Месо лепило
"Месо лепило" - това свински или говежди тромбин се използва за "лепило" на месо, за да образуват отделни парчета месо готов пържола. Също така се използва за "лепило" месото от домашни птици, риба и морски дарове.
Тромбин - ключов ензим в системата на кръвосъсирването, което превръща фибриногена във фибрин - тромб основа. Тромбинът е естествен компонент на системата на кръвосъсирването, оформен в тялото на протромбина в ензимно активиране на последния тромбопластин.
Говори се, че тромбин не е включена в списъка на разрешените хранителни добавки, които ozachaet забрана за използването му в производството на месни продукти на територията на страната.
Европейският парламент не е дал разрешение за използване на "месо лепило", тъй като това е подвеждане на потребителите на продуктите. и носи висок риск от бактериална инфекция
Европейската комисия, от своя страна, се предлага да се добави "месо лепило" в списъка с разрешени използване на добавки в храните в ЕС.
Депутатите гласуваха против, вярвам, че тази стъпка ще доведе до измама на потребителите по отношение на придобитото парче месо, което ги, въпреки наличието на Европейската комисия предложи насоки тромбин сред съставките.
Ресторанти в приготвянето на някои ястия, специално използвани свързващи месни продукти. Едно от веществата, които могат да го направят, е агар-агар,
така същият се използва за лепене на Fibrimex- е натурален продукт за студено залепване на прясно месо или риба. Няма нужда от пръскане на суровината,
Fibrimex (Холандия) - ензимен препарат. Средства за "шиене" на месо и сурова риба. Природен продукт на базата на ензими на кръвната плазма.
Това, проектирано за "залепване" отрежете и големи парчета с тегло 1 кг или повече. Може да се използва в течна форма или под формата на прах. Тя се използва, включително суровини и успешен посланик. Ниска степен на отметки. "Stitch" месо и мазнини.
При залепване скрап 100 кг - 0,5 - 0,7 килограма Fibrimex в суха форма.
При залепване 100 kg големи парчета (50 ° С) - 0,1 кг Fibrimex в суха форма.
Замразени Fibrimex® и Fibrimex® прах - иновативни средства за свързване. По-просто казано, в продукта, се копира в лечебния процес. Лепенето означава Fibrimex® в замразена форма и под формата на прах се състои от два компонента, екстрахирани от плазма: фибриноген, който съдържа необходимите елементи за свързване на месо, и тромбин, който инициира желиране на фибриноген и последващия процес на свързване на парчета месо или риба. Fibrimex® съществува като замразени разтвор на двата компонента и под формата на прах, съдържащ двата компонента. Двата компонента са изолирани от кръвната плазма.
Най-естественият начин за залепване месо или риба Какво е замразен и Fibrimex® Fibrimex® прах?
Fibrimex® състои от два компонента:
• фибриноген, т.е. плазма обогатена фибриноген ..;
• тромбин - ензим, който инициира процеса на желиране и последвалия процес на залепване на парчета месо или риба.
Fibrimex® прах е наситена концентрация на фибриноген и тромбин ензим. Този така наречен прах "всичко в едно". Безпокойство Sonac произвежда Fibrimex® от кръвна плазма от свине или едър рогат добитък. Патентованият процес на производство е естествено и не се използват други съставки или добавки. Изделия от кръвта на свине и едър рогат добитък може да се използва за залепване на парчета месо или риба на всички други видове. Замразени Fibrimex® и Fibrimex® прах нямам цвят, не
миризма. По този начин, те не влияят на вкуса на месо или рибни продукти. Благодарение на изключително висока бактериологична чистота, те нямат ефект върху трайността и продуктови форми.
Как да използвате замразени Fibrimex®
трябва да се спазва следната последователност
операции:
1. Размразете на фибриноген и тромбин.
2. Смесете фибриноген и тромбин Fibrimex®.
3. Нанесете Fibrimex® суровина чрез смесване или пръскане.
4. Плътно пакет импрегнирани суровина в черупка или форма (не по-късно от 10 минути).
5. Да се съхранява при 0-4 ° С за най-малко 6 часа.
6. Нарежете свързана продукт, съхранявайте в хладилник или замразява.
7. Pack.
Тегло парчета, предназначени за свързване, може да варира от 25 г до 1 кг. Обработката зависи от размера и обема на суровините парчета материал. Fibrimex® може да се използва в малки размери ръчно производство, също има голям брой възможности за използването му в големи мащаби на производство с помощта на автоматизирана техника. Как да използвате Fibrimex® прах
Fibrimex® в прахообразна форма може да се използва като сух прах за свързване на големи парчета месо, докато разтвор Fibrimex® след смесване на праха с вода може да се използва за свързване malenkihkuskov месо.
Прилагане на сух прах Fibrimex® за големи парчета, трябва да се извършват следните операции:
1. Нанесете на праха по повърхността на месото за свързване.
2. плътно опаковани суровина в черупката или форма (не по-късно от 10 минути).
3. Да се съхранява при 0-4 ° С за най-малко 6 часа.
4. Нарежете свързана продукт, съхранявайте в хладилник или замразява.
5. Pack.
За използване Fibrimex® прах в разтвор на следните операции се извършват за малки парчета от:
1. Mix прах с около 4 части студена вода.
2. поднасяне разтвор с храната.
3. плътно опаковани суровина в черупка (не по-късно от 10-15 минути).
4. Да се съхранява при 0-4 ° С за най-малко 6 часа.
5. Срежете свързана продукт, съхранявайте в хладилник или замразява.
И замразени Fibrimex® и Fibrimex®v прах може да произвежда иновативни продукти, които използват стандартизирани пресни естествени продукти за студено лепене на прясно месо и риба. В структурата на месото е оптимално съхранявани в свободни безмитни продукти, тъй като не е необходимо за пръскане на суровината. Големият обхват на суровини може да се използва за производство на висококачествени продукти с висока добавена стойност. При определени условия, храната може да се лекува или физиологичен разтвор кисели. Процесът на свързване предлага много възможности за създаване на нови варианти на продукти с контролирани размери парчета месо или риба. Месни продукти, образувани чрез Fibrimex®, губят по-малко тегло, след пържене или дълбоко пържене в сравнение със същия месо без Fibrimex®. Това може да окаже положително влияние върху крайния сочност продукт. В допълнение, Sonac предлага пълен набор от услуги с използването на замразени Fibrimex® и Fibrimex® прах, включително помощ при производството на месни продукти технологии и оборудване за свързване. Примерни техники за свързване са: размразяване система (Fibri размразяването System), пулверизатор (Fibri пръскачка), пълнеж машина (Подравнен зърно Stuffer (AGS)) и преработка на месо система (Fibri MeatSystem (FMS)).
Така че необичайно. С такова въображение на главния готвач на прах е безгранична.
Да, това е, когато готвенето е действително превръща в изкуство
Да, аз съм в шок, далеч пристъпи напредък.
Свързани статии