Olive - вечнозелено дърво 5-6 м височина (20 м), често krivostvolnoe, багажника главно разширен. Листата са срещуположни или копиевиден, цялата, отдолу Сребристосив от изобилието на коса.
Цветовете са малки, бели, 15-20 цъфтящи съцветия, противоположно седи в пазвите на листата. Плодове - черен или тъмно лилаво с месест плод с костилка мазна целулоза и Tolstokorov кост.
Маслина в древни времена е отглеждана в относително голяма площ - от Канарските острови в северната част на Мала Азия, Крим и Кавказ.
Енергийната стойност на 100 грама зрели плодове - 116 калории. Зрелите маслини съдържат 44% общо твърди вещества, 13.1% водоразтворими твърди вещества, 0,47% алкохол разтворими вещества, 4.6% захар, 1.65% протеин, 15-24% масло, 4.4% манитол, 6,4% пепел.
Минералният състав на плодовете съдържа калций (17 мг / 100 г), фосфор (1,6), желязо (0.4-0.7), натрий (55), калиев (180 мг / 100 г).
Зехтин мастна киселина е стеаринова - 2,0-2,7% от общото съдържание на масло; олеинова - 70,5-78,4%; линолова - 7-12%; линоленова - 0.4-0.8%; палмитинова - 9-12%; палмитолеинова - 0,71-0,76%; арахидонова - 0,42-0,55%; ekosanoinovoy - 0,24-0,46% - киселини. Маслиновото масло е богат на олеинова киселина, най-ценни.
Семената на ядрото маслиново, съдържаща 12.3% мазнини, 13.8% протеини, мазнини 65,5% и 2,2% пепел.
Пресни, все още не преработени плодове са много горчив вкус се дължи на високото съдържание на глюкозид олеуропеин. В промишлена преработка на плодове горчивина се отстранява 1-2% воден разтвор на основа.
Оцветяване зелени плодове се дължи на присъствието на смес на антоцианини tsianidinglikozidov: monozida един, два и три diozidov triozidov.
Листата съдържат около 0,04% етерични масла. който се състои от камфен и efgenol. Освен това те са открили олеуропеин гликозид, oleanovaya киселина trigidroksioktadekanovaya и digidroksigeksadekanovaya киселина лактон elenolid, фитостерол, смола и други вещества.
Първите маслиновите дървета започнаха да се култивира хора от древногръцкия Атика. Според легендата, в спора на Атина и Посейдон за притежание на Атика Атина той спечели, защото гърците дадоха на маслиновото дърво. Благодарни гърците са започнали да растат тази невероятна дърво, а в чест на великата богиня на име на града - Атина.
Всеки маслиново дърво в Атика, за да защитят закона, и дори дървета расте върху частна земя, са под закрила на Атина, и под надзора на Народния съд (Ареопага), която е официално даде маслина в собственика на земята под наем. Клоновете на маслината са жителите на древна Гърция, символ на мира, според традицията, те са били държани в ръцете на хората, пита някой, който да защитава.
В дива маслина не се случва европейски. Смята се, че тя произлиза от древността от други видове - златен маслиново дърво, често срещана в природата в планинските райони на Хималаите до Атлантическия океан. В древни времена маслината се разпространява в Средиземно море. Очевидно е, че след това тя отива в други страни.
През първи век от н.е. имаше маслини засаждане на територията на Азербайджан. Въпреки това, всички от тях са починали по време на монголското нашествие. В Крим маслиново дърво изскочи сам гръцки преселници в дванадесетия и тринадесети век.
Малки индустрии са го засадите в Крим, в западната част на Грузия, Азербайджан, Туркменистан.
В готвене използване зехтин и маслини плодове.
Зехтинът е считан за един от най-добрите хранителни масла. В страните, където се произвеждат, зехтин е основна храна на населението и е важна част от износа. Прозрачна и ароматен зехтин има приятен светложълт или златисто-жълт, понякога зеленикав цвят.
Известният зехтина около - това е маслиново масло, получено чрез студено пресоване. Той се използва в лекарства и храни. В справедливостта трябва да се добави, че преди да се нарича зехтин и фъстъчено масло, което се екстрахира от ядра на орехи.
Най-високата степен на зехтин се получава, като първо студено пресоване нежно гладка плодове, ръчно подбран малко по-рано от пълната им зрялост. На следващо натискане получи втора класа олио и масло за технически цели. В резултат на това повторно лицеви опори, за да получите техническа и се нагрява гориво "дърво" масло.
Завършеният маслото може да се съхранява в продължение на 2-3 години. То се отнася до не-сушене масла.
Маслинено масло се използва в свежи салати, предястия, ориз пилаф. При производството на някои консерви риба, например, цаца, зехтин е основен компонент, и замяната му с други масла намалява вкуса и качеството на крайния продукт.
За разлика от други растителни масла, зехтин, дори по време на повтарящи продукти топлинна обработка не се образуват канцерогени. Въпреки това, зехтин се окислява в светлината и при контакт с кислород, така че затворени бутилки трябва да се съхраняват на тъмно, и на открито - в хладилник.
За събиране на реколтата маслини в страните, в които те се отглеждат в големи площи, са механизиран начин, се отърси от плодовете специални механизми. Това ви позволява да премахнете дърветата 80-90% от всички плодове.
Въпреки това, в редица страни тя е останала древен метод за събиране на реколтата. Така например, в Албания много стари огромни дървета, има няколко стотин години. Маслини от тези дървета не може нито да се разклаща, нито отстранени ръчно, дори и с помощта на стълби. Затова местните хора отрязаха големи клони, дори цели дървета, от което плодовете се отстраняват без затруднения вече на земята. Рязана плодните растения се възстановяват в 4-5 години през храстите.
В други страни, плодът наляво по дърветата, стига те да не падне, обикновено след първата слана. Това намалява естествено горчивината на плода. Плодовете, добит по начин, подходящ само за получаване на масло. Маслото от маслини, получена по два начина: чрез студено пресоване и пресоване при загряване.
В студен процес е добре смляна маса, сгъстен и след това се пречиства (рафинирани) масла от суспендирани частици.
Най-полезен масло - основната пресовано масло (означен студено пресован, необработено допълнително, допълнително Дева). Това означава, че преди да е естествен продукт.
Най-евтиният зехтин - Помас зехтин - изработени от торта оставащ след получаването на първите пресовано масла. Той е подходящ за получаване на топла храна.
Обърнете внимание на киселинността на маслото: какво е по-ниска, толкова по-добре маслото. В зехтин не трябва да надвишава 1%, от необработено масло - 2%, и рафинирани - 1.5%.
Ако има утайка, не се притеснявайте: той се произвежда във висококачествен зехтин. Spin бутилката в ръцете му - маслото трябва да е гъста и лепкава.
качество на нефт и лесно да се провери къщата. Поставете бутилката в продължение на няколко часа в хладилника. Имаше бели люспи? Отлично: сте купили добър зехтин. При стайна температура, тези бели люспи са си отишли, и техните полезни свойства на маслиновото масло няма да загубят.
От неузрели и узрели плодове се подготвят различни консерви. Различните страни са разработили свои собствени, оригинални начини за консервиране.
Декапиране маслини, известни още от древността. В момента редица страни се разпространява така наречения сух посланик зехтин плода. По този начин, сол презрели плодове. Черните маслини заспиват в дървени бъчви, поръсване сол. Salt прекарват много - до 40% от теглото на плода. Варелите покриват отгоре надолу, но на езика и бразда дупката е оставена отворена. Варелите съхраняват в легнало положение, периодично ламинират. Солта се разтваря в сока от плодовете се открояват. проходите саламура и горчив гликозид олеуропеин. Това луга тъмнокафяво излъчва навън от цилиндъра през отвора за език и жлеб. До края на затвора на цевта се отваря и маслини са разделени от солта се използват сита. Такива маслини, покрай ферментация промяна в друг контейнер, например, в кутии. За подобряване на външния вид на маслините, придават блясък добавя зехтин (1-2% от теглото на плодове).
В Гърция за осоляване събират плодове, когато техните промени в цвета си от лилав в черно. Те се зареждат в големи съдове, излива се 10% се добавя солев разтвор и културата на млечнокисели бактерии. В резултат на смесен микрофлора (млечнокисели бактерии, дрожди и т.н.) Ферментацията се провежда. След приключването му маслини са отделени от соления разтвор, сортирани по качество и опаковани в кутии или барабани с восък.
В САЩ, най-зрели маслини сол на т.нар Калифорния метода. Тази технология се използва в момента в Италия, Испания и някои други страни.
Плодовете се първоначално калибрирани, и след това ги поставя в резервоари, където 2-3 дни, лекувани с 0,5-1,5% -ен воден разтвор на алкален за отстраняване на горчивина. След това плодовете се промива с 10-12% воден физиологичен солев разтвор до изчезване на алкален. Така получава 2-3 дни маслини, съхранявани в същия солев разтвор и след това се пълнят в метални кутии, изсипва 2-2.5% разтвор на натриев хлорид. запечатва и стерилизира.
Със зелени маслини действа по различен начин. Първо, те също се третират с основа за отстраняване на горчивина и след това се промива но не солев разтвор, и чиста вода. Приготвени маслини промяна в дъбови бъчви капацитет от 150-200 литра се излива 11% воден разтвор на натриев хлорид, се прибавя култура от млечнокисели бактерии и се инкубират при температура от 23,9-26,7 ° С до края на процеса на ферментация.
Зелени маслини мариновани в САЩ през така наречения испански мода. За тази цел от плодовете, събрани при първите признаци на потъмняване.
Мариновани и мариновани маслини и пълнено с филийки червен лют пипер. малка глава лук или бадемови ядки. Плодове първи освободени от костите - ръчно или на специални машини - и след пълнени. Пълнени маслини издържат няколко седмици от 7.5% разтвор на солев разтвор, и след това се опакова, се изсипва маринатата, запечатва и стерилизира.
Различни видове консервирани маслини, произведени в Азербайджан: консервирани зелени маслини, пълнени маслини, маслини в саламура, черни маслини осоляване.
Консерви продукция узрели плодове от същата технология като в САЩ, но освен това се използват различни подправки. Черните маслини осоляване Азербайджан, произведени по същия начин, както в Гърция.
Мариновани маслини се готвят в техните оригинални технологии и форми. Разнообразни и пълнени маслини. Те са с пълнеж от сладък бадем ядки, парчета от червен пипер пресни или мариновани. пресни или мариновани чесън. Лимон и др.
Маслини - важен компонент на различни салати, сосове, топли ястия.
Например, арабите правят салата с маслини, наречени munkauchita. Вземете три портокали, три крушки. нарязани, нарязани на половина се смесва с маслини със зехтин, сол и пипер.
В Южна Америка, с месо на скара сервира популярна креолски сос. В задушени домати пюре добавена пържени в олио, лук и чушки. и след това нарязани маслини. Всичко това се вари в продължение на 10-15 минути, добавете на вкус червено грозде вино, сол и черен пипер.
В медицинската практика, на първо място, да се използва зехтин. Той се използва локално и вътрешно. Това е добро лекарство, а превантивна мярка при атеросклероза, положителен ефект върху отделителната дейност на черния дроб и храносмилателната система.
Статистиката показва, че жителите на Средиземноморието малко податливи на заболявания на сърдечно-съдовата система. Това се обяснява с факта, че те ядат много зехтин. Холестерола в кръвта се състои от холестерол с ниска плътност или "лош" холестерол и HDL холестерол, или "добър" холестерол. "Лош" холестерол допринася за атеросклероза, ангина, сърдечен инфаркт, и "добър" холестерол предотвратява тяхното развитие.
Не само зехтин, но също така и други растителни масла съдържат много ненаситени мастни киселини. Например, в царевично масло е по-вероятно - около 68%. Следователно, американците изоставени маслото съдържащ опасни за сърцето на наситени мастни киселини. Те го замени с маргарин, на базата на царевично олио. Но се оказа, че не всички от ненаситените мастни киселини са еднакво полезни.
Ненаситените мастни са част от клетъчните мембрани и други структурни елементи на тъканта, както и работят в редица важни функции на организма за нормалния растеж и метаболизъм, еластичността на кръвоносните съдове и така нататък. Тези киселини са прекурсори на хормоноподобни вещества, предотвратяване на отлагането на холестерол в стените на кръвоносните съдове. Окисляване на линоловата и линоленовата киселина е реакцията на защита на тялото срещу канцерогени. Те също имат антитуморен ефект, защита на здравата тъкан от възможни метастази. Тези киселини са способни на увеличаване на устойчивостта към атомно облъчване, и подобряване на устойчивостта срещу здравата тъкан на рентгенови лъчи с високо напрежение.
Напоследък беше установено, че олеинова киселина и друга ненаситена мастна киселина на зехтин имат анти-раков ефект. Гръцките онколози са установили, че за предотвратяване на рак на гърдата, трябва ежедневно приготвяне на храна със зехтин.
Маслиновото масло е богат на полифеноли, ефективни антиоксиданти, които също така защита срещу сърдечно-съдови заболявания и рак.
В маслиново масло сквален намерено - много важно да се запази съдържанието на здравето. Те забавят развитието на рак на дебелото черво, белите дробове и кожата. Сквален се използва в чиста форма в Япония да се повиши ефективността на химиотерапия за рак.
емулсия масло от маслиново масло се използва като покритие, и емолиент слабително леко лечение на стомашно-чревни заболявания.
Сок зрял маслинови плодове има хемостатични свойства, така че се използват за намокряне тампони маточно кървене.
Водният екстракт от листата се забавя перисталтиката на червата, диуретично.
В Близкия изток се смята, че дузина маслини преди хранене - най-добрият лек за стомашни язви.
Български лечители използват зехтин с лимонов сок с стагнация на жлъчката, както и експулсирането на камъни и пясък. Когато камъни в жлъчните канали на маслиново масло се прилагат преди хранене, тъй като половината чаена лъжичка и постепенно увеличаване на дозата до половин чаша.
В народната медицина, маслиново масло се използва вътрешно за констипация (особено при деца и недохранване хора), възпалителни заболявания на стомаха и червата, за отравяне течности, причинявайки изгаряния на лигавицата на устата, хранопровода и стомаха.
Инфузия маслинови листа се използват за понижаване на кръвното налягане при хипертония.
Свързани статии