колаген Суров
Виталий Иванович Kiselyov. Доктор, доцент от катедрата по технология на храните, Калининград държавен технически университет
Преди всяко вкусовата промишленост са винаги на проблема за повишаване на ефективността на използване на суровини, намаляване на производството на отпадъци, увеличаване на обхвата и качеството на продуктите. Това е особено вярно за такава стойност за изчерпателност, но с правилното функциониране на възобновяеми суровини като водни животни. Ето защо, по-специално за развитие в близко бъдеще ще има такива технологии, които позволяват максимално използване на природните суровини.
Известно е, че в земя и морски животни приблизително една трета от общото количество на азотни вещества възлиза на колаген съединения. Терминът "колаген" произлиза от гръцките думи "повикване" - лепило и "ген" - се ражда. Тази концепция е свързана с широко разпространена група от протеини само в животинския свят. От образуваните колагенови влакна на съединителната тъкан. Основните характеристики на колаген е неговата устойчивост на промените в дължина при физиологични условия, химическа инертност, специално състав на аминокиселина, способността да се разтваря и да причини желатин или лепило чрез нагряване във вода. Колагенът е винаги се концентрира в съединителната тъкан на морски и сухоземни животни - в кожата, костите, перките, кожата, сухожилията и други части и органи на живите организми. Известни основни вида на съединителната тъкан еластична тъкан (сухожилия), плътно преплетени тъкани (кожа), хрущялни (трахеята), костни (дентина, костите), акорд поддържащи тъкани (черва), ретикуларната съединителната тъкан (нервите, капиляри).
Колаген-съдържаща суровина е предимно съединителна тъкан, състояща се от клетки, извънклетъчна матрица и колагенови влакна характер; с изключение на това, че съдържа незначително количество на еластин и retikulinovyh влакна, и преминаване на кръвоносните съдове. Съединителна тъкан осигурява сила на външните и вътрешните структури на животинско тяло, е богата на ценни минерали, съдържа достатъчно аминокиселини, физиологично активни вещества.
Колаген-съдържаща суровина глава кухина на кит сперматозоиди (фиг. 1) е в контакт с спермацет мазнини, използвани за лечение на изгаряния, язви, кожни заболявания, в парфюмерийната промишленост. Тази уникална комбинация от натурални активни съставки е доста рядко.
Най-често е разделянето на колаген суровина в две големи групи: меки материали - кожата, сухожилията; кост суровина - всички видове кости.
За технологични характеристики колаген-съдържаща суровина се разделя на суров, заедно с колаген, съдържащ вълна, четина; Gol'eva - почти чист колаген; zadublenny колаген.
Със среща колаген суровини са разделени в предназначен за производството на желатин и лепило, за производство на колбаси обвивка "Belkozin" за производство на специално лепило на условия, за лекарство, за производството на различни протеинови храни - брашно, храна за животни, торове, хидролизати.
Колаген, в зависимост от произхода на източника е разделена на влакнести колаген дермални кожи и сухожилия, хиалин колаген костни - осеин, колаген hondrinovy хрущял, колаген ihtualinovy риба мехур - ihtiokol и колаген рибите - ihtilepilin.
Колагенът в производството на различни продукти е изложена на киселини, соли, основи, вода и други вещества; има изоелектричната точка най-малко подуване. Рязкото нарастване на колаген подуване се постига чрез добавяне на киселина (минерална или органична) или основи, които са широко използвани в индустриални производствени процеси на различни производството на колаген. Подуване на колаген винаги е придружен от увеличаване на обема и теглото. Хидрофилният протеин, толкова повече набъбва. На практика, степента на подуване на съединителната тъкан в различни електролити може да бъде изчислена. Фигура 2 показва набъбване на колаген в киселина, алкални и вода.
Мас състав Финвал (SEI и перка) - 1,7% на костната - 30,2%, перки сперматозоидите китове имат маса от около 2%, и масата на колаген суров сперма кит спермацет тяло е около 8% от теглото на кланичния труп, които стойности за 2.5 m.
Най-рационален метод за запазване на колаген суровината е замразяване.
От колаген суровина се получава една много широка гама от храни, медицински, технически и фуражни производство: лепило, желатин, черупка, филми, гъба, конци, протеза, кожа, обработена кожа, различни хранителни продукти. Риба лепило от пикочния мехур на плуване е широко използван в зората на въздухоплавателни средства и специално лепило на заболявания на кожата на риба - в производството на кинескопи за цветни телевизори. Колаген порьозни филми и от колаген гъба суров кит успешно тествани в горя центъра на Vishnevsky институт за хирургия на AV на кит се кожен обувки, кожи от акули и други риби, използвани при производството на различни кожени изделия, морски лъвове и други морски бозайници кожи, използвани за производството ценна кожа.
Промишлени колагенови суровинни ресурси като сухоземни животни и водните организми е много висока. Въпреки това, колаген наземна животински ресурси проучени по-задълбочено, отколкото сурови водни водни организми.
Технология колаген разтваряне
Думата "технология" е комбинация от две понятия: "Techne" - изкуство, занаят, оборудване и "лого" - преподаване на науката, на базата на които може да се твърди, че технологията в традиционния смисъл на думата означава учение за начините, методите, инструментите и принципите на лечение суровини, полуготови продукти.
В момента, научен и практически интерес са продуктите на колаген разтваряне (PPH), от които разнообразието от продукти за националната икономика.
PRK се получава по специална технология: колаген, съдържащ суров материал се смила до размер на частиците от 4 mm или по-малко, промива се с вода, частично обезмаслени и след това се подлага на алкална сол или ензимно третиране. Обикновено 10-13 процента, използвайки алкален разтвор в наситен разтвор на натриев сулфат. Този разтвор парчета колаген суровина се поддържа от 20 до 24 часа, след което се промиват с полунаситен разтвор на натриев сулфат. Неутрализацията на останалите алкални се извършва на парчета от солна киселина. След това се промива обилно с вода вече подути колаген и смила до размер на частиците от 1-2 mm. разтваряне на колаген в разтвор се извършва всяка органична киселина (оцетна, лимонена, и т.н.), оптимална концентрация, след определяне на максимално набъбване.
Хомогенизиране на PPH обикновено се извършва чрез найлонова тъкан.
Химичният състав е показан в таблица PRK.
Фигура 3 показва механизма на действие на ензим към колаген се разделя на компоненти на алфа и бета при което колаген. Но ензимни продукти колаген разтваряне по-скъпи от PRK получено чрез обработване колагенови сурови материали с основа и натриев сулфат.
Обикновено PRK се съхранява при температура от 100 ° С плюс до минус 50 ° С или по-малко. Режим съхранение PPH зависи от продължителността на престоя си в охладителната камера преди сушене.
Тази технология е много обещаващо за различни колагенови материали, използвани в медицината.
Свързани статии