Солта може да бъде всякакъв вид гъби, но най-вече за осоляване употреба ламелни гъби; тръбен в ецване превърне слабохарактерен, накуцване. Трябва да се има предвид, че под влиянието на соли намалява хранителната стойност на гъбички и в по-голяма степен, отколкото с други методи на преформата, им вкус влошава. Традиционно ни гъби в ецване са: гъби, podgruzdki, volnushki, гъби, Val, ГЪЛЪБКА, вид ядива гъба (Бекасови), Lactarius Руфъс и т.н. Когато ецване гъби от видове е продукт, който е хомогенен в качество, но в една антена могат да бъдат поставени две или три. вид (видове) гъби, подобен на вкусовите характеристики. Гъби сол по два начина - студени и топли - в сирене и сварени.
Студената метод. Събраните гъби се почистват от земята, отломки, отстраняване на повредени части, промива се обилно с вода. Горчив гъби (Lactarius Руфъс volnushki, mlechniki и др.) След пречистване чрез промиване и накисване се поставят върху, два или три дни, промяна на вода два пъти или три пъти на ден, за да не гъбички беше кисел. Ефективен метод гъбична накисване с помощта на душ маркуч в банята. Почистени гъби измиват и се поставят в стъклена облицовка кофа или вана монтирани в банята. В долната част на резервоара се понижава душ маркуч и в открити води. С течение на гъбите да се постави плоча или капак на вкоренени гъби. Когато водата започва да прелее през ръба на резервоара, е необходимо да се регулира потокът вода, капене трябва да бъде с дебелина 3-4 мм, е достатъчно да се промени водата в резервоара се провежда на всеки 1,5-2 часа и 10-12 часа за гъби са добре напоени. Сготвените гъби наклон на сито, оставя се да се отцеди вода и слоевете, с дебелина около 5.6 cm всеки, се поставят капачки надолу към избраните ястия. Дъното на съдовете и се изсипва всеки слой сол. По желание и възможности в гъбите се поставят подправки :. хрян, копър, дафинов лист, касис листа, чесън и др Горният слой е по-обилно със сол, подправки, поставени, покрити с чиста кърпа, покрийте дървен кръг и натиснете иго. Дървени клуб може да бъде сгъваема, която ще даде възможност да се използват съдове за готвене с по-тесен Girlie - стъклени буркани, керамични съдове и др Както игото да използвате камъни, но в нашата, особено градски условия ги вземете е много трудно, така че е по-удобно да се използва стъклени буркани или. пластмасови торбички, пълни с вода. В този случай, тежестта на игото може да се регулира. Ако игото е твърде светло, гъбите ще се надигне; когато твърде много гравитационни гъби заглушават и се чупят. Когато няколко дни по-късно се установяват гъби, можете да добавите нова партида от гъби - прясно осолена или по-рано в друга, по-малко фаянс. След прибавяне на гъби монитор, така че саламура покрита с гъби на 1.5-2 см, за да се предотврати растежа на плесени. Ако малко солев разтвор, добавете сол преварена и охладена вода (1 L вода 2 супени лъжици. Сол). С такъв метод на изчисление осоляване гъбички и техни соли, както следва: 10 кг сурови гъби вземат 400-600 г сол. Подправки са поставени по желание. Солени гъби са станали негодни за консумация в рамките на 1,5-2 месеца.
Гореща мода. Събраните гъбичките се промиват и се почистват, и след това варени в саксия емайл. Кук гъби 10-20 минути след завиране. В допълнение, времето за готвене зависи от вида на гъби. Аспен, масловки, бреза гъби се варят не повече от 10 минути, гъби, лисици, mlechniki - до 20 минути. След гъби наклон върху сито и се охлажда, след което се поставя в слоевете съдове с дебелина 5-6 см, поръсване подправки сол. Така соли вземат 30 грама на 1 кг суров гъбички. Гъби покриват с кърпа, поставени в кръг и натиснете надолу потисничество. Периодът на съхранение трябва да е от време на време да се провери на гъбичките и в случай на нужда да се премахне горната част на формата. Кръгът иго салфетка и се промива с вода и сода и попари с вряла вода. Тестът с вътрешните горната част съдовете се отстраняват с мека кърпа, напоена с разтвор на сол или оцет. Гъбите са готови за употреба след 7-10 дни.
Свързани статии