Препичане подправки в масло, за да се извлече и да подобри своята вкус, характерен само за индийската кухня. При производството Масала подправки са или интегрални или чук, но все повече и повече от двете. На първо място, се събират всички масала на съставките в непосредствена близост до печката, така че те са в ръцете Ви. След това, на достатъчно количество топлина (1-2 супени лъжици) разтопи или растителни масла за пържене подправки и други компоненти не се придържаме към пан дъното. Загрейте олиото до висока температура, но бъдете внимателни, че тя не започне да гори. След това се търкаля подправки в масло. Те веднага започват да се промени цвета си, за да набъбне, се спука, или претърпи никакви други промени. По времето, когато те са леко зачервяване, сместа се излива в подготвена чиния, или място, приготвено за пържене или гасене продукти масала.
За печене на различни подправки нужда различно време, така че е много важно да се извършва по реда и знае точно къде да поставите на маслото във всяка от тях. Да предположим, че в рецептата изброените индийски кимион семена, семена от сминдух, настърган пресен джинджифил, кориандър и Asafoetida. Защото това отнема повече време, отколкото за други подправки (около 30 секунди), хвърля ги в масло за първите семена препичане кимион и тилчец. След 10 секунди, добавете джинджифил (задължително 20 секунди за него). За кориандър достатъчно за 5 секунди, за да го хвърли на 15 секунди, след като на джинджифил. В края, добавете Asafoetida. Вашият масала е готов!
Ако ще да се пържат зеленчуците, приготвени в масала, смесете ги с масала за подправка равномерно разпределени сред продуктите, а не изгаря в дъното на тигана. Ако съставът включва само земята Масала подправки, а след това печени или растително масло, в която са печени, не трябва да бъде твърде горещо, за да не изгори подправките. Чай и подправки обикновено се добавят по време на приготвяне на храна или в самия край. Не забравяйте, че, освен ако изрично е посочено друго, солта се добавя към ястието в последния завой, когато ястието е готово, и отстранете от огъня. Ако добавяне на сол на по-ранен етап на готвенето, е силно лишавам му вкусови качества.
С малко практика в подготовката на смеси от подправки, вие вече ще бъдат запознати с това, което се отличава и вкус на всеки един от тях има. Силните подправки като карамфил, лют червен пипер и Асафетида обикновено се добавят в малки количества, и по-слаби, които включват индийски кимион, кориандър и други, можете да добавите още.
Някои смеси като удар-Масала и Гарам-Чай, могат да бъдат получени по-рано. Те може да се съхранява до няколко седмици или дори месеци. Panch масала, подправки от цели пет подправки, се използва главно за зеленчукови ястия и даде. Гарам масала (буквално "горещи подправки"; те се наричат така, защото те се затопли тялото) - смес от земята аромати. Той се добавя към ястието в края на готвенето или точно преди сервиране. Има безкрайно разнообразие от варианти на Гарам масала, както и други Масал.
Как да се готви мнения Масала (0)
Свързани статии