История на създаването на тази салата в продължение на много десетилетия в празнична празници московчани - от богата ресторант масата на студент партия - не забравяйте да представи традиционно ястие с френски аристократичен заглавие - салата "Оливие". Всеки от нас го е ял повече от веднъж. Но дали това е "Оливие"? Нека да видим историята.
Избрано салатата през 1860, френският готвач Люсиен Оливие - собственик на ресторант "Ермитаж" на площад Pipe. Сградата е оцелял хана, тази къща от 14 до Петровски Boulevard, ъглов Neglinnoy сега тя се вписва издателска и театъра.
VA Giljarovsky в есето си "на тръбата", посветена на площад Pipe, разказва за обстоятелствата, поради които не е в тази област ресторант "Ермитаж". През 1860-те, пушенето на цигари само просто влизат в модата, но имаше много фенове на емфие. Nyuhalschiki и nyuhalschitsy възползва от точно такъв тютюн показват, че "nyuhanut" може да бъде навсякъде и обществото и за разлика от тютюнопушенето ", въздухът не се развалят." В едно конкретно премия е любителски емфие, по-специално стрива с различни добавки. Подготовка на тютюневи участват полицаи, всеки има своя собствена рецепта и техните клиенти.
На полицая на площад Pipe сред купувачите били заможни Москва търговец Яков Pegov и известен в Москва готвач французин Оливие, който е казал, че само той е единственият в столицата може да се направи реална храна, и кое устройство гала вечери поканена в най-аристократичните и заможни домове , Посрещане на полицая и Оливие Pegov заговор заедно, за да си купи парче земя, на която стоеше този щанд и съседната публичен дом, известен сред местните хора като "Afonkin кръчма", и да осигури е първокласен ресторант.
Посетителите и редовни "Ермитаж" е Московския дворяни, през осемдесетте години на деветдесетте години те са били заменени от московските търговци, чужденци, а след това дойде и руски търговец клас, за придобиване на Европейския блясък. "Ермитаж" е бил посетен от интелектуалци, залите му са проведени тържествени и юбилейни вечери: през 1879 г. в чест на ИО Тургенев, през 1880 г. - в чест на FM Достоевски, в стогодишнината от раждането през 1899 AS Пушкин Пушкин взе вечеря, на която присъстваха най-после известните писатели. Тук ние отпразнува различни годишнини университетски преподаватели и студенти се забавляваха в Деня на Св Татяна, но празник на студента е много различен от chinnyh "професорски вечери."
Салата се превърна в основна атракция за посетителите. Неговата рецепта беше тайна, която Оливие взе със себе си в гроба. Но след малко на забравата, рецептата е възстановена през 1904 г. от паметта на един от най-гастрономи - редовните на ресторанта.
Това е част от салатата "Оливие" (но вече на периода на спад - през 1904 г., и тайната на истинския "Оливие" от неговия създател взе със себе си) е както следва:
Реконструкция на салатата "Оливие".
Така че, Оливие взе:
• месо приготвени две яребици,
• Един телешко варено език,
• Добавете около 100 грама черен хайвер натиснат,
• 200 грама пресни марули,
• 25 сварени раци или 1 консерва омар,
• polbanki много малки кисели краставички (кисели краставички)
• polbanki соев Кабул
• Две натрошено пресни краставици,
• 100 грама каперси (бодлив зеленчук реколта, която е мариновани цветни пъпки)
• ситно нарязан пет яйца, твърдо сварени.
Ран цялата буржоазна финес провансалски сос, който е трябвало да бъде изготвен на френски оцет, две пресни жълтъка и фунт (400 грама) от маслини зехтин.
След смъртта на собственика на ресторанта Оливие "Great Ермитаж" (тя се превърна в механа в началото на XX век) е "Оливие В партньорство", в състава на които смениха собственика си няколко пъти. В революцията от 1917 ресторанта е затворен, сградата през годините на НЕП помещава различни институции отново имаше ресторант и 1923-1941 е "селска къща" в него. В "Голямата Ермитаж" и nepmanskom менюто на ресторанта е бил регистриран последователно с марката "салата", но VA Giljarovsky смята, че дори когато салатата от наследниците Оливие не беше същото, което се случва, когато на своя създател, и се подава Nepmen и направих "е един Ogryzkov". Подробна подготовка на "Оливие" салата от това ще бъдат обсъдени по-късно, но сега нека се върнем към историята. След смъртта на собственика на ресторанта Оливие "Great Ермитаж" (тя се превърна в механа в началото на XX век) е "Оливие В партньорство", в състава на които смениха собственика си няколко пъти. В революцията от 1917 ресторанта е затворен, сградата през годините на НЕП помещава различни институции отново имаше ресторант и 1923-1941 е "селска къща" в него. В "Голямата Ермитаж" и nepmanskom менюто на ресторанта е бил регистриран последователно с марката "салата", но VA Giljarovsky смята, че дори когато салатата от наследниците Оливие не беше същото, което се случва, когато на своя създател, и се подава Nepmen и направих "е един Ogryzkov".
"София и московчани"
Свързани статии