Повечето хора в България (и съседните страни) никога не са чували за такова нещо. Според тях, това е нещо, химически и необичайно. Например, разлагането на молекулата. Това е отчасти вярно, но само за една малка част. Хората са чували малко за молекулярната кухня е феномен, свързан с превръщането на храната в необичайни форми и текстури, които, на пръв поглед, страх от човека (а някои дори вярват, че е много вредно). Помислете за реда на всички факти и характеристики на молекулярната гастрономия.
Първи стъпки наука в кухнята?
Хората за дълъг период от време, за да използват науката в кухнята, за да се постигне желаният резултат той просто процес на готвене, не се счита от научна гледна точка. Парижки магазин за деликатеси физик Ерве започва да си физични и химични експерименти с храна за 80-те години.
Чрез различни хранителни добавки, техники и инструменти, той прикрепен типични ястия нетипичен вкус, външен вид и текстура. Общата стойност на всички тези разследвания и молекулярната гастрономия е роден, която беше разработена и все още е в услуга с най-добрите ресторанти в света.
Е, как да те направи супа в торта?
За да се разбере по-добре процесите, които се случват на молекулярно кухня, заслужава да бъде разгледан на редица основни техники, които се използват навсякъде:
1) Zhelefikatsiya - употреба желиращи съставки (агар-агар, желатин, гума джелан и т.н.), за да се получи течност и всеки не-течност ястие текстура желе, за да се използва впоследствие конструиране гастрономически състав ;.
4) закаляване - техника, която използва течен азот (или сух лед), което позволява да веднага се замразява продуктите им структура е много по-мек, отколкото обикновено нас. Например, разтворимо сладолед замразяване в течен азот, за да се избегне образуването на големи кристали и, като следствие, твърда консистенция;
Трябва да разсее митовете че молекулното кухнята е конструирани само за използване на хранителни добавки или течен азот. Молекулярна кухня - една кухня, въз основа на прилагането на точни научни факти (независимо дали температурата на готвене, времето за готвене и т.н.), които ви позволяват да се постигнат резултати, въз основа на научни открития в областта на физиката и химията на готвене. Казано по-просто, молекулярна кухня - това е научен подход към готвенето.
Заслужава да продължи списъка на техники:
6) сода сифони и сметана, използвани за насищане течност или мехурчета правят деликатни кремове на необичайни съставки. Също така, с помощта на сифони получени Espuma (пяна);
7) Използване на ниски температури за пържене и печене включва готвене (например изпичане в пещ) за дълго време при температура по-ниска от обичайната в 3 пъти или повече. Този метод дава възможност за невероятно мека текстура;
8) Surface карамелизиране - стандартен метод, който позволява с помощта на газова горелка, за да се направи хубава коричка на месото, когато тя се приготвя при ниска температура;
методи на Арсенал все още може да продължи, тъй като всеки готвач има своите "чипове" и тайни.
Кой е включен?
Разбира се, един блестящ представител на молекулярната гастрономия е Феран Адриа (Ресторант ElBulli в Испания). Той също така откри лаборатория в ресторанта, където се провеждат много експерименти. Той бе удостоен с 3 звезди Мишлен и заглавието на най-добрия ресторант в света.
А какво да кажем България?
Възможно ли е да се готви ястия от молекулярната гастрономия у дома?
Разбира се, да. За получаване на прости, но интересни ястия е необходимо да придобие само основната добавката и прости инструменти, които са на разположение в онлайн магазина за всеки. Сега тя е на разположение не само за професионалисти.
За готвене с помощта на формата трябва да бъдат закупени тип су су устройство и мерки и теглилки вакуум. След това ще можете да се готви невероятно вкусни и красиви ястия у дома си.
Това не е вредно, ако това е за вашето здраве?
Доказано е, че всички добавки, които се използват в молекулярната кухня, безвреден, и като агар-агар, и соев лецитин Освен и полезни.
Течният азот и сух лед са безвредни материали за получаване на различни ястия, използващи ниско обработката температура.
Обобщавайки по-горе, нека да кажем, че молекулярната кухня - това е научен подход към готвенето на базата на физико-химично знанията за готвене и използване на иновации за подобряване на вкуса и текстурата на обичайните ястия и да се създадат нови и необичайни.
Успех с шедьовър!
Свързани статии