Ловен сезон е отворен в повечето региони в България. Това означава, че продуктът ще бъде рядкост в много семейства - игра. Месо от диви животни в тази държава при спазване на много строги санитарно-епидемиологично закони, така че го посрещне в супермаркетите практически невъзможно. Ако семейството все още няма ловци, сред приятели, непременно ще се намерят някой, който може да привлече месо заек, сърна, дива свиня и птици. Какво да правим с производството, какво и как да се готви еленско месо?
Как да се готви вкусно лов плячка
Ловен сезон е отворен в повечето региони в България. Това означава, че много семейства хладилници, пълни с редки продукт - игра. И дори ако не разполагате семейство от ловци, може да ловува за самите ловци - сред приятели непременно ще се намери някой, който може да привлече месо заек, сърна, дива свиня и птици.
В крайна сметка, няма друг начин да се подготви една игра, ние нямаме: в месото на диви животни в тази държава при спазване на много строги санитарно-епидемиологично закони, така че го посрещне в супермаркетите практически невъзможно. Но в някои ресторанти, най-вече, специализирани в кухнята на месо, все още можете да получите дегустация плоча - да се разбере какво е ценен този продукт.
еленско месо на високо калорични, хранително и има диетични свойства. В цивилизованите страни на играта е много скъпо и се счита за деликатес. Ценителите на Западна Европа ценен месо бяла яребица, която се храни с върбови пъпки (лозя) и неговата месо има леко горчив вкус.
Според диетолозите, игра - много ценна и полезна за здравето на човека месо. Това се дължи на факта, че качеството му не се разваля всякакви остатъци от лекарства, нито останки от изкуствени хормони.
Диви животни и птици са заседнал начин на живот, така че месото им е доста гъста и не особено мазнини, дори и през есента. Ето защо, преди готвенето на такова месо, препоръчваме това чрез накисване в марината, бекон и свинска мас да се използва по-голямо количество мазнини.
Всички ястия от дивеч на руска кухня е обикновено по-малко мазнини и повече ароматни от домашните любимци на месни ястия.
Много ловци знаят правило: да не се подготви за домашни птици ястия бухалка, трябва да я държи в мазето два или три дни, не по-малко. Магазин игра на ледника, малко primorozhennoy. Месо от диви птици е тъмен, по-твърда от тази на домашни птици, тя има повече добивния, той се счита за деликатес, ако го готвя правилно.
В пернат дивеч пера отстраняват заедно с кожата. Разделете на краката и гърдите, премахване на гръбначния стълб. В допълнение, краката и гърдите на всички птици винаги подготвени поотделно. В гмуркания, чапли, bitterns, водолази, лиски излитат не само кожата, но и премахване на мазнини и гръбнака.
Желязо на домашни птици обикновено опашната кост враг номер 1 за готвача, и специфичния вкус на игра дава жлези, които се намират в кожата.
Оскубани яребици, бекаси, пъдпъдъци, горски бекас, яребица, яребица, глухар, дива, Тийл, фазани. Всички останали, особено видове птици непознати за вас, по-добре е да се премахне перата заедно с кожата.
За да обезкуражи неприятен мирис на риба водоплаващи птици, тя бланширани във вряща вода за около 10 минути, излива се във вода, промива се и се получава труп вече на съответния рецептата. Основната тайна на готвене птицата, чието месо има специфична миризма на риба - е да се готви с пресни домати или доматено пюре. Ако сосът продължение на 10 минути преди сервиране добавете настърган чесън, след това, преди това ястие няма да издържи дори вегетарианци.
Elk, kabanyatinu, сърна (черен дроб, най-често) - могат да се приготвят директно от огъня, пресни.
Подготовка на кланично изцяло: те могат да бъдат пълнени гъби, ориз, ябълки, вътрешности, мляно месо. Супи на играта не се вари.
Можете да посегнат на трупа на парчета и се готви в гърне със зеленчуци, картофи, корени. Известният френската кухня - яребица със зеле - се подготвя за няколко часа.
Зайци и зайци са често яхния, трошене на трупа на малки парченца и се сервира със сос по който tushilos месото. Но французите се приготвят като зайци. Те се разделят на трупа на две части, задната част на крака седло подготвят пържени заек, и от предната част на трупа е готов деликатеси пастет.
В Русия в тайгата села винаги са били в състояние да се готви месото на големи диви животни - лосове, елени, диви свине, мечки. Сега такъв груб месо често позволено на маса котлет, но в тези места, където не се губи традиции, както и специализирани ресторанта знаят как правилно да издържат, да се маринова месото, и се готви вкусни ястия (котлет, месо-лов в червено вино, пушено месо) ,
Най-добрият съпровод на ястия от дивеч - сосове и маринати с ароматни билки и горски плодове: боровинки, боровинки, хвойна, цариградско грозде, офика, бъз, касис.
Марината за блато и плитки млади птици (в тяхната подготовка)
Ингредиенти за една кг месо: 1.5 чаша оцет, 1 чаша на сухи вина на ароматни комплект корени, лук 1, 2 дафинови листа, смлян черен пипер и сладък, настъргани лимонова кора, сол.
Получаване: лук и ароматни корени, обелени, нарязани на малки парчета и се излива в смес от оцет и вино, сол и се готви на слаб огън за около 1/2 час. В края, добавете подправките. Сваля се от огъня и се охлади под капака. Съответно подготвени игра меса - почиства, напоена и ottsezhenny - излее марината, издържат на студ най-малко един ден. Предварително напрегнат през сито добавите марината на лъжицата по време на пускането на месо> Апетитни ястия не трябва да са прекалено остри. За да се облекчи добавка сметана или заквасена сметана.
Време игра пържене печене яребици трае 1,5 часа, яребици - 1 час яребици - до 40 минути, яребици - около 30 минути. За Снайпс и пъдпъдъци достатъчно 15 - 20 минути за дребен дивеч - 15 минути.
Мариноване: Хапки от едър дивеч, предварително мариновани. Голям горски птици или мариновани в оцет, или с червено вино, като например лосове филе на дивите кози. Ако използвате марината оцет, а след това да вземе една част оцет с две части вода; след което се разрежда оцет прибавят подправки: бахар, дафинови листа, чесън, лук и понякога (600 мл смес от 15 г пипер и листа и среден размер лук).
Марината с подправки тури на огъня и да му даде малко време да ври, хладно и се изсипва върху игровите подредени плътно в контейнер, така че да бъде покрита с маринатата. Съдове обхващат плътно с капак, да доведе до студената маринатата дневно разбърква.
Печенето ястия от дивеч: средни и дребен дивеч по време на пържене винаги се поставя на гърба, и то само когато последните кафяви, а след това обърна на едната си страна. Това се прави, за да се гарантира, че горчив сок, който съдържа останалата част от играта, не капе в филета, като филета могат да получат горчив вкус. Когато останалите пържени, а след това сока ще пресичам при нагряване под формата на люспи. Фрийд игра не се пържи, тъй като в този случай тя става много суха.
Прилагането на крема: заквасена сметана, която е задушен игра, трябва да се добави след печене игра, в противен случай тя получава една грозна сив цвят и е на пара. Също така, ако заквасена сметана в ястието е добавен много рано, след това се получава много дебел сос, както и крем се превръща в масло.
Охлаждане: едър дивеч трябва да увийте ленти бекон, те могат да свинска мас. Друга игра, се препоръчва да се пържат в собствената си мазнина (олио). Добавен пържен лук. По-строги стара птица задушени или печени от него да направи плънката за торти и сладкиши.
Ястия с месо от дивеч - несравним деликатес!
Павел Царев, директор на "Любезен лосове" ресторант: ястия Играта отдавна имат специално място в руска кухня. Месо от диви животни винаги е бил смятан за здравословна храна. Диви животни се хранят с естествена храна и инстинктивно избират най-необходими и полезни за тях. Много растения съдържат хранителни вещества, които се натрупват в месото на диви животни. еленско месо - хранително и има диетични свойства. Диви животни и птици са заседнал начин на живот, така че месото им е доста крехко и ароматно.
Още статии по темата Какво да се готви еленско месо:
- Минувачите ще бъдат лекувани с мечка лапи
- Лейт Хънт скатове ядат? И как да се готви катерица стомах
- Дива свиня се стигна до магазин на касапина: Рецепти на глигана
- рак Bezrybe и риба
- Патицата винаги е добре да масата
- Уши тайга ухото и степ - почувствайте разликата
- Как да се готви една гъска
- На масата, господа!
- Принцът на Дания призна, че обича да яде кучета
- Какво салати могат да бъдат приготвени от гъби?
Свързани статии