Палачинки - един от най-старите продукти на руска кухня, които се появиха преди IX век, в езически времена. Думата "палачинка" - изкривена "Mlyn" от глагола "да се смила". "Melin" или "Mlin" означава продукт на namelennogo, г. F. продукта брашно. Това е може би най-икономичният хранене брашното, което изисква най-малко брашно при максимум течност (вода, мляко), както се използва много втечнен тесто за палачинки. По-нататък се увеличи размерът на тесто с мая. Срещащи се в някои места вече се използва сода за хляб за палачинки, заимствани от Запада, а в последно време и не е характерно за руска кухня. Българските палачинки се различават много специална текстура, те са меки, в насипно състояние, подобно на гъба, буйни, лесно и в същото време, така да се каже прозрачни, с ясно различима модел на множество пори. Тези палачинки като гъба абсорбира разтопеното масло, сметана, причинявайки направени сочни и вкусни лъскава.
Съществуват няколко вида на палачинки, различаващи се основно използвани за тяхното суровини (брашно, вода или мляко, масло, яйца), технологията за приготвяне на всички видове основни функции са почти идентични.
Пригответе тестото за палачинки. Палачинка тесто се смесва в продължение на 5-6 часа преди печене - метод гъба. Това означава, че първоначално във вода или мляко с мая се разтваря само част от брашното, и след това, когато тестото е подходящо, се добавят останалите брашно, сол, захар, масло; всичко останало понякога се опари мляко (яйчен крем палачинки) и след това се смесва в белтъците на сняг, сметана, след което тестото винаги трябва да премине, и само ако то се използва за печене. Броят и видът на брашно, което отива в приставката и втория пълнеж, варира. В допълнение, промяна на времето и броя на изкачвания на теста - две три. По времето, печене на съгласуваност палачинки тесто трябва да прилича на гъста сметана. За да направите това съотношението на течни и брашно в тестото трябва да бъде приблизително равна: обем течност трябва да съответства на обема на брашно. В този случай, терминът "течност" включва в вода палачинка тесто (или мляко), разтопено масло, яйца, сметана, разрежда дрожди. Най-опитният съотношение: 4-5 чаши брашно 4-5 чаши "течност". Въпреки това, тъй като брашното може да бъде от различни видове (елда, пшеница) и различни сухи и защото може да се смеси в различни пропорции (една трета, половината, две трети), във всеки случай, има леки отклонения в двете посоки, но тези отклонения никога не надвишава една десета или дори една дванадесета от общия размер на комбинирани продукти.
При подготовката на тестото трябва да се обърне внимание на следните три фактора: първо, маята трябва да е свеж и достатъчно, но не прекалено много; На второ място, на тестото на всички етапи (когато разтворени тесто, добавяйки брашно, мляко, яйца и т.н.) трябва да събирам и търка много внимателно (не трябва да бъде еднократна натрупана); Трето, опарване гъба (ако се изисква от рецептата) не е необходимо и не е напълно krutogoryachim варено мляко, но само довежда почти до кипене и след това внимателно ostuzhennym, но не по-малко от 40 ° С Ако тестото не опари горещото мляко, а след това, точно преди печене на тестото внимателно се добавя протеин и сметана смес за получаване на бита сметана и се въвеждат бити яйчен белтък малко (но не и обратното!). Тази смес се прибавя към подобряване на трошливостта, чувствителност и мехури палачинки.
Подгответе ястия за печене на палачинки. Тези палачинки могат да бъдат изпечени само в черно чугун тиган с малки размери. Такива подложки не трябва да се измиват с вода. Почиствайте ги, както следва: тури на огъня, налейте малко растително масло, 1 супена лъжица излива. една супена лъжица едра сол и даде добра топлина и след това се охлади леко. Друг горещ тиган бързо, но внимателно избършете с чиста кърпа или салфетки, за да се премахнат всички депозити, а след това отново се поръсва със суха сол, отново потърка, и най-накрая, когато солта е отстранена, отново с мека суха кърпа. Ако плата по този начин остава чиста, толкова добре подготвени тиган. Ако тенджерата не се почистват внимателно, първият опит не успя (оттук и терминът "най-лошия първи") В този случай, за пореден път, че е необходимо да се излива масло в тигана, изсипете сол и намажете отново. В противен случай, може да съсипе останалата част от палачинките.
Печене палачинки. Процесът на печене привидно проста: да вземе крайния тестото внимателно, не го остави да падне, голяма дървена лъжица или черпак и се изсипва върху горещ, смазана тиган. Броят взето всеки път, тестът трябва да бъде такава, че да може да се разшири с тънък равномерен слой върху цялата тиган. Това умение е дадено от практиката. В допълнение, въпроси и количество масло, които смазват тиган. Ако маслото не е достатъчно - палачинка ще се изгори, ако много - е гъста, груба, тъй като излишното масло предотвратява тестото излива в тенджерата равномерно.
За да се получи гладка и еднакво за всички палачинки слой от масло, не се излива в тенджерата и смазване преди печене всяка палачинка. Мазнините тиган може перце по-рано, потопени в масло. Но едно перо неудобен факт е, че тя трябва да се сменят често: това бързо се провали. В допълнение, маслото се абсорбира прекалено в писалката и ляга на тиган не е съвсем равномерно. Поради това е възможно да смазване половина на масления картер луковици (суров или пречистен картофи), изрязани напречно и набити на вилицата. Гладка повърхност нарязани луковици, това потапяне в масло излива в чиния, смазани блюдо като четка. Ако крушката постепенно запечени твърде много, тя може да бъде променена.
Когато тенджерата е загрята правилно смазани и излива достатъчно количество от тесто, след това се пече дълго палачинка. Веднага след като той започва да се покачва и розово, е възможно да се намажете отгоре с масло, като се използва една и съща крушка и веднага обърнете на другата страна, в противен случай можете да изсъхне палачинката.
Завършени палачинки подредени купчина в добре загрята дълбока купа, стои на плоча, и намазани с масло, и на горния капак с кърпа, така че да не изстине.
Видове палачинки. Палачинки се отличават и наречени от вида на брашното или зърнени култури, които отидат в тяхното производство: ръж, елда, grechievo-psheiichnye, пшеница, просо, грис. По този начин, най-различни може да е самата основа на палачинки. Но това не е достатъчно. Отлична технология, например, яйчен крем палачинки. Освен това, разнообразие от порядъка на палачинки и донесе най-различни начини, за да ги използват. Един от тях е добре известно - това е обичаят яде палачинки, приготвени с мазни или пикантни добавки или да ги потапяне в масло или сметана, или да ги опаковане в солена риба (херинга, сьомга, сьомга, розова сьомга) или мицел. По-рядко се използва по друг начин - въведение към палачинките пълно слънце по време на печене. Класически пълно слънце са лук, твърдо сварени яйца, сирене, сушени щуки. Припек направите това: в средата на тавата се поръсва ситно нарязан лук, твърдо сварени яйца и ги залейте тест; Тя може да бъде различен - почти печена палачинка, без да се маха от тигана, намазва с тънък слой от сирене, носен с сурово яйце, а след това палто с масло си, бързо се обърна на другата страна, държейки нажежената повърхност на тигана (това се нарича "prizharit в жегата" ).
Една от разновидностите на палачинки (не баницата!) Следва да се вземе и така наречените палачинка пайове, т. Е. Няколко палачинки пластове, подредени един върху друг и договорености помежду си различни пълнежи, често кайма, преварен лук с нарязан стръмен яйца. Такава купчина палачинки намазва страни яйца микс, брашно и мляко за плънката не попада, и се запържва леко във фурната.
Вижте какво значи "палачинки" в други речници:
палачинки - палачинка разглезена от Mlyn (от melit глагол), че е продукт на namelennogo брашно. В руски ястия се получава от течна мая тесто, особено на възраст до състояние на максимално образуване него на въглероден диоксид ... готвене речник
ПАЛАЧИНКИ - брашно чиния; за извършване на палачинки, се препоръчва да се вземат грис, елда, както и специален палачинка брашно (вж. брашно). Палачинки могат да бъдат приготвени по 2 начина: oparnym и bezoparnym. метод гъба. Подгответе гъбата: в топла вода или мляко, ... ... Кратко Енциклопедия домакинство
Палачинки - тънки кръгли продукти от течна мая тесто, печени (пържени) в тиган. Б. до кръщението на Русия са на изток. Жертвите на славяните. хляб. (Millennium шибан внук Dazhboh. Палачинката е кръгла, като истински щедър нд дяволите е червено и горещо, колкото ... ... българската хуманитарна тълковен речник
Палачинки - шведски палачинки него за други цели, вижте дяволите (пояснение) .. Палачинки кулинарен продукт е получен от течност ... Wikipedia
ПАЛАЧИНКИ - древната руска храна, готвене и използването на които често е на ритуална характер, особено на погребението и сватби. Езически символи палачинки отразяват ритуала на връзката на човека с небето, слънцето и светът отвъд гроба. Според AV материали Gura ... руската история
Палачинки - да се пекат тънки палачинки розови и сочни, че е необходимо да се използват малки тигани с чугун или друг метал, но винаги с дебело дъно. Преди да изсипете тесто в тигана, тя трябва да бъде добре отопляеми и смазана, ... ... Книгата на вкусна и здравословна храна
ПАЛАЧИНКИ - .. По дяволите разглезени от Mlyn (от melit глагол), т.е. продукт на namelennogo брашно. В руска кухня, приготвени от течен тесто с мая, специално на възраст до точката на максимално образуване на въглерод в него ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
ПАЛАЧИНКИ - Ако сънувате, че сте печене палачинки - тогава ще трябва да се увеличи пестеливост и скромност. Ако те са изгорени - за успех и забавления. Фрай палачинки с пълнеж, така наречените Палачинки - страдат загуба, да ги яде - Mount байпас ... мечта Мелникова
Палачинки - В съня ти като ядяха палачинки? Така че, вие сте в очакване на огромен успех във всички начинания и нови приятели. Печени палачинки - ще бъдат безпрецедентни икономии и пестеливост. И сънят ти предсказва чувствено удоволствие ... Great Universal мечта
- Палачинки. Няма. Какво би могло да бъде по-вкусни български палачинки! Дантела, богат с пълно слънце, ябълки, зеле, пъстърва - палачинки могат да бъдат много различни! Ако искате да се угоди на семейството да заговезни или ... Прочетете още Купи за 99.9 рубли за електронни книги
- Палачинки. ... Прочетете още Купи за 84 рубли
- Палачинки. Книгата дава рецепти за 15 вида палачинки, включително класически, пшеница, елда, ориз с различни пълнежи (сирене, есетра, хайвер, раци), както и български пост, ябълка ... Прочети повече купи за 65 рубли
Свързани статии