, охлажда се и след изсушаване, разпределени
нетният на банката. Гъби измести изплакване подправки и някои от
изброените добавки, изсипва горещо пълнене (вода, захар и сол,
загрява до кипене, добавят оцет и отново се довежда до кипене на обратен хладник;
напълни с оцет, не се вари, за да се изпари оцет), така че всички гъби
Те са напълно наводнени.
Банките затворени незабавно, монтиран в резервоара за стерилизация с гореща
вода и се стерилизира.
литрови туби Стерилизация Време: загряване до 98 ° С - 20 минути, стерилизация
при 98 ° С: 0.7 банки обем - 0.9 L - 35 минути, 0.5 литрови буркани - 25 минути.
В края на банките на стерилизация веднага се охлажда.
Материал използва само с книги издания готвене.
Свързани статии