Французите знаят как да се повиши магически относително прости ястия до висините на естетически и напитки свят на опияняващия аромат на карамел, който е скрит под яйчен крем. Това е история крем брюле (крем брюле на, буквално - "изгоряла крем" жълтеникава деликатността на ванилия, новодошлият в световната пантеона на десерти
Класическият вариант на крем брюле включва ванилия, но сега в Париж, можете да намерите разнообразие от своите версии - с аромата на портокал, лимон, шам-фъстък, канела, чай, шоколад ... Освен това, крем брюле непроменена в цял свят френски ресторанти, но също така е - един от най-любимите деликатеси във Франция. Наскоро компанията "Danone" пусна във Франция нов крем от неговия вкус за специален референдум с участието на 400 хиляди души. Повече от половината от новите предпочитан десерт с вкус крем брюле.
Произход на крем брюле
Сред европейските историци и любители на готвене са дебати за произхода на крем брюле. Някои твърдят, че тя произхожда от Англия, където той е известен като крем Trinity, от Тринити Колидж, Кеймбридж, както се твърди от испанското първенство, сочейки му "каталонски крем". И французите? Французите, както обикновено, горд, размахвайки писмено доказателство, че те са първите, както е записана рецепта крем брюле появява за първи път във френска рецепта книга в края на XVII век.
Оригиналната рецепта за крем брюле, при условие че яйчни жълтъци, мляко, малко брашно, захар и различни добавки, и Франсоа Messyalo препоръчваме да ги добавите пръчка канела и капка тинктура от портокалов цвят. Десерт получени в пещта и на последния етап на захар, която се изгаря в специален лъжица форма желязо. Изгаряне създава солидна слой от карамел, сладко изгоряла дава ястия вкус, така че потребителят да се радва на преход от чуплива и къдрава структура кора с меки и нежни вътрешни съдържанието.
Крем брюле оттогава не е напуснал бюрата в Париж - този деликатес е първият подава в домовете на аристокрацията и буржоазията, а след това в малки ресторанти из целия град.
Крем брюле модерна рецепта
За повече от 400 години от съществуването си, крем брюле е претърпял няколко промени. На първо място, днес захар се изгаря в газова горелка или чрез включване в горната печене фурната за няколко минути. В допълнение, през последните 30 години в оригиналния аромат на ванилия бяха добавени, както вече бе споменато, безброй вариации.
Френски готвач Пол Bocuse в осемдесетте години на миналия век е обогатен класически десерт, замествайки мляко 30% съдържание на мазнини, което той затопля с ванилия. Зад него различни майстори в Париж и по целия свят, за да измислят своя собствена версия на крема. Но авангарда в Париж наскоро излезе с чубрица крем брюле: Chef "MVS" Жил Shukrun предлага версии с гъши дроб и фъстъчено сос.
В настоящия вид на този десерт във френската столица струва да опитате в «Au Petit Marguery» ресторант, специализиран в класически буржоазната кухня. Цена вечеря има разумен - около 35 евро. Отличен крем брюле може да се намери в "Les Cocottes де християнски», концептуален ресторант готвач Кристиан Констант, където всички ястия, включително и десерт, поднесени в емайлиран чугун съдове за готвене компания Щауб. Един последен препоръка: крем брюле и гъши дроб като предястие има бистро «Le Petula» в сърцето на Латинския квартал, който предлага класическа френска кухня. Пълната цена на вечеря - 30 евро.
Крем брюле рецепта, вдъхновена от Пол Bocuse
Моля, имайте предвид, че подготовката на десерта отнема два дни.
Състав 7 чаши:
- 1 ванилия боб, нарязани по дължина, или 2.5 супени лъжици екстракт ванилия;
- 1 литър сметана (4 пакети);
- 8 жълтъка;
- 1/3 чаша захар;
- 3/4 чаша кафява захар (за поръсване крем).
В средно голяма тенджера на слаб огън да доведе до възпаление сметаната и ванилията. Да се отмени.
В отделна купа разбийте жълтъците и захарта, докато светлината бяла пяна. Бавно се излива сметаната в жълтъците, като се разбърква непрекъснато, месене на яйцата не се превръщат в бъркани. Щам смес и се изсипва в калъпи обслужващи.
В дъното на тенджерата слагам кърпа върху него и да служи форми, оставяйки празнини между тях. Изсипва се в тиган до средата на височина подправка форми вряща вода.
Фурната до 160 градуса и се пече на сместа в продължение на 30 минути, след това се отстранява, оставя се да се охлади, покрити с пластмасова обвивка и се поставя в хладилник за една нощ.
На следващия ден, загрейте фурната до 180 градуса. Поръсете крема във всяка форма с кафява захар. За да ги поставите в тавата за печене, поставете около тях и няколко кубчета лед, за да запълни тиган на студена вода. Сложете във фурната за 2-3 минути или докато захарта се разтвори, включете на скара до 200 градуса.
Свързани рецепти:
Свързани статии