Ароматна гореща пилаф - това е може би най-характерно ястие от мюсюлманските народи. му
и връчен на празниците се струпаха като основна украса на празничната трапеза, и като ежедневна храна, която никога не е скучно. пилаф чл готвене се цени високо между всички народи на мюсюлманския свят. Капитаните на пилаф готвене - винаги мъже - са в голямо самочувствие. В Централна Азия, всеки възрастен човек трябва да бъде в състояние да се готви ризото за гости.
Пилаф качество зависи преди всичко от ориза. За Централния пилаф азиатски предпочитане е до голяма фигура. Rodinakrupnogo ориз - Източен Туркестан. Именно поради тази територия преминава VelikiyShelkovy начин и caravanners трябва да купуват този известен фигура. Pozzhekrupny ориз се отглежда в Централна Азия. При готвене го massauvelichivaetsya половина. В Турция най-добрият ориз за извършване plovayavlyaetsya клас Балдо.
В голяма ориз много хранителни вещества, необходими човешкото тяло, които при готвене не губят свойствата си. Преди готвене на ориз, ориз е необходимо да сортирате, изплакнете добре с топла вода и се накисва за 3-4 часа. Ето как описва подготовката на сватбата пилаф (един етаж), който се приготвя в голям брой гости, познавач на таджикски национална кухня Мурат Умаров на:
"Изчислението е следното: на гост трябвало да вземе 100 грама ориз, 50 грама месо, 80-100 грама моркови, 30 грам масло, 30 грама лук и други подправки. Необходимо е да се спазват следните три условия: всичко, което трябва да се подготвят предварително; масло и калциниран, месо, моркови, лук се запържва, в зависимост от размера на ориз и вода, за да излея всичко добре ври; специален изкуство изисква пара ориз. За да се подготви сватбата пилаф нужда от голям казан, който е инсталиран в изкопана дупка с комин, или във фурната, изработена от тухла или желязо и потопени до дръжките. След това се изсипва във вода, която трябва да ври равномерно през котела. Ако то е различно, вкусно пилаф това няма да работи. Тези готвачи отдават голямо значение на това.
Както можете да видите, ориз изисква специално внимание, вкусът му не зависи само от
ориз масло, моркови, количество вода, но дори и за това как да се определи каната свежда равномерно разтваря във водата в него. Фигура добре измити моркови фино нарязани, сватба пилаф - може да бъде по-голям и - нарязани лук предварително приготвени домати, пипер, Supp (кимион), сол и други подправки, се излива в каната и желаното количество масло при висока температура калцинира. Няколко глави лук, нарязани на 4 части и хвърлени в маслото на кипене, по този начин, да се премахне горчивината на маслото.
Оставете маслото да се охлади. След това отново се нагрява масло, докато той няма да вземе
цвета на черен чай. Спад на нефт шепа сол. Ако това става в маслото, хрипове, докато един литър
вода, при което солта се развежда, излива се в кана. Поставете във вряща масло месото, разбърква се няколко пъти, докато тя ще кафяв нюанс, а след това се поклони отново
разбърква.
Ако малко месо, лук лежаха с него. Когато лук се запържва, поставени морковите, се запържва до докато тя се изпарява сок от моркови. Добавете сол, червен и черен пипер, домати, чесън и други подправки и пържени всичко заедно добре. Когато всичко е готово, изсипете студена вода в количествата, в това, което трябва да се облече ориз. След като водата идва до възпаление, оставете да къкри. За да ризото оказа вкусна и красива, имате моркови, лук и чесън се запържва малко по-дълго.
Фиг промива няколко пъти със студена вода и веднъж сол - в гореща без сол.
Хората казват: пилаф не може да бъде заблуден. Той е направил нищо лошо, както е създаден в продължение на векове, но красив вкусен пилаф не чака. Друга подробност: пилаф ще опитат по-добре, ако вместо вода, за да излее Shurpa (бульон). Когато всичко се приготвя - заспивам върху измита ориз, равномерно разпределени, че в един котел, увеличаване на огъня, след известно време да го намали. Поставете ориза, поръсени Supp (кимион) и плътно затворен капак котела. Когато оризът се кипи на висока температура и вода
ще се изпари, е необходимо да се предотврати ориза. След това в опаковани ориз в няколко места прави дълго подвижен щифт вдлъбнатина плътно покрити чиния, и горен капак доказано. Това се прави, за да се излезе от казана не са двойки. За да пилаф не изгаря, че не е необходимо да съжалявате масло. Много хора си задават въпроса: "А защо ориз е недостатъчно, че е от голям брой масло» Райс абсорбира вода, петролни плувки, месото (това е по-тежък от масло) също се повишава. Райс също така трябва да поглъща мазнини, а не недостатъчно. Когато маслото е по-голямо от нормалното, въздухът не му позволява да се качим горе, и всичко това е в долната част на котела. Защото нещо не е недопечен ризото и остава гореща за дълго време. "
Kaurma Palau (пържени пилаф)
1 кг ориз, 1 кг
месо, 2 кг
моркови 300 г
разтопено масло, лук и подправки. Когато маслото е добре запалване, пуснати на костите от месото и варете, докато, докато достигне до червеникаво оттенък. След това сложете лука, разделена на 4 парчета, се запържва, докато тя ще се превърне черно. След това, на костите и премахване на изгорелите лук. Масло отново запали и сложи месото, нарязано на парчета от 40-50 грама
Покрийте с 500 г раздробени лук и Скара до златисто кафяво. След това, поставете ситно нарязани моркови и се пържат докато сок се изпарява. Ако има
бульон, да я използват, но в 120-200 грама по-малко, отколкото се предполага
вода. Всички добре ври - докато водата се изпарява. Преди да поставите ориза и
по време на пържене на всички компоненти, огънят трябва да бъде силна и
униформа. Излива ориза, е необходимо да се затвори плътно капака на кана, намаляване
огън и оставете водата да заври. След отваряне на капака, се разбърква равномерно Фиг.
Ако бульон се използва вместо вода, ямките трябва да бъде направено в ориза изсипва
150 грама преварена вода. Сложете берберис или ПОДКРЕПА. Няколко глави чесън,
обелени, но не разделен на парчета, поставени в гнездата.
Точно водене на всички тези изисквания, можете да се готви вкусно пилаф ронлива.
За пържени пилаф хора казват: "Ах, разклащане като задницата
овце. " Пържени ризото добро месо с кости. "
Забележка: пилаф на агнешко има два недостатъка:
овча лой бързо се охлажда, пилаф на агнешко трябва да се яде бързо. Друг минус
за тези, които имат високо кръвно налягане.
155 грама от месо, 60гр
растителни масла или овча лой, 60 г лук, моркови 160 г, 160 грам ориз. казана на чугун силно нагряване масло, сложи нарязан ивички лук и леко
запържете го. След това, поставете агнето, нарязани на парчета от 25-30 грама Когато месото е произведено покафенеят, добавете нарязания на ситно моркова и заедно
запържете за още 10 минути. След това, продуктите се излива вода взети 1,5 пъти
повече количество ориз прибавят подправки, сол и да доведе до възпаление. след това
сложи внимателно измити ориз, то ниво с решетъчна лъжица и се готви. когато оризът
Се сгъсти като че ли плътно затварящ се капак и варете, докато омекнат на слаб огън
за около 25 минути. В пилаф понякога се добавя берберис, кимион, анасон. K
пилаф сервира домати, лук, репички.
120 г ориз, 165 гр
месо, 60 грама
овче овце мазнина или растително масло, 50 г лук, 150 г моркови, 40 г стафиди, 50 г грах. В Казан в много горещи мазнини се запържва ситно нарязан лук сламки. След това се прилага нарязани на парчета от 25-30 грама месо и пържени до златисто кафяво. Добавете нарязания на ситно морков и ще продължи да се запържва за още 10 минути. След това всички продукти изсипаха с вода, така че да ги покрива само, доведен до кипене и сложи предварително накиснат грах. Задушени грах, докато омекнат. След това постави стафиди, кимион, черен пипер, сол, и внимателно се промива ориза. Излива вода, която се разтваря в 1.5 пъти размера на ориз и се вари до дебелина. След това, изглежда, плътно затварящ се капак и да доведе до готовност за 20-25 минути.
Tugrama (разреза глагол) Palav
Таджикистан 165гр
месо, 160 г
моркови, 60 г
лук, 60 г
мазнини, 160 грама ориз. Получаване на този пилаф се състои от два етапа: 1) получаване tugramy и 2) подготвят Palava. За tugramy агнешко или телешко варено с голямо парче на цели моркови. След това се охлажда сготвеното месо и моркова нарязана слама във форма. Преди готвене пилаф tugramu съхраняват в отделна купа. Ориз пилаф получава по обичайния начин. При подаване tugramu сложи ориз и се сервира на масата.
Kaynatma Палау (задушени пилаф)
Удобства за готвене този пилаф е, че след като маслото постави в месото и лука, пържени доста и веднага се напълни с вода. Веднага след като заври водата, поставете морковите, се задушава до, след което заспива фиг. Този вид пилаф полезно за деца и възрастни хора.
500 г ориз, 50 г разтопено масло за изпичане ориз 250гр месо, 250 г моркови, лук 3, 125 гр мазнини, 1.5 часа. L. подправка смес, сол. Внимателно проверете ориза и, без измиване, преварявам в отделен тиган с разтопено масло до червеникав оттенък. Продължи да се подготвят като редовен
пилаф.
Kaskan Палау (пилаф за няколко)
На порция - 100 грама
ориз, лук и моркови, 100 г
бульон, 30 г разтопено масло мазнини или кост, няколко парчета месо. Месото се нарязва на
парчета с тегло 20-25 грама обезкостено. Моркови, нарязани на тънки като юфка, или квадрати. Промитият и предварително накиснати ориз, моркови, лук, няколко парчета месо се смесват,
поставени в големи чаши. Всяка купа изсипва бульон или гореща вода,
слагам топено масло или костен мазнини. Добавете сол и подправки на вкус. мога
слагам стафиди, Supp, берберис, дюля. Дюля трябва да се реже и сложи на върха.
Сложете купа на тел багажник Kaskala (mantovarki) и се готви за няколко 40-45 минути.
- За всички видове пилаф, че е желателно да се използва масло от памучно семе. продава в grossmarkete «Метро» Турция памучно масло. Ако не на една ръка разстояние от памучно семе, можете да използвате слънчогледово масло се смесва със зехтин. Само тези видове масла не се нуждаят от много по-прегряване като памучно масло. В сравнение с памучно масло, тези видове масла по-малка плътност и състав perekalivanii загубят всичките си качества;
- Важно е да се повтори още веднъж, че оризът да се излива студена вода. Някои изпълнители, за да се ускори получаването на пилаф ориз се излива вряла вода. В този случай, пилаф не е ронлива;
- Пилаф е по-добре да се готви, е в добро настроение и да се инвестира в душата му;
- Истинският пилаф може да се приготви само на естествения огън - на дървото. При липса на такива могат да бъдат получени в газа, и най-краен случай - на електрически печката;
- Преди и след пилаф препоръчваме да се пие горещ зелен чай, но в никакъв случай не пият студена вода.
Свързани статии