В Италия има стотици видове паста: дълги и къси, дебели и тънки, като спирала и пеперуда, тръби и черупки, широк и тесен. Защо италианците са толкова много и различни тестени изделия? Всички въпроса в соса! Дебели сосове изискват гъста паста, сладка сметана - тънък, по-добре филийки яхния придържам къдрава тестени изделия.
Сос за паста: как да се готвя?
Най-популярният сос направен въз основа на зехтин - това е най-известният свежо и ароматно песто. За да се вземе на класическата версия на соса: - 2 чаши листа пресен босилек; - 1/2 чаша прясно настъргания пармезан; - 1/2 чаша зехтин; - 1/3 чаша борови ядки; - 3 средни скилидки чесън; - сол и черен пипер. В хаванче лира босилек листа с малко сол, добавете орехите и продължи да търка в кръгова посока на часовниковата стрелка движение. След това добавете нарязания на ситно чесън, сирене и започнете бавно, за допълване на зехтина, продължавайки да търка със соса. Готов песто хомогенна масло включен в него и не плуват на повърхността. Spice и служат пипер сос, смесване с гореща тънък паста.
Можете да приготвите сос песто в кухненски робот или използвайте блендер, но това е, според експерти, в този случай, губят голяма част от аромат и вкус
Доматен сос маринара
От доматени сосове най-известните могат да бъдат споменати остри, ароматизирани сос Маринара юг. Тя се приготвя чрез добавяне на чесън домати, лук, билки, подправки, а понякога и в противоречие с класическата рецепта, както и морски дарове. Маринара, като всички доматени сосове, перфектно комбинира едновременно с дебелина и широк тип Pappardelle паста, и с различни "тръби", като например пяна или Rigat. За традиционната версия на сос маринара ще ви трябва: - 500 грама консервирана нарязани домати; - 1/2 чаша зехтин; - 2 малки лук; - 2 скилидки чесън; - 2 целина; - 2 моркови; - 1/2 чаена лъжичка морска сол; - 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер; - 2 сушат дафинови листа. В голяма широк тиган загрейте зехтина над средните топлина. Прибавете ситно нарязан на кубчета лук и счукан чесън и варете, докато лук е прозрачна, това ще отнеме около 10 минути. Добавете нарязания на ситно целина и настъргани моркови за средно ренде, подправете със сол и черен пипер. Сотирайте зеленчуците, докато те са нежни, около 10 минути. Добави консервираните домати и дафинови листа, оставете да къкри на слаб огън, докато сосът се сгъсти, след около час. Сваля се от огъня, извадете и изхвърлете дафинов лист. Смесва се с гореща паста.
Маринара сос може да се приготви предварително, в продължение на 2-3 дни, и се съхранява в хладилника. Преди да го добавите към пастата трябва да бъде топла сос
Един от най-известните италиански сосове - Болонезе - в Европа често се сервира с спагети. И това е голяма грешка от гледна точка на италианците, че да сосове на, яхнии перфектен къдрава паста, което позволява на парчетата месо, зеленчуци, морски дарове, "заседнали" в своите канали и гърчат. Тя Фарфале, Фусили, lyumakoni и подобни тестени изделия. За рагу болонезе вземат: - 5 супени лъжици зехтин; - 3 супени лъжици масло; - 1 ситно нарязани на кубчета моркови; - 1 средно лук, кубчета; - една пръчка целина, ситно нарязан; - 1 счукан чесън карамфил; - 500 г говеждо целулоза; - 200 грама Pancetta (пушен бекон); - 2-3 супени лъжици доматено пюре; - 1 чаша мляко; - 1 чаша сухо бяло вино; - сол и пипер.
В голяма тенджера дъно стопи зехтин и масло на умерена температура. Добавете лука, целината и чесъна и варете на умерен огън, докато зеленчуците прозрачни са и меки, ще отнеме от 10 до 15 минути. Месото намали възможно най-фино, нарязани на малки кубчета Pancetta. Сложете зеленчуците. Топлината се увеличава и се готви, като се разбърква, докато леко покафенеят. Добавете доматеното пюре, мляко, вино и оставете да къкри на средна температура за един час и половина. Подправя се със сол и черен пипер и се поставя върху плочка гореща паста разложен на плочи.
сосовете за спагети, италиански сос, как да изберете сос за спагети с всеки сос служи тестени изделия, видове сосове за спагети
Свързани статии