Осетинския сирене вкъщи (това би било необходимо, за да се опита - acidin-пепсин купих в аптеката, 3 литра мляко чакат в хладилника)
Според рецептата от интернет "Вие ще трябва:
добро качество на мляко е по-малко от 3.5 L - много (мазнини - 3.2, протеинът е не по-малко от 2,6 (по-висока, толкова по-голям добив на сирене))
Таблетите acidin-пепсин или abomin 1,5-2sht на изчисляване. таблетки acidin-пепсин на 1 литър мляко или 1-2tab. Abomin на 1 литър мляко, като се има предвид квас.
Сирище таблетки - за инструкции.
Кефир или кисело мляко, без да попълвате или кисело мляко или заквасена суроватка да ферментира (ако не е пълномаслено мляко и пастьоризирано Пазаруване) - 5-10% от мляко
сол
Млякото е по-добре да изберете един производител, които имате доверие. Т.е. че е neporoshkovoe. В дома Осетия сирене и кисело мляко фермент не правят (единствено със сирище), като мляко от калинки. Пастьоризирано мляко е по-трудно да се обърне. За тази цел се използва кисело мляко закваска.
1. В тенджера изсипете млякото, загрява на 28-32grad печката. т.е. ръката трябва да бъде малко по-хладно, аз 3,5l мляко (направени в пластмасова чаша)
2. прави квас стайна температура-Ри (кисело мляко или мътеница или кисело мляко домашно съсирена или кисел суроватка или кисело мляко естествено без добавки), съм направил с всички завои, 10% - 1-1,5 чаши, важно е, че кваса не беше хладилник!
3. Внимателно се разбърква, оставете за 5 мин
4. Tolchom таблетки на прах, се добавят 50 ml вода, така че те са напълно разтворени
5. излива течността в млякото
6. старателно се разбърква
7. се покрива с капак, поставете на топло място. Ако кухнята е студено - може да се покрива с кърпа или място в близост до батерията или постави в леген с топла вода, за да същевременно затяга млякото се ok.30grad.
8. Не докосвайте тиган без да се разбърква, вече не се намесва лъжица, докато, докато съсирек - това може да отнеме от 1 до 2 часа
9. След един час, можете да внимателно отворен и да се провери - просто разтърсете пота. Ако го направите теста отново с 2tab / литър - може да се провери в 30-40 минути
Съсирек е като желе мляко.
Можете да проверите това, като натиснете и лъжица - трудно е да се включи и освободен жълт суроватка.
Ако млякото не е достатъчно забавено или суроватка с цвят на мляко - не за дълго отпуск.
10. След съсирек се превърна желе-подобен, лъжица с дълга дръжка или дълъг нож внимателно изрязани и след това се разбърква, докато парчета 2-3-4 cm, важно е да се прекъсне съсирек особено в долната част. Разделяне на малки парченца, но не и докато кашата.
11. Оставете за 15-20 минути, а това може да отнеме 30 минути, чака урежда извара.
През това време парчета сирене се свиват, уреждане на дъното, а серумът е жълто-зелен отгоре.
12. След това можете да направите, като осетински жени - бавно събиране на дланите сирене парчета, натискане и легна в гевгир, чиято форма и са готови да поемат сиренето, аз предпочитам да се отопляват (претенция 13)
13. Поставете тигана във водна баня или в мивка с топла вода или газ, ако масата на сирене в пластмасова чаша - в микровълнова пещ в продължение на няколко минути, така че температурата на сиренето и суроватката е 38-40 градуса (ръка топло), малко задържане, разбъркване с решетъчна лъжица. Масата на сирене е лепкав и тежък.
С такава светлина нагрява сирене е малко по-плътен и по-малко kroshlivym. Да не се прегрява над 40grad. защото тя може да се превърне в гума.
14. Внимателно скимер да хване края на парчета сирене, поставете в гевгир. Те почти веднага се придържаме към един от друг.
сирене останки събират серум преливане през фино сито.
15. сирене Добив - 1/5 или малко по-малко от първоначалното тегло, т.е. ако аз се 3,5l + 300ml мляко кисело, прясно сирене идва 700гр. Плюс голям вкус суроватъчен!
Оказва се, голям хляб и палачинки!
16. В гевгир да се отцеди от сирене, дават помага скимера.
Малко уплътнен, запечатани с ръка.
След известно време, внимателно обърнете.
17. Сиренето в гевгир с поднос на серум в хладилника, покрит с нещо
18. След 2-4 часа (когато се отклони първичен суроватка) могат да бъдат сол - за този варел леко се втрива с груби сол сирене. Прясно сирене е готов! Можете да ядете, но можете да му дам малко зрял и втвърдяват. Всеки ден, че е необходимо да се измъкне от хладилника, се налива серум (ако има такива) и да се обърнат към dosalivat вкус
19. Ако възнамерявате да съхранявате сиренето за дълго време и не се използва веднага, е възможно да се направи кисели сирене, т.е. 3-4 дни вид сирене. Саламура сиренето осетски съхраняват за неопределено време.
Ако желаете, можете просто да поръсите любимите си сушени билки, и едва след това се яде след 3-4 дни.
Сирене с отличителен вкус на 3-4-5 ден. Той е идеален за сутрешното кафе, чай или вино! След 6-10 дни сиренето е от особено стягане и острота, специална "сирене миризма."
Ако решите да направите - обърнете внимание на диаметъра на решето. За 5 или повече литра мляко диаметъра може да бъде 20-22sm или повече. За 3,8l като мен - не повече от 18 см, иначе сиренето ще бъде тънък (както е на снимката на сирене с билки). Аз трябваше да си купите една малка гевгир (форма на сирене на първата снимка)
И отново, сурово мляко може да се използва само от кравите си, или ако напълно се доверявате на качеството! Проект на сурово мляко може да бъде опасно! Prokipyachonnoe за това сирене не е подходящ. Предлагам в този случай, използвайте пастьоризирано.
Обърнете внимание тук на тези точки (при мен те са ключът):
1. таблетки трябва да се прави отклонение, че без дори малки парчета
2. след като и смесване на сирище не се движат гърнето при никакви обстоятелства, докато млякото няма да продължи
3. Млякото трябва да е студена (не по-малко от 25 градуса и до 32), но ако в кухнята студа - поставя в непосредствена близост до батерията;
Когато razobote първи съсирек, серум излезе, г-н темпо трябва да бъде 30-32gradusa не да плува протеинови люспи и бучки са. Изчакайте 15 минути и при хладно - на водна баня или в тип вода мивка към суроватка и сирене е 32-36 градуса! (Т.е. загрява рецепта) Това е важно, защото структура в осетинския сирене и овче сирене (фета), подобно - заквасени да го направи по-малко kroshlivoy - дълго топла вана, не горещо тяло темпо-Ри.
Освен това, както ще захвърли в гевгир, след известно време ще се върнат, сиренето може перфектно samospressovatsya ако достатъчно - постави директно върху нея в гевгир и малка плоча на пресата за бърз изход серум.
Мляко обикновено взема 4 литра (след като тя се намира само на 6, така че е необходимо). Веднага получава мляко от крава (топло, не е необходимо да топлина) или се загрява в железен тиган мляко до 30-32 градуса един, се налива 400 мл дома кисело мляко (подобно на кисело мляко), (това е само 10% от мляко), мрежата за покриване да не изстине. След 5 минути (по-късно, ако не и мляко ще свиеш в съсирена кисело мляко, без да чака сирище!) Добавяне на пелети разтвор на 1,5 изчислителни единици. на литър мляко + кисело мляко (аз имам много добро качество на млякото, валцувани перфектно), разбърква се добре, покрийте с капак, кърпа, за да приключи до гърнето (така че е по-топло). Разбъркайте невъзможно. След 10-15 минути, изглежда legonechko - като съсирек? Ако добре - Jelly смачка - ако не, изчакайте още 15 минути, след това проверете. След счупване на гела на парчета Оставям пан минути при 10. Когато сиренето се установява, постави на greesh газ затопли изварата с суроватка за 38-40 градуса. Разбира се, аз не се измерва температурата. решетъчна лъжица леко с една ръка "лъжички" изварата от дъното до центъра, саксии. Ако сиренето скимера се простира, опитайте температура пръст в съда - плодът трябва да бъде добър топлина. Включете скимера газ големи буци сирене се прехвърлят върху гевгир (без марля), суроватъчен (I и напрежението не е необходимо: всички сиренето запазва купчината и серума е чист, зелен и жълт). Леко съм уплътнена, оставяйки в покой, 30 минути след обръщане. от другата страна. Тогава, след още 30 минути, аз преобърне. Когато тя престава да капе серуми морска сол prisalivaem добър и от двете страни.
Последният път, когато варени сирене преди 2 седмици (когато не е било възможно да се направи снимка). Така че, когато ни топлина ми образуване на тромб след 10 минути след вливане на сирище (-zhut уплашен, аз мисля - 6 литра мляко са загубени, ограбени, но се оказа голям сирене.). След уреждане на изварата да се затопли също, че не е необходимо, извара и така вече е лепкав и тежък. Прекомерният риболов съм в гевгир и получи глоба сирене. Това означава, че не е необходимо да се следват думата рецепта за дума, че е необходимо да се вземе предвид качеството на продуктите и метеорологични условия. време на тези фактори за готвене е много зависим.
Наистина искам да опитам саламура сирене, но имам сирене за повече от 2 дни "живее" - правя на 3 или 6 литра, не е от значение, да се хранят цяло.
Това е вкусна с чайка - бракични сирене с чай - прекрасно.
Свързани статии