Бородино хляб беше първата ispechon в памет на един от защитниците на българската империя, така че по-тъмен цвят символизира троха скръб и кориандър на върха - едри сачми.
Така че върви легендата за красивата любовна история на Маргарет и Александър Тучков: след общ Тучков е бил убит в битката при Бородино, съпругата му продали бижута, и построен на мястото на църквата битка - Спасител Бородино конвент, който става игуменка и три десетилетия по-късно. Пекарна в близост до манастира за първи път и се изкачи с едно погребение изпечен хляб с кориандър.
Добър ден! Донесох ви от вкусни премия хляб Бородино. Когато прочетох рецептата за първи път - да ми се стори много трудно, но в действителност това е много по-лесно. Хляб се пече повече от един път, е много добра в продължение на няколко дни, а вече е, на вкусно става тя. (Имам кутии от хляб дори от Съветския съюз, заедно с хляба - в завода, така че аз се пекат голяма питка, ние имаме достатъчно за 3-4 дни) Към момента на изготвяне на хляб, реших за себе си, така.
В навечерието на деня на 12 часа сутринта се подготвя чаените листа.
Около 6.40 сутринта в гасенето варя, ферментира 4-4.5 часа, около 11 часа на ден месят тестото, трябва да е 2-2,5 часа за възстановяване.
С 13,30 подредени във формата на тестото, около един час за неподатливостта и
14.30 фурна,
15.30 извадете горещ хляб,
хляб за вечеря готов.
Този хляб се приготвя в три етапа.
50 грама ръжено брашно
I смесва малц и брашно напълнена в много гореща вода (почти кипяща вода) се разбърква и се оставя в термос процес 6 chasov.Etot наречен захарифициране квас. Заваряване се извършва след 12 часа през нощта и се оставя една нощ в термос.
Morning варя изглежда так то става малко по-тънък и придобива цвят шоколад
- Всички заваряване
- 125 грама квас (50 g обелени брашно, 75 г вода)
- 125грам обелени брашно
- 125 грама вода (35 ° С)
Opara за хидроизолация и след
- Всички тесто
- 200гр обелени брашно
- 75 грама посяват брашно (бяло ръж) (I заменя брашно пшеница клас 2)
- 0,5 грама суха мая (аз, и дрожди, и без тях, ако без мая, времето за нарастване тесто увеличава общото време за неподатливост тесто 3.5-4.5 часа)
- 5 грама сол
- 25 грама меласа (заместител на природен мед)
- захар трийсетгр
- 2,5 грама почва кориандър (1ch.l без отгоре)
- 75-125g вода (35 ° С) (трябва да погледнете на теста зависи от брашното, 110 гр ми отне)
Мъста добавете всички съставки и омесете vysheperesichlennye testo.Testo много лепкава, Смесване помощ стъргалка или силикон шпатула. Тесто погали добре, оставете в купа, затягане на филма и да се издигне до около 2 часа време, докато увеличението на максимум. Как да се месят тесто, кори 1 супена лъжица и мястото н прозрачното стъкло на тестото ще се увеличи на две, така че хлябът може да се формова.
Вътре имаше свободно тесто.
Формата грес смес от 1 чаена лъжичка свинска мас, брашно и rast.maslo. С тази смазване хляб ще свали от всякаква форма.
Тест задържане.
Форма с празна титулна чанта и го оставете да втаса
Готовият заготовката за смазване на брашно каша (1 st.l.muki и 2 супени лъжици вода), поръсва кориандър и се пече в добре загрята фурна.
За първи път 15 минути се пече на T250 * с пара, а след това с вентилатор сушилня, отворен за половин минута, намалявайки до 200 тона и дори минути dopekayut 40. Изваждам хляб, увийте го с две кърпи и оставете, докато изстине. Докато не се охлади процеса на зреене се осъществява.
И добър апетит
Този текст от извора
Заваряване захарифицирано 6Hours при 63 ° С и се охлажда до 30 ° С. Brew ферментира 3-4ch в 28-29S. Дрожди активира в 75 г вода с 3 г захар в продължение на 20 минути. Тестото на мека консистенция омесва до хомогенност в продължение на 5 минути и се ферментира при 30-90min 29-30S или до увеличаване на обема на максимум. Дай пълна хидроизолация: 60 минути при 30 ° С, или докато тестото се издига до ръбовете на формата. Смазване на върха на каша от брашно и се поръсва зърна от кориандър. Освен това 60 минути се пече при 200 ° / 400F. Веднага намазва кора сварено нишесте за гланцирана кора и изважда от формите на мрежата. ГОСТ 1937. 85% сиво ръжено брашно, 15% ръж muki.Pryany бяло сладко-кисел хляб деликатес.
Свързани статии