Еклери, еклери, шу - е всичко, това е. Air и безтегловност, хрупкава или малко по-мека, с разнообразие от кремове, плодове и горски плодове или солени пълнежи като закусвалня версия - под всякаква форма е нещо абсолютно прекрасен. Как да го направя, как да се пресаждат, как да се пекат, колко все пак да вземат яйцата до стандартната доза и как да го опитоми за печене, дори и в най-привидно тъжен фурната. Това е, което сме сега и ще поговорим.
125 грама вода
125грам мляко
100 грама масло
150грама брашно
4 яйца 1 + частично или напълно, ако е необходимо
1 / 2ch.l. сол
5 грама захар
1. Choux тесто може да бъде направено изцяло във вода или смес от мляко и вода. Аз предпочитам версията с добавяне на мляко, тъй като продуктът все още се произвежда по-мек и малко по-мек. Единственото място, в този случай, за печене е, че по едно и също равнище на готовност в присъствието на мляко тесто ще бъде значително по-рус, отколкото без него, така че трябва да вземе това под внимание, за да не се премахне детайла преди време половинчати. Така че ...
Маслото се нарязва на малки кубчета. Водата и млякото с масло, сол и захар се вари (но не пише да ври) и пълното разтваряне на маслото. Ако вряща е започнало, и все още има парченца масло, след което ги оставете тенджерата от котлона и се разбърква да се изчака пълното разтваряне. Излейте горещата смес се пресява брашно и месят добре до пълно хомогенност. Връщане на топлина и се вари в продължение на още 2-3 минути разбъркване, докато гладка хомогенна сфера изостава от дъното и стените и напускане на светлина тънка кора на дъното. Сваля се от огъня и се охлади, докато топло в купата на миксер.
2. Смесете до хомогенност, 4 яйца. Добавете ги постепенно в няколко стъпки, за да тестват всеки път vymeshivaya много внимателно. Тестото трябва да е гладка, равномерно и забележимо по-лъскава. С венче или острието тя трябва бавно източване широка панделка, и от торбата се нанася без усилие. Обикновено такава последователност не е постигнато чрез прибавяне на 4 яйца (означава яйца с тегло около 50 грама без обвивка). Ето защо, много малко, просто за десерт лъжица ние продължаваме да се добави пета яйце, докато получите желаната консистенция. За по-нататъшно провери резултата, то е възможно да се извърши тънка бразда на теста, и той трябва да се опитаме да плуват бавно. Това е точно това, което ни трябва. Брашно може да има различна влажност, така че крайният тегло на яйцата ще бъде различна, но средно ми отнема 240 гр на яйца (и вярвам + \ - 10гр в някакъв магически начин, но ще се отрази на структурата, така че да действа внимателно).
3. Фурна Choux сладкарски е най-добре, без хартия за печене с незалепващо, тогава продуктът е добре поддържан дъно, и се оказва, идеално равна, но в същото време могат да бъдат лесно отстранени от повърхността след изпичането. Тестото otsadit на сладкарски чанта с кръгла или звездообразна дюза под формата на класическите еклери, пръстени и т.н. еклери По мое мнение диаметър от 10 мм е идеално място за обемисти и не хубав резултат във всякаква форма. Ако е необходимо, влажна пръст, за да изгладят опашки. Ако otsazhivayut класически продълговати еклери гладка кръгла дюза, краищата на вилкови зъби накиснати в яйце (използване остатъци), се плъзгат надлъжно ивици. Те ще ви помогнат Eclair леко напукване и се къса, когато подуването.
4. И сега най-интересните - сладкиши. Досега не са открили Препоръката на температурата Мария селяни, които се опитах много други, и резултатът винаги е бил нестабилен разнообразие. В последния случай, обаче, винаги всичко е страхотно, така че сега само ги използват. Фурна предварително загрята до 250 ° С. Сложете печене лист, покрийте и веднага изключете фурната напълно. Изчакайте, докато температурата спадне до 160 ° C (продуктът ще бъде прекрасна и много слабо ще зачервяване). Около 10 минути, но това е по-добре да се съсредоточи върху температурата. След това, отново, ние се обръщаме на фурната (без да се отваря вратата), но при 170 ° С. Пече се до златисто кафяво уверени още 12-15 минути. Извадете, много тънка шпатула внимателно изместен върху решетката и напълно Оставете да изстине.
Свързани статии