Чудните еклери Choux тестото и еклери рецепта Ирина Хлебников.
На Choux сладкарски може да бъде приготвена и сладък, и сладкиши. Това е универсален, основно тесто. Въз основа на това, малко го промени, можете да получите други рецепти в зависимост от това какви резултати искате да постигнете и как планирате да използвате плънката.
Основната движеща сила на Choux сладкарски е водна пара, това се дължи на водна пара се вдухва така тестото по време на печене и се образува във вътрешността на кухината, в която обикновено се поставя пълнеж. Затова нашата Choux тестото трябва да бъде много влажна, така че двойката има много; На второ място трябва да бъде гъвкаво, така че тестото може да се запази на водни пари, а не да го освободи преди време.
съставки:
150 грама брашно (с добра глутен)
100 грама масло
250 г вода (I вземат 125 грама мляко и 125 г вода)
2 г сол (можете да вземете само една щипка)
4 - 5 яйца среден размер (стайна у)
Получаване:
За Choux сладкарски поставя в тенджера масло, сол, добавете вода. Сложете на огъня. С внимателно, но бързо нагряване донесе водата до кипене и се уверете, че в началото на врящо олио разтвори напълно, и солта се разтвори. Сварете вода не е необходимо, просто оставете да заври.
След като заври водата, отстранете тенджерата от топлината, поръсва с един замах цялата необходима брашно предписание и веднага започва да се смесват енергично - да трия брашното сместа, докато до получаване на хомогенна тесто.
Върнете тигана на котлона и под постоянно енергично разбъркване сушено тесто, докато тя ще се срещне в едно буца и започва да "даде на брашното", т.е. на дъното на тенджерата не е тънък слой брашно воля.
Сварено тесто, отстранете от котлона и оставете да се охлади леко (до около 60 ° C, че тестото не изстине напълно, трябва да остане доста горещо, но малко по-хладно да Кук яйчен белтък).
В podostyvshee тестените търкайте кокоши яйца. Карайте яйцата едно по едно, всяко следващо само след като тестото е погълнала изцяло предварително добавя едно яйце и не забравяйте да се следват последователността на тесто, защото ако добавите повече, отколкото е необходимо, тя ще бъде замъглен, а ако по-малко от еклерите на печене, тестото ще бъде лошо подутост, сълзи ще се формират. Смята се, че тестото трябва да си купите една малка мобилност (но не трябва да бъде течност!), Бавно, лениво се оттече на шпатула характеристика триъгълник, така наречената "езика птичи".
Готовият тестото месят добре с шпатула до тропически е характеристика на светлина тест.
Готвене еклери.
Използването на сладкарски чанта с кръгла дюза (диаметър на дюзата използва обикновено 10-12 ММ) otsadit еклери.
Ако не разполагате с торба сладкиши, може да бъде депозиран в който и да е стегнат пакет с кът за прекъсване.
Се нанася върху тестото може да бъде силикон мат, хартия за печене или намазана тава.
Обикновено еклери се депозират на разстояние от 4 - 5 cm.
В депозирани грес еклери яйца в насипно състояние (Току-що напусна яйцата подовите), много внимателно изравнете повърхността с вилица, след като я прекара заедно Eclair (натиснете не е необходимо, просто плъзгане, тегло самата вилици ще са достатъчни).
Пече се в предварително загрята 210 ° С пещ, 5 минути след кацане до понижаване на температурата от 190 ° С и се пече докато варени (Ruddy и сухо).
Като цяло, еклери изпечени за около 30 минути. Обърнете специално внимание на цвета на "барел", те не трябва да остане светлина и не трябва да бъде мека. Дайте основите на яйчен крем, за да се охлади напълно, и можете да ги напълни с крем.
Можете да попълните с помощта на сладкарски чанта с дължина на дюзата чрез пункция отгоре или отстрани, а ако това не е така, можете да изрежете яйчен крем бази в две по дължина, но не напълно dorezaya и сложи една чаена лъжичка сметана.
Радвайте се на любимите си хора! И приятен чаено парти!
Бих добавите
За да Choux тесто ли за първи път, трябва да се следват три важни правила:
1. Тестото (преди тя да се намесва в яйцата) трябва да бъде добре сух на печката (имам няколко минути).
2. Важно е да добавите нужното количество яйца.
Аз съм се измести горещо тесто в купата на миксера, инсталирайте "К-образна" опаковане превъртане тесто на ниска скорост в продължение на 1 минута, така че да е леко охладен, увеличаване на скоростта до средното, се намесва с една 4 яйца спре миксер, проверка на тестото с "езика птичи "и ако е необходимо, добавете една пета яйце (раздрънка вилицата си и се налива малко да е с правилната консистенция).
3. Необходимо е да се избере най-подходящото време и температура за вашата фурна. Ако извадя еклери преди време, те ще се утаи. Винаги по-добре Perepech Choux тесто, отколкото не dopech! Еклери не трябва да са само златни и златни - кафяво.
Бях депозиран привързаност тесто "отворена звезда" 12 мм в диаметър.
Аз се пекат еклерите / еклери в фурната, както следва: 15 минути при 200 "С в продължение на 15 минути при 180" С, след което изключете фурната, аз разкрие малко и да даде на продуктите, за да престои в продължение на още 5 минути. Еклери извадите от фурната и изложени на стартовата решетка.
От тази сума, тестото да получа 2 печене еклери. Докато се пече първата партида, аз съм другата половина от теста аз се измести в чанта за готвене и направи в хладилника.
Преди да се пекат на втора страна, не забравяйте да се охлади тигана!
Свързани статии