Пилаф - това е един много древен ястие, произходът на които едва ли може да бъде надеждно установени. Може да се предположи, че принципите на готвене пилаф, разработени в Близкия изток и Индия не по-рано от векове II-III пр.Хр., т.е. в началото на отглеждането на ориз в Близкия изток. Много е вероятно, че пилаф корени, за да бъдат намерени в Индия, където в древността там като ориз, но вегетариански ястия очевидно допълнени месо вече е в древна Персия. В полза на това, между другото, може да се говори навсякъде запазена традиция оттенък ризото с шафран или куркума. Очевидно е, че на принципа на приготвяне на храна, разпределени от изток, по-специално, беше приет и разработен в Централна Азия. В Таджикистан пилаф, наречена "oshi пожари" - празнична национално ястие. Пилаф рецепти много, аз предполагат, че най-често срещаните класически пилаф рецепта "12:59", или както я наричат в Таджикистан oshi "ба як як". Рецепта от готвач "Kabob House".
съставки
- Ориз - 500 грам
- Говеждо - 500 грам
- Лук бяло - 500 гр
- Морков (не много сладък) - 500 гр
- Растително масло - 150 мл
- Кимион (на вкус) - 1 чаена лъжица ..
- Шафран (щипка конци)
- Берберис - 1 супена лъжица. л.
- Гайка (предварително накиснати в студена вода в продължение на 12 часа) - 1/2 стека.
подготовка стъпки
За да се подготви бял ориз пилаф използвайки ароматни "басмати" от Mistral.
Изготвя съставките: лука (1/3) се нарязва голям, а останалата част - по-малка, моркови, нарязани на дълги ленти (! Не тънки), шафран нишки налива топла вода. Месо, преди печене нужда prisolit и престои около един час.
Кук zerbak - основа пилаф. В perekalennoe рязане масло постави един (много голяма) и пържени лук главата до тъмно кафяв цвят. Изгорели лук хвърлят.
Поставете месото, нарязани на парчета
И го запържваме до златисто кафяво.
След това добавете ситно нарязан лук и го запържете до златисто кафяво.
Лежах морковите, нарязани на ивици. Всичко това е добре запържваме на силен огън, като се разбърква непрекъснато с решетъчна лъжица.
Когато всички съставки запържва до златисто кафяво, добавете топла вода - 0,5 л, 1/2 Трапезария на сол, разбърква се,
Заспивам предварително накиснати нахут и берберис. Бейтс огън, така че едва zerbak кипи. Затворя казана с капак и се оставя за 20 минути. Ако силно възпаление и се варят в zerbaka зеленчуци zerbak стане мътен, в резултат на пилаф побелява, лепкава и не ронлива. Степента на печене на месо, лук и моркови, зависи от цвета и вкуса на пилаф.
Запомнете и ориз готвене е друг висш етап в подготовката на пилаф и изисква специално внимание и спазване. Фиг промива със студена вода, след това се накисва в топла солена вода за половин час. Отново се промива ориз в топла вода и се определят в котела равномерно. Изливам вливане на шафран конци, берберис.
Долейте с топла вода, така че да обхванат фигурата 1,5-2 см.
Инсталирайте огън по умерено силна. Давам бързо се изпари водата, ако не го направите, след това ризото може да се обърне към каша.
Когато водата се изпарява, необходимостта от внимателно скимер лопата слой от ориз, без смесване с zerbakom. Тогава се събират ориз могила, леко се трамбова с решетъчна лъжица и да направи 5-6 дупки за по-добро и равномерно готвене на пара ориз. Бейтс пламък под Казан до минимум, покриват пилаф покрийте и оставете за 20-30 минути. След това изключете огъня, отворете казана и се разбърква внимателно с решетъчна лъжица пилаф от дъното нагоре. Близо чайник капак и оставете за 15 минути, след което могат да служат пилаф. Пилаф ястие положи върху предметно стъкло, а горната част на месото. Не се поръсва билки пилаф, и това е по-добре да го внесе отделно.
Свързани статии