Освен сол и лед нищо.
Херинг подсолена голям
Холандски подсолена херинга, уловена там на кораби, които са натоварени с барела сол. Живо херинга Zyabrev, т.е. изтръгна в ножовете хриле. Zyabrenuyu херинга хвърлени в цевта, с полагане solyu- кораб се връща у дома, само след като целият обем от барабани, ще бъдат запълнени. Херинга шотландците доставени на брега обикновено риболов ден. Тук рибата влиза в осоляване, където се приготвя по същия начин, както холандците. Съществената разлика се състои в това, че херинга Zyabrev не жив и кръвоносните съдове не кървят, сякаш zyabrenii живеят карагьоз. В последния случай, в подсолена херинга различна белота и нежността на месо. херинга посланик в Шотландия е суха сол директно в цилиндъра, без използването на охлаждане. Накрая, в Норвегия zyabrenie заменя с обикновено мост между главата на изтласкване и тяло в долната част на хрилете, които не са изрязани. Как така, и тъй като риболовът се извършва тук често огромни мрежи, че дял от целия фиорди (заливи) и риба, уловена с храна пълнени стомах - херинга оценяват много по-ниска, и това е по-лошо, отколкото на качеството.
Изходът е наполовина вкопана в земята, построена над земята половината пространство с лице към вратите на река странични стени, които са стая (ширина 3 м) за леда, вътрешното пространство е предназначено за осолена риба. Там са разположени две или три реда дълбоки кутии (сандъци) или инсталирани вани, в които vperesypku сол осолени херинга да се поберат без изкормване, т. Е. Не като вътрешностите. Изходна настанят 1 милион или повече херинга стойност от 10 -. 20 хиляди Повече в саламура 12 -. 14 дни. Херинга се разтоварва и се поставя в цевта, наречена товарния автомобил и тримесечия. В първия херинга поставя гънки 100-150 риба, обикновената 270-350 shtuk- херинга в втората средна стойност 186-250, плитки 250 - 400. бъчви пълни с риба, са изпълнени с луга и се предлага на пазара в тази форма.
Рибата се сортират и голям Zyabrev - подбиват гърлото. След плътно подредени в саксия, се налива разтвор на натриев хлорид (физиологичен разтвор) и натиснете ярем. Сложете на хладно място до 3 дни в зависимост от размера на рибата. Желание се случва, когато сьомга ще бъде еластична и стегната. Освен риба се промива със студена вода час до излишък от сол и пуснати в нормален солев разтвор. На килограм риба е 2 супени лъжици каменна сол (голяма!), 1 супена лъжица захар.
Източник: Encyclopedia Britannica ФА и Ефрон IA 1890
Съветски всички (2)
Като опция: не слагайте нищо друго, освен сол. И вкуса - това се дължи на неправилно съхранение, може да бъде безскрупулни производители просто добавят консерванти. Предишният отговор - просто приказка. Само в България технология за осоляване друг) Какво - Не мога да ви кажа тайната на технологиите!
Интересни съвети: една чаена лъжичка сол и захар, две супени лъжици растително масло. лук (котлет), две супени лъжици коняк, пипер ... раздвижване и се изсипва рибата ... През нощта е направил -utrom да опитате ...
Свързани статии