капладжа пшеница (също понякога се нарича лимец или "черкезки пшеница") - е исторически първия "полу-диви" Разнообразието от пшеница, преди началото на XIX век. широко отглеждани в целия свят.
По този начин, в римско време, лимец, заедно с леща, зехтин и чесън се счита за основната храна на гладиаторите и професионални спортисти. Причината - много по-високо съдържание на протеин (13-17% от общото тегло на зърната), които, освен това, усвоява много по-добре, отколкото обичайните пшеница. Освен това, боб Emmer достатъчно витамини А и Е и микроелементи като цинк, мед и селен. В допълнение, лимец богата на ненаситени мастни киселини, както и зехтин и морска риба.
Друго предимство на лимец - тази култура, раждане на зърното, което без преувеличение да се нарече "хранилища на здравето" е много лесно да растат. Пшеница лимец е присъщо полу-диви растения, е много устойчив на болести и вредители. Когато я отглежда почти не се нуждаят от тор. Поради тази причина, лимец е много евтин продукт, който го е направил основното хранене "работническата класа", които не са имали пари за много скъпо в тези дни, месото, но това е необходимо, за да завършите богата на протеини храна.
Разбира се, за всички свои добродетели капладжа имаше редица съществени недостатъци, поради което е била почти изцяло изместени от нови сортове пшеница. Така в пшеница - лимец много ниски добиви са много по-ниски от тези на сортове. Освен това, за разлика от нормалната пшеница, лимец в семенни покрития "плътно" прикрепен към зърното. Ето защо Лимецът не може да получи бяло брашно, от което се пече сладкиши и бял хляб.
Въпреки това, в днешно време недостатъците написани изведнъж се превърнаха в предимства: в отглеждането на тази култура не се използват пестициди, неговите зърна са богати на несмилаеми фибри, и поради тази причина, при ниско калоричен дават чувство за ситост за дълго време. Тези фактори са направили написани отглеждане на културите фаворит в органични ферми, брашно и макаронени изделия, които се намират в различни «природи-бутикови" магазини и "здравословни храни".
Мислители и лечители
Както вече споменахме, лимец - една много древна култура. Така например, в древен Израел, лимец е практически единствените сортове пшеница и историческа реалност е тъмна, груба хляб от лимец лежеше на масата на Христос и апостолите на Тайната вечеря, вместо бял хляб, изпечен от брашно от горните класове.
Много по-късно, през XII век. основната пропаганда лимец, започна да се даде път на нови полета, високопродуктивно сортове пшеница, стана Hildegarde - бенедиктински игумения на Бинген в германския град по река Рейн.
Монахинята, които в тези дни се счита за мечтател и мечтател (психически просто казано), насърчава използването на лимец като "затопляне" означава кръв. Според нея, написани на излекуване болести на кръвоносната система, насърчава връщането на власт след тежко заболяване, а дори и на способността за лечение на туберкулоза.
Той е особено препоръчително да са написани на младите монахини, които, заради сексуална неудовлетвореност са склонни към истерия и нервни сривове, "Лимецът спомага за постигане на кръв, той дава спокойствие на природата и помага да останат целомъдрени," - пише майката на Hildegarde. Смешното е, че монахинята е напълно прав.
Както е известно, (за разлика от хората, които са живели в Средновековието) за нормалното функциониране на нервната система, особено в условия на стрес, имате нужда от голям брой витамини от група В, който е много богат хляб на по-едрите видове брашно. Поради това, както в случая на много по-новата история на истерични ученичките Смолни за благородни девойки в Петербург, подмяна на бял хляб по тъмни бири помогна отделение възстанови емоционален баланс.
Въпреки това, на лечебните свойства на изписани насърчават не само магьосниците от Средновековието, но съвременните лекари, които са залегнали изводи за полезността на продуктите на резултатите от научните изследвания изписани.
По този начин, в така наречената Emmer съдържа разтворими фибри - фибри, които изобилно абсорбира вода до образуване на гел с детоксикиращи свойства.
Зърнени храни, съдържащи фибри, се препоръчва да се използва, тъй като алергии Повечето алергени да проникнат в тялото ни с храна. Следователно, редовен прием на продукти, които могат да се свързват алергени, антигенен намалява щам на тялото.
Това е много полезно да бъдат формулирани и хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания: диетични фибри свързват холестерол, и лимец, съдържащи се в полиненаситени мастни киселини допринасят за нормализиране на сърцето.
И накрая, лимец - е безценен продукт за диабетици и хора, които искат да намалят теглото си. Въпреки калории лимец същата като тази на други зърнени култури (около 320 ккал), но поради високото съдържание на фибри и способността да набъбне в червата, ястия от лимец се усвоява бавно, създаване на дълготрайна чувство на ситост, като по този начин помага за ограничаване на приема на калории, без чувство остър пристъп на глад.
В интерес на истината трябва да се отбележи, че сред зърнените храни не са само "черкези житото" има лечебни свойства. Например, разтворими фибри, богати овес диетични и лен (или в пшеница или ръж в тях). Въпреки това, няма да има каша с ленено желе три пъти на ден. Лимецът - отличен начин за разнообразяване на диетата си, без да променят принципите на здравословното хранене.
Хляб и тестени изделия
Днес се забелязва нарастване на вниманието към древната лимец от производителите на "екологично ориентирани" продукти. Така че, най-близките ни съседи - Полша и Унгария, брашно и макаронени изделия Лимец могат да бъдат закупени в обикновените супермаркети.
В Украйна, докато лимец отглеждат много малко, но, както изглежда, написани връщане - това е само въпрос на време. Скоро ще се появят Спелта продукти тук. И не се нередно да знаете няколко нюанси на кулинарното използването на продукти от тази култура, да не бъдат хванати.
Лимецът тестени изделия
Най-често лимец брашно се използва за направата на тестени изделия. Те получават достатъчно тъмен, почти кафяво. Въпреки написани на съдържанието на протеин в спагетите не признават отлична италианска паста от твърда брашно, много домакини се оплакват, че лимец паста варено мека и се държим заедно.
В действителност, нишестето Лимецът не е кристална структура, както в твърда пшеница и тестени ще бъдат сварени меки, но при спазване на няколко прости правила, можете да научите как да се готви много вкусно тях.
На първо място, не пощади водата! Готвене необходимостта паста в тигана на не по-малко от 3 литра. Колкото по-паста - най-голям тиган.
Няма нужда да се бърза - на солена вода трябва да бъде и по-рано и преди да спуснете пастата във вряща вода, изчакайте, докато започне да ври добре. Пропуснете спагетите необходими в малки партиди, за да се предотврати вода престана да ври, внимателно ги разбъркване.
Накрая, след варене на пастата в решето се повдига, обилно с топла вода и мазнини.
Така лимец тестени изделия се получават ронлива.
Друг популярен продукт е написано - брашно за печене на хляб. Хляб от лимец се получава много ароматна и не се получи остаряла. Но когато месене на тестото има редица нюанси.
По този начин, поради големия брой на трици брашно Лимец достатъчно "тежки", той се издига с трудност. Ето защо, при печене на хляб лимец мая не може да се добавя директно към брашното. Използвайте само oparny метод - първият е течност, консистенцията на квас, който даде добра закваска, и едва след това се смесва брашно.
По същата причина тестото от лимец не е толкова еластичен като пшенично брашно. Ние не трябва да се опита да получи еластична топка, не lipnuvshy ръцете си - в този случай, тестото ще бъде много "запушена" и не може да се покачва.
Нормално консистенция на тестото от лимец (и всеки ръж) - той трябва да поддържа темпото на стените на съдовете за готвене, но все пак се придържаме към ръцете, когато месене.
Свързани статии