В нашия форум можете да намерите приятна и топла чат по различни теми, рецепти, съвети за мода, красота, здраве и готвене. Говорете за сексуални връзки, за любовта, секса, семейството, бременност, деца, уют и комфорт, за диети, музика, филми, телевизия, както и много интервюта, тестове, хумор, forumnyh игри и много повече различен и интересен! Форумът е личните страници, които са скрити от страна на гостите. Присъедини се и остани с нас! Ние винаги ви посрещне!
Информация за потребителя
Всички най-известните сосове са създадени в XVII, XVIII - началото на XIX век.
Дори и най-скромен лук сос доскоро съществувал в нашата кухня под името Субиз сос е изобретен уж принцеса де Субиз, съпругата на френския генерал Шарл дьо Роан принц дьо Субиз (1715-1787), обаче, друг атрибут това изобретение по сметката на маршал.
С увеличаване на броя на сосове тяхното значение в готвенето израснали, и в крайна сметка понятието "сос" и "Френска кухня" са тясно свързани, неразрушима.
Така Френска кухня създаден сосове холандски, португалски, италиански, английски, баварски, полски и дори Тартар и български, но нито един от тях има някаква връзка с национална кухня. Те отразяват фантастичните идеи на французите за други народи.
Например, сос Тартар е наречен така, защото тя се състои от кисели краставички (корнишони) и каперси, които, както французите повярваха и хранителни татари.
Малко по-различен е случаят с сосове, които се нарича френските провинции и градове - Бретан, Нормандия, Гаскония, провансалски, béarnaise, Лион, Руан, Бордо. Всеки един от тях действително се използват продуктите, които са специфични за тези провинции.
Когато географското номенклатурата на имена е до голяма степен изчерпан, някои сосове са станали даде имена на професии, особено уважавани, - "мускетар", "Дипломат", "финансист", но заедно с него, и професии, които имат вкус на "сол" - " моряк "," Милър "," субретка ". Дори още по-странни сосове да ни изглежда тук, кръстен в чест на скъпи материи - "кадифе", "муселин", "Коприна"; Осветената е омекнало текстура сос.
Това са пипер, Pomerantseva shnittlukovy сос фини билки, магданоз, хрян, горчица, сардини, портокал, шоколад, ванилия, и т.н. ... В този смисъл, местността "бизнес" дойде на готвене да замени романтичните до края на XIX век и е разработила особено в германски държави, част от френските сосове са "преминали" и получи проста и ясна национална титла (на немски, датски, шведски, английски кухня).
Въпреки това, и до днес някои от имената на френски сосове не може да се прехвърля. Често една дума означава цялата понятия, като например сос remulyad (от разнообразен глагол ремулад - отново се актуализира, стимулира, светлина, направи поток от киселина. - сос, варени в оцет, горчица, черен пипер, слънчогледово масло, яйца и сол).
В допълнение, както и имена с пряк смисъл, като правило, в менютата на ресторант и готварски книги от различни страни, които не са прехвърлени и се съхраняват в оригиналната френска звук - puavrad сос, сос Жоанвил сос Suprem т.н.
Сосове в готвенето
Френска кухня в момента е повече от три хиляди и сосове, не може без повечето от тях, защото те до голяма степен представляват основата на един вид френски готвене, той даде уникален характер и вкус.
Много френски сосове са станали международни. Всичко това е довело до няколко високо ръка отношението на французите към кулинарните обичаите на други народи. Дори Волтер злобно забелязали, че англичаните имат 24 религиозни секти, но само един сос, който желае по този начин да се подчертае, първичност английска кухня.
Разбира се, сосове не е критерий за оценка на степента на готвене, за валиден показател за кухнята на развитие е богатство от технологични методи, прилагани от него и sdabrivaniya преработка на хранителни суровини, както и използването на сосове - само една от тези техники. Независимо от това, подготовка и сръчни тяхното използване значително обогатява кухнята като цяло.
На първо място, сосове правят храната по-привлекателна на външен вид, приятен консистенция, вкус и аромат.
На второ място, да ви помогне да разнообрази от ястия от една и съща суровина.
Всъщност, една и съща варена риба или месо се сервира в различни (и правилни, различни сосове) дават различни на вкус ястия.
И накрая, на трето място, използването на сосове, дресинги улеснява и ускорява подготовката на различни ястия в същото основание.
Това е време да се направи една важна резервация. Нека не се бърка с тези сосове сосове, които понякога сервират храната в училищните столове и които казват: "И за мен, моля те, не сос". Смес от пържен брашно, мазнини и солен бульон без подправки и растителни подправки компрометира сосове.
Той е не само различни, но и за още по-голяма степен стандартизира всички ястия, да не говорим за факта, че причинява киселини в стомаха. За да може да се прилага по право корсикански казва за лоша храна, "Ако не е отрова, той ще направи по-дебели." За тази или по друга причина, но сосове в кухнята у дома ние използваме малко неохотно. И ако се използва, не е наред.
Как да изберем сос
Разбира се, изберете соса в готварската книга винаги е трудно. Звучен, но странни имена или възпирани или не казват нищо за вкусовите качества на сосове и сравнителната. Въпреки че изглежда невъзможно да се помни, различните начини за приготвяне на храна.
В същото време, всичко е изключително проста, вие виждате само в рамките на конгломерата на стотици рецепти за определена система, знаете малките тайни на готвене и най-важното, най-малко веднъж се опита да се готви един от собствените си добри сосове.
Всички различни сосове може да бъде разделена на 7-8 тип:
месо сос сок
обикновена брашно
· Брашно варени
· Изискан брашно - С.Свързаната
· Представяне или благородна
· сладко
· Кавказки плодове и ядки
· Източна млечни продукти
Всеки един от тези видове има свои собствени характеристики и състав на основния процес на подготовката на суровините. Поради това е необходимо да се помни, максимум осем начини да бъде в състояние да се подготвят не само всички европейски, но и редица ориенталски сосове, които дори френска кухня няма никаква представа.
На практика е достатъчно да овладеят и четирите начина, методи за получаване на първите два вида прости сосове се повтарят в по-сложни, а последните три видове сосове, въпреки че те имат различен състав, но се приготвят почти еднакви - прост механичен връзка (за бита) продукти.
Свързани статии