Y ОУ са закупили в магазина месо и вие трябва да го запишете за бъдеща употреба. За тази цел, месото се охлажда и се замразява. Ако трябва да се съхранява в продължение на дълъг период от време, той е замразен в хладилника.
При охлаждане температурата на месо се понижава от 0 до минус 4 °. В сравнение с замразено месо в хладилник не е необратими промени, то е по-пълно отлежава, като по този начин придобива по-добър външен вид, вкус и хранителна стойност.
намалява от -8 ° и по-долу в замразяване температура на месото. Замразяване на месо се характеризира с превръщане на влага в лед, и следователно, прекратяването на микроорганизми в по-голяма степен, отколкото при охлаждане.
Пълно замразяване влага в месото настъпва при температура минус 55-65 °. При температура от минус 18-22 °, докато в които се препоръчва замразени месни продукти, предназначени за дългосрочно съхранение, тя замръзва около 90 на сто от вода.
По-дълъг срок на годност на месо и месни продукти, без да понижават качеството им е от голямо значение.
В момента, учените са разработили метод за съхранение на въглероден диоксид чрез прилагане, обработка чрез ултравиолетови лъчи и други средства.
Норми за съхранение на месни продукти в следните мощни хладилници.
Охладената говеждо месо, свинско месо, агнешко при температура от 1 ° една минути и 80-85 процента относителна влажност може да се поддържа на 10-20 дни. Замразено месо - говеждо, свинско, агнешко, карантии, солено или в саламура, myasokopchenostey, сурови мазнини се съхранява при температура от 0 до минус 18 ° 4-6 месеца, птиче месо и замразени малтретирани - 8-10 месеца, и след охлаждане - 7 дни , За съхраняване на месото, може да се регулира в двор мазе-ледника. Ice, че е необходимо да се подготвят за зимата от чистите води. камера за съхранение на лед трябва да бъдат изолирани от вода и топъл въздух, снабден с вентилационна система. В техническата и санитарен гледна точка е най-подходящ сух лед или твърд въглероден диоксид, който се получава от температурата на изпаряване от около минус 80 °. Освен това, не образува вода и не се увеличи влажността на склад и в малки концентрации, е добре бактериостатично средство.
За готвене на месо трябва да се размразява. Това явление се нарича размразяване. В домашна среда може да се използва бавно размразяване на въздух при температура от 0 до 6-8 °. Този метод води до значителна загуба на тегло на продукта поради изпаряването на влагата от повърхността си. загуба на тегло достигне 3.5-4 на сто. Бързо размразяване се провежда при температура от 16-25 ° С и по-горе. При този процес се ускорява с фактор от 2.5-3, загуба на тегло е много малък.
Размразяване на месо в средата на пара-въздух при температура 25-40 °, или чрез напояване дава бърз резултат, но създава благоприятни условия за развитието на микрофлора.
Наскоро проведено експерименти за размразяване на месо от електрически ток. Този бърз ефективен метод се използва в хранително-вкусовата промишленост.
Трябва да знаете, че процесът месо размразяване е съпроводено с някои промени в свойствата на продуктите, по-специално на външния вид на ярко червен цвят, загуба на еластичност.
"Месо и месни ястия"
Свързани статии