Отцепването на колаген-съдържаща суровина и неговото прилагане.
Обещаващ посока на обработване на колаген суровината - му ферментация.
Практиката на прилагане ензимни препарати показва, че не всички ензими, имащи висока протеолитична активност, при обработката на месото дават желания ефект. Когато това е от голямо значение оптимална ензимна действие, естеството на техните активатори и инхибитори на специфичност към руптура на пептидни връзки в хидролизата на животински протеини. Няколко метода са известни ензими месопреработвателната инжекционен разтвор в кръвоносната система на животни, пръскане на разтвора на ензима във врата, повърхностна обработка с ензими месо, добавяне на ензим разтвор на каймата.
Най-подходящият метод за модерна производствена обърна екструзия ензимен разтвор в областта на шията. В shpritsuemogo разтвор състав, с изключение на ензимния препарат включва натриев хлорид, и хранителни добавки. Естеството и дълбочина промени интрамускулно съединителната тъкан от протеолитични ензими зависи от спецификата на протеази, които се съдържат в съставите.
Повечето дълбоки промени настъпват съединителната тъкан слоеве под действието на фицин, т. К. Този ензим е способен да хидролизира еластин, роден рН на природен месо. Що се отнася до хранителни ензимни препарати от микробен произход, без колагеназа и еластаза активност, техния ефект върху интрамускулни съединителната тъкан колагенови влакна ограничено освобождаване от циментиране тяхната основна субстанция.
Това помага за намаляване на стабилността на колагенови влакна на хидротермични ефекти и по-бързо омекване на месото по време на готвене. Чрез биохимична оценка на месо, всички се съгласиха, че учените в резултат на ензимни препарати за обработка на месо perivarivaemost се увеличава. Очевидно това се дължи на наличието на протеини е бил подложен на по-дълбоко или по-малко разграждане. Това е особено вярно за колагенови и еластинови протеини, най-трудните делими храносмилателни ензими.
Това третиране позволява да се увеличи добивът на природни полуготови продукти 11 в резултат на използването за тази цел на твърдите части на говежди кланични трупове. U.S. омекотяване на съединителната тъкан, предложен труп след клането и превръзка shpritsevat воден ензимен разтвор съдържащ колагеназа, получена от Cl. histolyticum и еластаза - от свински панкреас. Резултатите от проучвания за възможността за ферментация колаген суровина в производството наденица право да се установи следното - използва protosubtilin G20x като отделен ензим, и в комбинация с EPZH, причинява значителни разрушителни промени, предимно мускулна тъкан monosort говеждо месо без да се упражнява неправомерно влияние върху съединителната - ферментация monosort говеждо EPZH подобрява физико-химичните свойства на суровини подходящ колаген обработка на дивеч на стъпка задържане на осоляване месо или мляно месо в препарата преди напръскване в черупката.
Повишена устойчивост на колагенови и еластинови влакна на термично разделяне предопределят брой на изделия дефекти.
За да се намалят тези нежелани прояви подстригване възползват от тази суровина. Обобщение на проучванията, извършвани от NN Липатов, В. Boreskov и сътр. Предполага се, че алтернатива изрязване операции при производството на месни продукти от суровини с високо масова част на съединителната тъкан е биотехнологичен промяната на суровината поради излагане на протеолитични ензимни препарати, притежаващи колагеназа и еластаза активност.
Устойчиво повишаване в тази посока може да се постигне чрез разработване на ефективни микробни агенти. Възможност да се синтезират специфични ензими, които разкъсват животински протеини притежават много микроорганизми. Сред тях са видовете ефективно хидролизиращи колаген тип протеини, еластин, кератин.
Така смилаемостта на суровини се увеличава с 2.0 - 2.5 пъти. Такива хидролизати са отлична основа за хранителни добавки, модифицирани продукти и хранителни концентрати. Няколко метода за получаване на ензимни хидролизати, предложени от френски изследователи, които използват животински ензими панкреатин, трипсин, химотрипсин, фицин растение, бромелаин, папаин и ул микробен Б. субтилис. Ул гос. griseus произход.
Съгласно този метод за микробни протеолитични хидролизати използвани лекарства от Б. субтилис, P. латекс, A. melleus. За по-ефективна хидролиза на животински протеин предлага редица комбинирани методи. В този предварително използва киселина или алкално третиране, след това - ензимна хидролиза. През последните години, повишен интерес към практическите методи за рационално използване на нискокачествени колаген клане за подготовката на белтъчни хидролизати, които се използват не само като компонент от храна, но и като диетичен продукт за клинично хранене.
Руските учени извършват работата и постигнатите добри резултати в хидролизата на главите и краката на земя птици. За ензимната обработка, последвано от получаване на емулсията белтъчно-мастна осигурено използването на ензимни препарати от P. wortmannii VCR-2091 и Str. chromogenes graecus 0832, които съответно имат по-голяма степен keratinoliticheskoy и колагеназа активност.
Специфични условия за хидролиза, определени чрез методите на математическата статистика, формират основата за нов метод за белтъчно-мастна добавки - основната суровина заместител в състави на продукти от мляно месо. Методът е както следва промиват пресни краката и главата земя птици раздробяват и след това се хомогенизират с добавянето на вода. Това е необходимо за унищожаването на тъканни структури и частични механична деградация особено трайни протеини - колаген и кератин.
В натрошен суровина Хомогенатът се загрява до 80-90 ° С до частично консолидиране на разграждане на протеини. След това суровината се подлага на ензимно третиране. Приготвеният хомогенати суров материал се охлажда и се въвежда специфичен ензим състав на базата на микробни препарати. В резултат на това максималната формира водноразтворим протеин фракция, perivarivaemost хидролизата до 2.0 - 2.5 пъти по-висока от тази на суровината.
Конструиран в съответствие с препоръките и технологични инструкции готови артикули имат добро продаваемо състояние, висок вкус и бионаличност чрез увеличаване на добива на 1.5 - 3.0. Аспекти на приложение за хранителни цели специфичен колаген суровина - Shkvarov получени под формата на отпадъци, когато топене от мазнина и съдържа 22-44 главно колаген протеини са известни 3. хомогенизира Shkvarov - ценни протеинови суровини. Съставът съдържа основни аминокиселини, като валин, лизин, фенилаланин.
За подобряване на функционалните и технологични свойства Shkvarov също препоръчително да се използват ензими, специфични за хидролизата на фибриларни протеини. РН на неутралната зона при умерени температури се появява най-ефективен протеолитични препарати mikromitcetami потопена култура на Penicillium wortmannii. Хидролизатът има следните параметри значително съотношението на свободни аминокиселини и общи промени в фракционният състав на протеини.
В резултат на нарушения на протеин-липид комплекси, условията за получаване на допълнителна мазнини. Възможности колагенови хидролизати на различни суровини имат огромен потенциал в подготовката на специални храни, включително и превантивни. Използването на ензимни препарати по време на обработката на кожи суровина е един от най-перспективните методи за подобряване на производствените процеси на производство на кожени изделия. Наличието в кожата на разтворими и неразтворими компоненти с различна химическа природа, многостъпални структурната организация на основните протеинови обвивки - Колаген - определяне сложни реакции по време на ензимната обработка.
Сред подготвителни процеси на тен произвеждаме най-времеемко е dehairing. Най-обещаващите на всички видове суровини се оказа dehairing използвайки ензими. В постигане dehairing ефект установен полезността на ензими, действащи на различни класове съединения на дермата - протеини, въглехидрати, мазнини, водеща сред които принадлежи специални протеази.
Основен фактор на процеса на ускорение - промяната в структурата на дермата, увеличава пропускливостта и порьозност, проникване на скоростта на ензим в кошница коса. Един от указанията за провеждане на ензимната обработка е използването на съставите на ензимни препарати. Чрез ензим лечение, загубата на колаген при 20-30 по-малко, отколкото при традиционните методи, с кожите отстраняват от по-голямата част от не-колагенови протеини, въглехидрати и аминозахари се разделят структурни компоненти колаген.
Това позволява последващо вар при меки условия, с намаляването на концентрацията на химически реагенти и продължителността на процеса. Важна работа при получаване на меко копринено гладка кожа с лице на повърхността, процес, освен за кожи. В процеса на омекване под действието на ензими в кожите се извършва - разпадане кератози, да се маха и други протеин разпадни продукти, хидролиза остатъци епидермис, хидролиза и отстраняване на interfiber вещества, емулгиране и отстраняване на липиди - модификация на еластинови влакна - разделяне на колагенови влакна на отделните нишки. Един от начините за подобряване на процес на размекване е използването на ензимни препарати, действащи в кисела среда, която дава възможност да се съчетаят в един процес на размекване и ецване.
Освен в кисела среда допринася за получаване на хомогенна добив и шията през зоната на кожата. Поради редица значителни предимства, предпочитание се дава на микробни агенти.
Известно е, че серозната слой се отстранява съдържа мастни и протеинови компоненти.
От своя фрактура разработен в Московския държавен академия на процеса на производството на храни и получени в условия на подготовка на пилотни чрез изсушаване бульона с културата Rhizopus оризе. Сравнителен хистологично изследване на чревната тъкан на суровини се обработват от механични и ензимни методи, показва напълно идентична структура.
Въпреки това, в случай на ензимно третиране на повърхността не се деформира напълно липсващите й удари, порязвания и други механични дефекти. Разработен е техническо решение редица предимства е напълно заменя със сложна електро-механично оборудване за разхлабване и отстраняване на серозен слоеве shlyama на, без паузи червата, подобрява качеството на суровини, по-добри условия на труд. Основната задача на получаване колаген маса е максимално пречистване суровина и изолиране на желания продукт - колаген - без примеси форма. Както ензимни препарати, използвани prototerrizin P10h източник Asp. terricoba или protosubtilin G10h източник Бак. субтилис. Методът се характеризира с висока степен на пречистване на компонентите изходна суровина на баласта под действието на ензими на микробен произход, тяхната ниска цена, висока степен на екологично производство.
Трудността и сложността на получаване на ензимни препарати, загуба на значителна част от колаген в резултат на частичното екстракция и денатуриране под въздействието на висока температура, продължителността от време, да се намали стойността на метод за преработка на колаген от протеолитични ензими от животински и растителен произход.
Нови перспективи и реална възможност за въвеждането на биотехнологичните методи на производство, се случва, когато се използва препарат микробен ензим се характеризира с висока стабилност, способността да варират специфичността на биохимичните свойства.
Тя се провежда за изследване на ефективността на ензимната хидролиза на различните компоненти баластни източник колаген, използвайки редица микробни препарати protosubtilin, protomegeterina, liporizina изолирани от съответните микроорганизми Б. субтилис, Б. Megaterium, R. оризе. Така, за да месната промишленост най перспектива са микробни клетки и ензимни препарати, типичен специфична активност срещу армиран фибриларен протеин структура.
ефективност Квалификация за обработка на биотехнологиите колаген суровина включва спестяване на 10 - 20, основната суровина в производството на месни продукти от висок клас, както и 70-100 - в случая на производство на изкуствени обвивки и филми. Използването на специфични ензимни продукти и клетки позволява принципно нова технология на дълбока и сложна обработка на първичните, вторичните суровини или хранителни отпадъци в режим на изпълнение в естествени граници на температура, рН и налягане, минимална консумация на енергия, без допълнителни инвестиции на капитали и нежелани ефекти върху околната среда.
Всички теми на този раздел:
Протеинази от микробен произход
Протеинази от микробен произход. Протеолитични ензими са синтезирани от почти всички живи същества. В индустриални приложения като източник на протеази използвани животински тъкани, растения и
Изолиране и пречистване на протеиназа препарати
Изолиране и пречистване на протеиназа препарати. Модерният ниво на науката и технологиите прави възможно да се получи не само сложна, но също така и хомогенен, кристални ензими. Те обикновено са изолирани
Материали и методи
Материали и методи. Определяне на рН. РН се измерва потенциометрично с рН метър LPU-01. За измерване на рН на разтвори, различни от температура 20 ° С се използва
Определяне на колагеназа дейност
Определяне на колагеназа дейност. Колагеназа активност се измерва чрез хидроксипролин съдържание в сместа, образувана в резултат на действието на ензима на природния колаген. За тази цел,
Определяне на съдържанието на амино азот
Определяне на съдържанието на амино азот. Методът се основава на образуването на оцветен комплекс чрез взаимодействие на амино групи на аминокиселини с меден хидроксид. Към флакон, съдържащ 100 мг сух месинг
Определяне на хомогенност на пречистени препарати
Определяне на хомогенност на пречистени препарати. Електрофорезата се извършва съгласно метода на Дейвис Reanol Унгария компания устройство в алкална буферна система, рН 8.9. Концентрацията на акриламид в melkopor
Идентификация на протеази PAGE
Идентификация на протеази PAGE. За откриване на ленти в гелове с протеиназа поддържат в техните денатуриран хемоглобин концентрация 2 разтвор в продължение на 15 - 30 минути при 30 ° С след това
Разработване на условия за разпределение на наркотици Penicillium wortmannii BKMF на
Развитие на условията за отпускане на лекарството Penicillium wortmannii BKMF. За изолиране на ензими от различни медии в лабораторията и в промишлеността най-често използваният органичен разтвор
Фракциониране на комплекс протеолитично ензимен препарат
Фракциониране на комплекс протеолитично ензимен препарат. Получават се чрез утаяване с органични разтворители, лекарството име protovortmanin G10h контакт. Впоследствие представени ин
Ефект на температурата и рН на ензимна активност
Ефект на температурата и рН на ензимната активност. Ние поставил за цел да се определи оптималната рН и температура на действието на протеинази изолирани Penicillium wortmannii 2091 и дадат относително х
Изследване на киселина и топлинна инактивация
Изследване на процесите на киселина и топлинна инактивация. Изследването на топлинна и рН стабилността на ензими често носи приложен характер. Изследване на тези характеристики се извършва остатъчна
Влияние на метални йони и инхибитори на активното място на ензима
Влияние на метални йони и инхибитори на активното място на ензима. Основните характеристики, използвани в съотношение от протеолитични ензими към конкретен клас, е структурата на каталитичния
Интердисциплинарен - модерен принцип на образованието
Интердисциплинарен - модерен принцип на образованието. Подобряване на съдържанието на образованието в училището се основава на интегрираното използване на обучение в интердисциплинарни връзки. Това е един от критериите,
Интердисциплинарен комуникация по химия уроци
Интердисциплинарен комуникация в часовете по химия. Реализация на интердисциплинарни връзки с други дисциплини на химията е свързано с изпълнението на интегриран подход към избора на образователни материали, т.е. примамване
Свързани статии