Полуфабрикати от морски дарове не трябва да се съхраняват, защото морски продукти съдържат много вода и нетрайни. Ако е необходимо, те са изкормени и измити се съхранява в хладилник и шкафове.
Транспорт миди трябва да бъдат в специални резервоари или контейнери или заменяеми с течаща морска вода при температура на водата над 25 ° миди могат да се транспортират без вода в специални контейнери насипен слой е не повече от 2/3 от височината на контейнера (височина мекотели слой е не повече от 1 m) при температури от 0 до 12 С. Когато температурата се покачва над набор черупковите животни охлажда с лед, ldosolevoy или смес се охлажда до 2 ° с морска вода и по други начини.
За замразените продукти и полуфабрикати период на съхранение се изчислява от датата на получаване на бизнес кетъринг под формата на сладолед.
За да ги размразявате в магазина на първична обработка, необходима за размразяване. Това рафтове, върху които са монтирани скари с лек наклон за оттичане. Чрез тави понякога загрява с пара се подава към бързо размразени морски дарове. Размразител и да направи като колички - с колела.
Запазва след фалцувания не трябва да бъде повече от два часа в производството стая, и като образуването на страна изпраща в хладилника за зреене при температура от 0 до -8 В.
Дъски за рязане, палуби за рязане на риба трябва да бъдат изработени от масивна дървесина, с гладка повърхност без пукнатини.
За да бъде всеки вид морски дарове отделни дъски за рязане и ножове с ясно обозначени, съхранени в съответните отдели на специално определените за това места.
Продажба на суровини от морски дарове и полуфабрикати трябва да се извършва в специализирани отдели отделно от продажбата на готови за консумация храни. Забранени рязане Seafood помощния персонал и клиенти.
В резултат на тази работа, стигнах до следните заключения.
Фин морски дарове ценен от чревоугодници по всяко време.
Повечето от черупковите консервирани или замразени, някои се продават живи.
Морски дарове - това е здравословно, или, както се казва сега, чиста храна. На първо място, това е безплатно и свободолюбив. Те не са били отглеждани в клетки, като се хранят с фураж. Те живеят в дивата природа и усвояване на нормалното местообитание - дълбокото синьо море.
На второ място, морски дарове, като риба, никога не сме втора свежест. Ако месото могат да бъдат замразени и размразени повече от веднъж, с морски дарове този трик няма да работи - при повторно замразяване те губят пластичност и по време на готвене ред да каша. В най-добрите ресторанти морски дарове Москва оживяват във водата удобно (само скариди е разрешено от правилата на замръзване), за тяхното 2-3 градуса температура.
На трето място, морски дарове - склад на протеин. А нашите мозъци, плавателни съдове и на щитовидната жлеза са всички най-добри приятели, защото почти всички от нас, тъй като детството страдат от недостиг на йод.
Четвърто, в сравнение с месото, което се абсорбира по-добре, да се окажат ценни диетични и хранителни свойства. Японците, които все още не са влезли в световната общност, която ги доведе до пържолите и хамбургери, ядат предимно морски дарове.
И накрая, угощение от морски дарове не означава изобилие възлияния. За морски дарове поднася бяло вино (за ракообразни и дори лека бира), но в по-риба тон и сьомга червен костюм. При избора на вино е трудно да се направи грешка - цвета на напитки трябва да съвпада с цвета на ястия. За стриди всъщност би трябвало да послужи шампанско или бяло вино. Но също така и светлите бири също са подходящи.
И повечето от морски дарове е доста приятелски с чиста вода и замразени цитрусов сок. Citrus Seafood съчетава оптимално!
8. ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95.
9. SanPin 42-123-4117-86 от 25/03/98 (в червено. От 01.21.99). Условия, от гледна точка на съхранение на лесно разградими продукти.
Свързани статии