Модни бисквитки - ореховки
Роден в Италия, е една малка торта отиде по целия свят и има изключителен успех. Предложената рецепта - не най-лесният, но резултатът ще ви възнагради за всичките си усилия! Рецепта преведена от нас от френски професионален 750g.com готварство сайт и се придружава от подробни препоръки относно процеса на изготвяне на този деликатес.
Смесете захар и бадемово брашно фино смилане (за ореховки).
Старателно разбийте белтъците със захар.
Разбърква "дъжд" брашно смес с прах за разбитите белтъците.
Разбърква шпатула докато съставът е гладка и лъскава.
Добави боята в зависимост от желания от вас цвят и аромат.
С помощта на сладкарски чанта с универсално закрепване пост тесто върху хартия или силиконова подложка за печене и се оставя да изсъхне за 15 минути.
Поставете в предварително загрята фурна 160/170 градуса в продължение на 12 минути за голям ореховки и 8 минути за малък.
Ореховки оставете да се охлади и да ги премахнете.
Свързване ореховки по двойки, поставяне между тях на пълнежа.
Съвети готвач Кристоф:
Успехът и трудност при вземането на ореховки зависи от тестото: тя трябва да падне леко, когато тя се разпространява, но не прекалено много!
За тях е по-лесно да се вземат, достатъчно, за да се налива малко вода между тавата за печене и пергамент хартия.
Можете да използвате като пълнеж Ganache, конфитюр или лимонов паста. Изборът на аромати е безгранична.
Ако бадемово брашно е твърде груб, е необходимо да се смила отново със захар, за да се получи много фино смилане. В този случай надвишават сместа отново.
Преди да сложи плънката, че е необходимо да се наложи да се направи от вътрешната страна на една малка дупка в ореховки, - това ще положи повече пълнеж и ще ги предпази от лесно се разпада на две половини.
Малко количество от ореховки много трудно да се направи, е по-добре да се направи много наведнъж и да ги замрази в хладилника.
10 тайни за вашия ореховки неуспешни на 100%
1. брашното трябва да бъде много фино смлени, така че тестото не става зърнест и много добре се смесва с прах - по-добре да отнеме няколко секунди повече, но разбъркайте добре.
2. Претеглете протеините и сложи само толкова, колкото е необходимо за рецептата. Изкуството на вземане на ореховки - това е почти точна наука.
3. целувки твърди и стегнати, когато събирам бели със захар, трябва да се получи много гъста меренге.
4. Разбийте тестото внимателно с помощта на шпатула или шпатула от долу нагоре и от средата на контейнера, в който тя е да се получи мека текстура, но не и течност, която ще образува "панделка".
5. Поставете ореховки същото. Използването на сладкарски чанта с гладка върха 8-10mm накара еднакво гладки кръгове, достатъчно разстояние, така че те са еднакво propeklis същия диаметър. Можете да поставите шаблон за прозрачна хартия за печене, за да ореховки са идентични.
6. Дайте ореховки покрита с кора преди да ги поставите във фурната. Ореховки на върха ще пресъхне, което ги прави по-гладка изход. Необходимо е да ги подсушете в продължение на поне 15 минути.
7. Пече ореховки 10-15 минути в пещ, предварително загрята до 160 градуса С. избягват температурни колебания. Температурата на въздуха в пещта (за предпочитане конвекция тип) трябва да бъде постоянна.
8. Охладете ореховки. преди да ги извадите от тигана. Независимо от това дали сте ги пекат върху хартия за печене или силиконова подложка, за да се охлади в продължение на 5 минути при стайна температура преди да ги извадите. Леко арка си средата на вътрешната страна на ореховки, че е по-лесно да се сложи плънката.
9. Поставете ореховки попълнено в хладилника за най-малко един час. (В идеалния случай, ако имате търпение да изчакате 4-5 часа), за да направи вкуса и консистенцията на тестото и попълване по-хомогенна. Те ще станат по-меки!
10. Консумирайте ореховки нужда в рамките на 48 часа след печене, но можете да ги замрази. Ако искате да ги прилага по-късно, се замразява тях. В деня преди подаването приложат пълнежа в тестото, без да го размразяване, и се оставя в хладилник в продължение на 48 часа преди да се хранят.
SOS! Ореховки не работи!
Главният готвач обясни причините, поради които те не биха могли да се ореховки.
Вашият ореховки неуморно:
- има грешка в пропорции.
- целувки достатъчно бита и се смесва със захар
- Вие сте твърде ревностен, месене на тесто, меренге и паднал.
- Фурната не е достатъчно горещо.
Вашият меренге зави напукана:
- Фурната е твърде много влага
- сушене не е излекувана (20 минути)
- Фурна е прегрял
Вашият ореховки не е бил възкресен и те имат гладка повърхност.
- Вие сте отишли твърде далеч с бадемово брашно и състав стане прекалено течна
- целувки не са бита и захар се разтварят достатъчно
- фурна, не е достатъчно горещо
Вашият ореховки залепени.
- те не са печени
Главният Съвет: те трябва да се придържаме към хартията с лека ръка. Трябва да се обърне тигана и постепенно премахване на хартия за печене.
Вашият ореховки губят цвят или пожълтяват:
- Фурна е прегрял
- Вие прекален бисквитки във фурната
- Kohler била с лошо качество
главен Съвета: наблюдава температура и за предпочитане се използва цветен прах.
Свързани статии