кухня от Швейцария

Предишен ◈ Следващото

Фондю - това е цялата история, не само и не толкова много за храната. Фондю - ритуал, комуникация, атмосфера, шегите и добро чувство за хумор. Може би това е най-традиционен алпийски съда в Швейцария. С фондю е свързан с много обичаи, често забавен. По-специално, разбъркването се подготвя разходи ястие само в посока на часовниковата стрелка, "рисуване" горещи осмици сирене. Онзи, който ще падне в фондю парче трябва да сложи още една бутилка за участниците "банкет". Според друга, по-малко приятен за "rasteryashi" версия, виновникът трябва да плати всичко празник. Да се разнообразят вкуса на традиционния сирене фондю, тя понякога се добавя настърган трюфел. Много твърдят, че швейцарското фондю и други сирена не могат да пият вода, само вино, но една чаша Кирш или друга силна местна напитка като дижестив да се пие задължително.

Особено любители на фондю Вале и Во, където по-голямата част от най-популярните ски курорти в страната. Класически фондю сирена се приготвят от смес на Ементал и Gruyère, нагрява с добавянето на бяло вино Kirsch. В много части на Швейцария счита, че "правилното" фонд - само "moiti # 233; -moiti # 233;" ( "MAEU-MAEU", което се превежда като "50 до 50" или "полу-половина"). За такова фондю вземат 400 гр Грюер и съща Vacherin Fribourgeois ( "vashren friburzhua"). В немската част на Швейцария Грюер Ементал често се смесва, понякога се добавя трети вид сирене, чери домати и гъби. Разликите в рецептите винаги спорен масови, но стоят сами на масата се появяват бомбето с въртеливо движение съдържание - и всички те имат зает хранене. Топло, затопляне, като създава специална атмосфера - не случайно фондю е истински символ на зимата в Швейцария.

Рецепта. Сирене фондю от професионалисти
Ерик Deneriaz, професионална cheesemaker предлагайки най-добрите в Вилар сирена и млечни продукти директно от фермата си, сподели с нас тайната на фондю от сирене "Mouat-Mouat".

Фондю за 4 души се нуждаят от:
1 кг сирене в подходящи пропорции (втрива на ренде), 400 мл сухо бяло вино, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици царевично брашно / нишесте разтваря в малко количество Kirsch; прясно смлян черен пипер и индийско орехче.

За правилната основа трябва да вземе половин сертифицирани швейцарско сирене Грюер (Грюер), а другата половина търг сирене Vacherin Fribourgeois (Фрибург vashren). Fondyushnitsu търка филийка чесън. Добавете всички съставки (с изключение на хляб и Кирш), топлина над умерен огън, като се разбърква непрекъснато. Не позволявайте на сирене изгори. Дайте фондю вари в продължение на една до две минути, добавете Кирш, а след това се премести на щанда над горелката или горяща свещ. Можете да добавите към фондю малко лимонов сок (около 1 супена лъжица на пот). Служи за фондю с сушат филийки селско хляб или хрупкава франзела (кубчета със страна от 2 cm или така). Да не забравяме и за доброто настроение и швейцарската бяло вино (Fendant костюм или леки бели вина от кантоните Во и Вале - фондю, като правило, не пия червено вино).

Как да се готви фондю у дома: финес

Важно в фондю - това е, разбира се, сирене. Не икономисвайте от съставките - от сирене с ниско качество в крайна сметка, вместо ароматни ястия ще ексфолира тегло.
В магазините има специални смеси за фондю, но ако имате време, по-добре е да се готви ястието "от нулата", т.е. сиренето, купил парче. Фондю да смесвате различни "некласически" видове сирена, докато месото на сиренето не е много трудно (пармезан няма да работи) и трябваше доста високо съдържание на мазнини.

Друг често срещан въпрос за фондю у дома - дали е възможно нещо да се замени бяло вино? По принцип е възможно, например, гроздов или ябълков сок, но ароматът ще пострада. Фондю най-добре сух сравнително лесно (и винаги бяло) вино.

Като "ескорт" най-добре е да се отнеме малко остаряла, "вчера" хляб, без никакви добавки под формата на семена, сушени плодове и маслини. Крекери не са подходящи за фондю - имате нужда от него бял / черен хляб, който не е много ронлива.

Странното е, че шоколадов фонтан не е много често в Швейцария, тя е по- "турист" ястие, което се яде швейцарците рядко. Ако наистина искате да се готви шоколадов фонтан, достатъчно, за да се вземат няколко добри барове шоколад (горчив по-добре), сметана и всичко се стопи в контейнер дебели стени. Потопете шоколадов фонтан могат да бъдат нарязани различни плодове или плодове. За този тип фондю саксии се използват в капацитета, непременно - керамика. Ако фондю за шоколад не е подготовка за децата, добавя чаша духове.

Но да се върнем на фондю сирене. Разтопете настъргано сирене върху табелката трябва да се (най-подходящи дебели керамични или чугун fondyushnitsy - на френски език те се наричат "caquelon"), след като се разтопи, fondyushnitsu може да бъде преместен на масата. Кирш и подправки са най-добре се добавят, когато фондът е почти готова. Като нагревателен елемент най-често се използва гориво гел сух спирт или, по-рядко, обикновен чай свещ. В ресторанта фондю обикновено поддържат в топло състояние в специални горелки.

Метални съдове не са много подходящи за производството на сирене фондю - той е предназначен за месо (бордо) или китайски (бульон) фондю.

Изпепелени кора, която винаги се образува на дъното на съда, наречен "religieuse", и швейцарски семейства за постоянно жестоката си борба, тъй като това е част от фонда е много вкусно. Точно име и кора, която формира върху сиренето подготовката раклет. В една от версиите за произхода на името, салдата фондове дадоха като милостиня на бедните и поклонници, които по време на скитанията си да просят.

Други рецепти фондю

Ако сте уморени от класически фондю от сирена, вие може да варира на вкуса на различни добавки или да направите други варианти на това ястие. Например, за да фондю с гъби (получаването на сирене добавя тънко нарязан манатарки или Morels, най-малко - гъби, в изискана версия - фино рендосан трюфел). Домат фондю (това се получава почти оранжево) добавете нарязаните консервирани домати, и да вземат малки картофи сварени в якетата си, вместо хляб. В този случай, фондю обикновено се излива в малък черпак на картофи.

За китайското фондю (фондю Chinoise) трябва да бъде приготвена силен бульон (може да бъде направена от месо и пилешко месо, можете просто месо с подправки). Тогава малки парчета сурово месо, пиле и скариди сварени в бульон (тенджерата с чорбата сложи на масата) и поднесени с сосове, предпочита Азиатски - къри, сладко-кисел, стриди и т.н.

Фондю от менюто: че има
Fondue Vaudoise (фондю voduaz - от Во): 100% Грюер
Fondue Fribourgeoise (фондю friburzhuaz - от Фрайбург): 100% vashren friburzhua
Fondue Moiti # 233-moiti # 233 (фондю MAEU-MAEU): 50% Грюер, 50% vashren friburzhua
Fondue Neuch # 226; teloise (фондю noshateluaz - от Нюшател): 50% Грюер, 50% Ементал
Фондю Suisse Centrale (Централна Швейцария): 1/3 от Грюер, Ементал 1/3, 1/3 сирене Sbrinz

Раклет - сирене с история

Как да се готви фондю у дома: финес

Свързани статии