Моето лично мнение: Най-вкусен десерт френски кухня- това е крем брюлето. (От френски се превежда като преобразува сметана) .Emu просто няма равен! Веднага последвано от Croquembouche и Malfa. Но ние ще говорим за тях като някой друг път, а сега се съсредоточи изцяло върху крем брюлето. Мисля, че никога няма да се уморя да повтарям, че всички genialnoe- лесно! Ето как става това по-рано трябваше да предполагам смесват жълтъците със сметаната и се получи това невероятно десерт.
300 мл. крем (25% мазнини)
Нека започнем с факта, че ванилия нарязани на половина и извадете всички семена. В тенджера смесете сметаната, млякото и ванилията и се вари. Kipyatimye също със себе си под Райф го вкус и аромат. Разбирам всичко, ванилови шушулки на кестени не растат и да ги доста трудно. Но все още можете да намерите ванилова есенция, kraynyak качество ванилова захар.
Докато крем заври, в една доста дълбока купа, разделени жълтъци. Лъжица или шпатула силикон ги смесват със захар. Ние не се нуждаем от това да се разтвори захарта или нещо друго, просто трябва да се смесват няколко пъти. Когато заври крем, да ги премахнете от топлина и извадете ванилия стик (ако го използва). При постоянна, се смесва и се излива (бавно) горещ крем в жълтъците със захарта.
Веднага след брилянтен въпрос: защо е толкова важно да се лъжица или шпатула силикон? Защо не се използва размахване или миксер? Точно когато толкова силно и енергично разбъркване като размахване или миксер, на масата получава много въздух, а отгоре има капачка на пяна, че сме ненужни. Колкото повече правим крема, трябва да е крем, а не на въздуха.
Освен това, има 2 възможности:
1. Сега можете да изсипете крема във формата и я изпратете във фурната. Проблемът е, че ако сте използвали семената ванилия, а след това след изпичане те ще се отлагат на дъното с тънък слой подготовка formy.Vremya ще бъде по-дълго (1-1,5 часа). Трябва да се търси последователност.
2. удебелени маса за стабилност. В този случай, времето за печене се намалява, а семената са разпределени равномерно в десерта.
Аз ще се кондензира масата, а именно да го свърже с жълтък. Това ще започне процес на крем за да се отопляват на парна баня. Жълтъкът започва да се сгъстява масата вече на 65 градуса.
Като цяло, купата комплект с крема на водна баня и непрекъснато смесва с маса лъжица или шпатула загрява до около 70-80 градуса. Важното е, че каквото и вода се вари. Измерва се температурата не е необходимо, ще забележите, че масата стана по-дебел. Аз съм на целия този процес отнема 10 минути Главна постоянно пречат, което би намалило не обърна омлет.
Премахване на крема от водната баня и се филтрува през сито.
Излива се в калъпи.
Загрейте фурната до 110 градуса. В дълбока купа, изсипете малко вода на кипене (1-1,5 см). И във водата слагам формата с крем брюлето. Основното нещо, че водата в никакъв случай не е била включена в крема. Кораб във фурната за около 35-40 минути. Този метод се нарича готвене на очи.
Крем брюле готов, ако, от фурната, средата, сметана малко повече влиянието и отгоре или отстрани на формиране на крема е достатъчно плътна. Оставете на стайна температура, докато изстине, след което изпрати в хладилника поне 4 часа.
Най-черта на отделяне на крем брюлето е хрупкава коричка карамел. Как да го направя? Точно преди сервиране се поръсва с тънък слой от крема върху тръстикова захар. И това калциниран газова горелка, преди образуването на карамел, веднага ни служат. Аз един десерт изгорени тръстикова захар за експеримента (вляво), и 2 на обикновена бяла (вдясно).
Както можете да видите, с бяла захар карамел едва оформен. Къде можете да получите на горелката газ? Тя си помисли за този въпрос за дълго време! Тя се продава във всички магазини за бои, отдела за заваряване. Ако наистина имате нужда от малка горелка, сладкарските магазини.
Харесва ми в сградата на магазина, че е по-мощен и не си струва размера на пространството и продължава за дълго време.
Доколкото чух, можете да карамелизира захарта във фурната от режима на грил. Но тя не се опита, доколкото то не може да се каже ефективно.
Свързани статии